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无油烹调

无油烹调

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无油烹调

献给所有胆囊摘除的人。

3月初,得知好友M做了胆囊摘除的手术,去探望她时,发现医嘱的食物非常严厉,简单概括就是“无油”!  M抱怨水煮清蒸的吃得受不了啦!我也有一颗胆结石,估计迟早也要加入无胆群体。回来我就开始琢磨着怎样无油烹调出美味的菜品。

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此菜系专门为无胆的人群预备。胆囊摘除的人禁食油脂,肉类只能食少量精肉。为了让他们安全享用,我定义无油烹饪为:烹饪过程不放一滴油,采用的肉类为无皮无脂肪的猪里脊,鸡胸肉,或火鸡胸。鱼,虾其他水产品选用低脂肪优质蛋白质的种类。可用豆腐及无油的豆制品。蛋类无蛋黄。不含花生,芝麻酱等坚果及坚果制品。蔬菜水果类任意。如果你有符合上述标准的菜谱,欢迎标上无油烹调的标签和大家分享。

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无油炒芦笋

炒锅(最好是不锈钢的)烧热,加2大勺水,水在翻滚时,下蒜末,盐。有蒜香味出来时下芦笋翻炒,其间水如蒸发了,加一勺水,保持始终有少许水翻滚,气水交融的状态,至芦笋炒熟。起锅撒少许蒜粉。

 

同样办法炒了青菜。

不比有油的差哟!

无油干煸四季豆

炒锅烧热,加2大勺水,水在翻滚时,下蒜末,盐。有香味出来时下四季豆翻炒几下,加水将淹没四季豆,将四季豆煮熟。水快干时,加半勺豆瓣酱,适当加少量水将豆瓣酱化开,翻炒入味。

闷声拿给家人吃,谁都没发现是无油的!哈哈,这下信心大增,玩了各种的。

鸡丝甜豆

鸡胸去皮,切丝。加盐胡椒生粉酱油糖腌一会。甜豆切丝。

炒锅烧热,加2大勺水,水在翻滚时,下鸡丝划开,肉变白时加甜豆丝,丝上撒点盐翻炒,炒的过程中视情况加一大勺水,至甜豆丝变软断生。

茄汁虾

以前发过的茄汁虾的无油版。黄油换成2大勺水,因为没有黄油茄汁偏酸,所以茄汁起锅时加一小勺糖。

茄汁虾做法收在旧帖里:简单美味的茄汁龙虾

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/16878.html

鲜菇扒豆腐

鲜菇扒豆腐的无油版,开始的油用2大勺水代替。

鲜菇扒豆腐做法参见旧帖:鲜菇堪比肉—用鲜菇炒的几个素菜

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/24904.html

鸡丝打卤面

鸡胸去皮,切丝。香菇切片,黑木耳丝泡水,黄花菜泡水去蒂,分别用开水烫一下。

炒锅烧热,加2大勺水,水在翻滚时,下鸡丝划开,肉变白时下香菇,黑木耳丝,黄花菜,加酱油烧入味。

面条,我采用飞利浦面条机做的碱水拉面。开水下面,煮开后滚一两分钟,捞出放进无油高汤,上面浇上鸡丝卤,可撒点葱花。

鸡丸山药羹

无皮无脂肪鸡胸肉绞成肉糜。加点水,盐,胡椒,生粉,酱油,糖调成馅。山药去皮切片。

煮锅烧小半锅水,水开后,用勺舀鸡肉馅下去,做成鸡丸,所有丸子浮起后下山药,加点盐胡椒,边煮边搅,山药煮熟,汤成羹状关火,撒点葱花起锅。

香烤鸡胸

鸡胸去皮,切块,一面切小格子,但不切断。加入盐胡椒生粉酱油腌一会。表面撒干粉,再撒点糖。进350°烤箱烤30分钟左右,至表面金黄出炉。

咸水火鸡胸

前一阵发过的咸水火鸡胸完全符合无油烹调的标准。

做法链接:http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201703/28160.html

某个周末,做了几样,让黑羊爸和小吃货送上门,M友回馈说:好吃极了!

 

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来源: 文学城-黑羊妈
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