酥皮鲜肉月饼
小吃货要求把大爱的酥皮鲜肉月饼的做法记下来,以后也要学着做。
皮要用两种面团:水皮和油皮。
水皮:
中筋面粉 (All-purpose flour) 320g(2cup), 色拉油60g(1/3cup), 水180g(大约3/4cup) 。
所有材料放进面包机让它和(dough setting)。
油皮:
低筋面粉 (Cake and Pastry flour)190g(1又1/3杯) (我常常也用中筋粉),色拉油105g(1/2cup)。
所有材料放进一碗里,搅匀就好,很容易的。
肉馅:
猪肉泥1lb,加点水(不要多)搅搅,加盐,胡椒,生粉,酱油调味。我有时也切点榨菜末进去。
做法:
1. 水皮分成24个小块。取一块擀开近长方形,抹上一勺油皮,卷进来。换个方向,再擀开,卷进来,静置一边。
2. 如此做好所有面团,安顺序放好。有方子说要醒一会,我觉得做完最后一个,第一个就可以包了。
3, 取一个酥皮团,擀开,中间放一坨肉馅,收口包好。翻过来,放进烤盘。
4. 一个蛋黄加一大勺油调匀,刷在面团表面。375°烤30分钟以上,中间视上色情况可再刷蛋黄液。
出炉了!鲜香酥脆,咬一口,皮直掉的,真香!
每年往往得做两次,一次分的很快就被吃光!
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来源: 文学城-黑羊妈