夏吃园中菜--青叶紫苏

住日本时，从未想到要用紫苏做菜，也从不稀罕紫苏。因为到处都有卖，随手可得。离开日本后，有天吃几经周折弄到的生鱼片时，发现没有紫苏还真是遗憾。所以，有了院子后，要种的单子上就有了几样和日本有缘的：樱花（染吉野的那种）、紫阳花、紫苏。紫苏一旦种下，年年自生自长。家里有了，也不待见它，除了吃寿司刺身时，择一些回来，也没有怎么用它。今春，发现长紫苏的地方居然一棵苗也没有。这下着急了！打电话问了从我家移过紫苏的朋友，知道他家有，就冲了过去挖了些回来。一边种一半对它说：你好好长，今年我一定好好用你哟！网上搜了一下做法，发现居然有不下百种！找了几个对我胃口的存了下来。这周爱紫苏的大吃货回家，就一一实践了。
最经典的，当然是手卷寿司了。

再就是配寿司的鸡蛋卷：鸡蛋打散，加点水化开的Dashi调味，摊开时，放上撕开的蟹棒和切碎的紫苏丝，再卷起。我一般打6个鸡蛋做4条。


凉拌萝卜丝：萝卜丝用盐腌一下，挤掉水，加蟹棒丝，紫苏丝，一大勺Mayo，少许胡椒粉拌匀。

紫苏蔬菜煎饼
等量的胡萝卜丝，洋葱丝，随喜好加紫苏丝，再加点控好水的小银鱼，裹上天妇罗的面糊，煎至金黄。配天妇罗蘸汁。


紫苏鸡肉饼
鸡肉馅加盐、胡椒、料酒、酱油、生粉调味，切一些碎洋葱和紫苏进去。小火煎至金黄。


紫苏鲑鱼饭
三文鱼去皮，加点糖盐腌一下。电饭锅放好米水，鱼放进去，烧饭。饭好后，鱼上浇点酱油，用饭勺将鱼打散拌均匀。吃时再拌点切碎的紫苏。


小吃货的大爱，第二天一定要用它捏个饭团当早饭。

紫苏蛋白饼
做提拉米苏剩下的蛋白，拌点紫苏丝煎煎，做早餐配菜。


家里的那几样日本缘的树花：
今春的雪中樱花

待放的紫阳花

雨中铃兰

方子参考过的日文的网站：

http://matome.naver.jp/odai/2136296203529464101?&page=1