杂面儿黑饺子

小吃货特爱猪肉韭菜饺子。冬天的时候，韭菜要买，包的多半是白菜饺子。有一天，小吃货看我在摆弄绿的白的面团，包那个风行的白菜饺子时，冒了一句：里面的馅如果是猪肉韭菜，黑皮我也吃!

这会儿天暖了，家里的韭菜也丰收了，头茬还没割完，后面又长出来了的势头，每周都在包韭菜饺子。老吃白面也不好，就想起那句话来。既然这么说了，那就变着法子弄黑皮好了。

开始下手不狠，一半白面一半全麦（Whole wheat）

这个还成。

下面来个一半白面一半黑面（Dark rye）

这个不行，软塔塔的，不是饺子皮的料。甭想薄皮了。

又试了一半白面一半荞麦面。

这个不错，比较劲道，能擀薄皮。只是不够黑。

来俩黑的，中间放了个白面饺子作参照。

百分之百全麦的

这个擀皮好辛苦，累坏了。

一半全麦一半荞麦

忘了啥感觉了，反正也够黑。

小吃货没有食言，啥皮都开心地吃下去了。说老实话，带全麦面的，口感比较渣，压过了馅的鲜美。我喜欢那个一半白面一半荞麦面，虽然不够黑，但有一股谈谈的荞麦香，也是杂粮不是？后面包的都是它了。

我和面都是让面包机干，用水的比例如下：

白面：3杯面粉1杯水

全麦比较吸水，多加2-3大勺。

荞麦比白面还不吸水，得减2-3大勺。