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【节后吃素】—素鸡素牛

【节后吃素】—素鸡素牛

博客

前几天在私房里学到用面筋粉(Gluten)做回面筋的方法,好开心啰!想当初想吃面筋都是用面团洗半天才得那么一小块。马上试了试,很简单就得了一大块。不过,原方子标明烤麸,又发酵又蒸的,比较花时间,口感也蓬松。想想以前的洗面筋法也没发酵也没蒸,就光用温水和了试试,发现这样也成,口感更紧实。有了它,那就无穷发挥啰!咱今天先试试素鸡和素牛。

先准备面筋:

我做两种口味两盘的量,一盘可以减半。

面筋粉:2杯半

水:1杯半

丢到面包机里(dough setting),让它和,过十来分钟去拿。

和好的面筋切片,平锅薄油两面煎一煎成金黄时盛起待用。火不要大,很容易糊。面筋很吃油,时不时要加点油。

素鸡:煎好的面筋片倒回锅里浇上日式照烧汁(有现卖的,我用料酒,万字牌酱油,糖加点水调的)烧一两分钟,汁快收干时盛出。

素牛:煎好的面筋片倒回锅里浇上韩国烧烤汁(这个我不会,买的)烧一烧,汁快收干时盛出,面上撒点白芝麻。

过程图:

素鸡成品:

素牛成品:

在微信的静物美食摄影群里混了几天,有没有觉得成品图比以前的好看了一些?

致谢! 面筋粉(Gluten)做烤麸的原方如下:

我的师傅:http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1454377.html

师傅的师傅:http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201602/600730.html

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来源: 文学城-黑羊妈
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