我的改良版广式香肠

改良版广式香肠

又到了做香肠的季节了。几年前跟风开始做香肠后，就不再买中国超市的香肠了。在历经了鲁式，川式，广式和粉肠之后，家里老小，亲朋好友一致评价高的是我的这款改良版广式香肠。这是在熊猫媳妇的方子上结合霞姨腌肉的元素改进的，在此向两位师傅致敬!  此方可多多用廋肉。现在动手，到了圣诞节就是上好的年礼哟！

配方如下：

肉10斤          5000g

盐 1.6%           80g

酱油3%          150g

糖 7.5%           375g

白酒 5%          250g

醤油一半万字牌Kikkoman酱油，一半美极醤油Maggi seasoning

白酒度数越高越香，我用的是美国店买的50度Vodka。

做法：

肉用无皮猪后腿肉（Pork  shoulder），切成指头大小的条，粗点长点都没关系。

先放糖酒拌匀，然后加盐和酱油拌匀。

放冰箱腌3天。

开灌! 手动，机器都可。我开始用的是最原始的可乐瓶灌的。

风干：车库地下室都可，我为了早些能吃到，也会丢到脱水机一晚。

肠衣网上有卖。我是在附近Wegmans 买的，一盒一年。

小窍门：

在Excel做一张表，将配方比例输进去。每次切完肉，称一下，就可得出各种调料的用量。