心香.慈母：米皮子

小时候娘做米皮子是个大工程，泡米，推米浆，朗（土话，不知道普通话咋说）米皮子，就是用大铁盘子蒸啦。

 

蒸米皮子的长方形铁盘，印象中约有一尺来宽，一尺多长，口浅，一寸深吧。容得下这么个蒸盘，必得是一口大锅。这个不用愁，俺们小时候正常有九个人吃饭，偶尔老爹回家，就是十个人。锅小了，不够吃。

 

土灶上架着三口锅，最里面的巨无霸，俺们叫它老停锅。它实在太大，用途有限，故此老“停”。这“停”也是俺瞎写，究竟什么字也懒得考证。老停锅主要是煮猪食和过年过节时诸如拍水酒之类用途。

 

中间那口中号的，主要是煮饭，也常常炒菜。蒸米皮子到底是用中号的还是老停锅，印象居然模糊，大概小时候眼睛只盯着锅里的米皮子。刚才微信问大姐，确信是用中号锅蒸的。外面的小锅，用来煎个蛋炒个小菜啥的，用的也比较少，人多，用它做什么都不够塞牙缝用。

 

娘用一个大勺，舀一勺米浆到盘子里，平端着盘子，摇摇晃晃，米浆自然就平摊在盘子里。这个动作，应该就是土话说的Lang了。

 

锅里水在沸腾，娘把盛米浆的盘子坐在沸水上，盖上锅盖。没两分钟，米浆凝固，晶莹剔透。蒸好的米皮子，娘飞速从大铁锅里把铁盘子拽出来，放一边。这时候，用大勺舀一勺放在另一个同样的铁盘中，lang好放在沸水上。

 

娘拎起一个尖尖的工具，仔细想也模糊是什么工具。推测是剪刀，那时候器具相当缺乏，什么东西都可以开发出多功能用途的。好，就算剪刀吧。娘用半边剪刀顺着边缘划一圈，把稍凉的米皮子揭出来，凉在竹篙上。凉到半干时取下来，滚成筒，切成细条，再晒干，就是成品米皮子，也就是北美这边中国店卖的粿条。

 

那时候，俺们娃娃就守在厨房，巴巴的望着老娘，一切尽在不言中。老娘心领神会，有时候她高兴还会加一点糖，撒一点茴香。。。俺们拿了赏，便不再留恋厨房，在厨房碍事干嘛呀，赶紧跑一旁去，心满意足。。。

 

这种热乎乎的米皮子，后来在广州喝早茶，才知道还有肠粉这高大上的名字。