上一屉鲜香味美的【小笼汤包】送【水晶猪皮冻】

很喜欢小笼汤包的口感和味道，去上海还是逛台北，都不忘先奔包子店尝鲜解馋~
以前住LA时，总会借买菜的机会顺路去鼎泰丰吃屉小笼汤包，再来碗鸡汤盅......

尝试做小笼包，起源于一锅猪皮冻，看着这晶莹剔透的皮冻，马上联想到那一屉屉多汁鲜香的小笼包来，挑起我要尝试模仿做小笼汤包的心情，所以就有了上面小笼汤包的来龙去脉和下面的图片了~
做时信心满满，蒸出来看着也有那么点意思了，味道嘛还不错，但和包子店里的还差很远，看来还需再努力了！

贴在这儿和好朋友们分享~

先给大家端上来的一屉热腾腾的小笼汤包~ 

先把汤汁儿放出来~~

就小龙包的和面，我尝试了三种和面法：
一种是把发好的一小块团面和冷水和的同等量面团揉和在一起，按说应该不错的，但蒸好揭盖时，有几个小笼汤包有些蔫缩了；
另有一种是烫面和法，蒸出来的包子看着不错，但包子皮儿的口感有点点粘牙；
第三种和面法蒸出来的小笼包口感最好，也更接近包子店里的小笼包，就是室温水和出的面团，不软不硬刚刚好~

做法：
3杯普通面粉、一杯室温水，搅拌和成面团，揉均盖盖饧面15分钟，再揉均再饧面15分钟就可以用了。

馅主料：
火鸡胸绞肉馅半磅、鲜虾十几个去皮去肠洗净切小丁状、青葱半把（约4棵葱）洗净切葱花状、鲜姜一小块洗净切末、一块儿清猪皮冻切小丁备用；

馅配料：米酒1汤勺、酱油1.5汤勺、鸡汤2汤勺、盐1茶勺、炒菜橄榄油2汤勺、麻油半茶勺。

拌馅：将肉馅、鲜虾丁放一菜盆里，下米酒、酱油、鸡汤半均，再下姜末、盐和菜油半均后，下半碗清皮冻丁半均，将葱碎放在拌好的肉馅上，待包时加入半茶勺麻油，包小笼包时现包现拌即可。


包小笼包子：饧过的面再轻揉几下，从中开洞后顺势捏搓长面圈揪断，在面板上搓成长条，揪成饺子大小的面剂子，擀皮儿包馅成小笼包状； 

小笼屉铺咖啡纸，小笼包上屉开水蒸12分钟就可带盖上桌。

沾汁儿：红醋配鲜姜丝

小笼包的肉馅本该用猪绞肉，味道应该会更鲜美些，不巧那会儿家里正好只有火鸡胸肉馅，想着会更健康，却忽略了原应有的味道，努力应该在此改进。

筋道滑爽的【水晶猪皮冻】

做法请看：猪皮冻做法及图解


浇上用香菜、蒜末、小红辣椒丁、酱油醋调的酱汁，筋道爽口的很~


 

 


祝大家快乐每一天！