煮妇协作与美食--枫糖扒肘 北美板井

煮妇协作与美食
---枫糖扒肘        北美板井

      做菜问题上，与太太的协作不易。
      开放式的却并不宽敞的厨房里，太太爱指挥，急性子的她，总是要求须有序摆放炊具，案板切完菜就得立刻清理、锅碗瓢盆一挨使用就得洗刷归位。
     我则不同，喜欢做菜前打好复稿。慢性子的我，聚焦食材和配料入锅的先后顺序以及火候大小，忽略锅铲碗勺的摆放位置，哪儿好放哪儿就能见到它们的踪影。于是，厨房里曾常见到我们斗嘴。
     为了和谐，定了个口头协定：一、两人只可一人站厨房；二、轮值锅边时，指挥员只能场外指导；三、尽量快速整理到位各式炊具；四、饭菜如何做，未经征求意见，对方不插嘴，不进场。
     这样挺好，耳边少了许多老茧，多了许多清净。太太做菜我走开，她也轻松，爱咋弄就咋弄；我也可以做得随性，因她指导只能在场外。有了协定，我极少在她操作时进厨房。
    餐桌上多了评头论足，多了技艺切磋，倒也是挺惬意。她的厨艺也越来越好，过去只会把生的做成熟的，现在对色香味以及花色品种都有了追求。对煮妇的赞誉越多，口福的回报就越多。
    厨房锅台的这种格局已经持续蛮久，直到昨天太太做猪肘子。最终两人共进厨房，她负责整理厨房，我代为主理她做了一半的肘子，做了一道大菜：枫糖扒肘。
    太太买回一只新鲜的猪肘，置于清水中浸泡两个多小时，其间换水两次；洗净后，猪肘飞水，沥干备用；葱姜油练，直至起香；煎肘双面至出油；换深锅煨肘，内有葱姜料酒、生抽、老抽，水漫过肘子；旺火烧沸五分钟后，转中小火续煨至八五成熟。因水放多得过多，锅子保水功能又好，肘子看相有点说不过去。
    也就是这时，我应邀进来厨房。查看了生熟程度，了解到上述程序，于是立马想到一解决办法：用枫糖扒肘。
   捞出汤肘沥干备用；切葱姜蒜成细末放入油锅，练至起香；放入猪肘，旺火深煎肘面，蒸发水分；出油后，肘面刷枫叶糖浆继续煎制，翻转后刷枫糖再煎，直至肘皮焦黄；倒入肘汤至肘三分之一高度，加酱油、醋、枫糖；旺火收汤，不断将汤汁浇往肘身，直至汤汁浓稠。
   好菜要留照。看到漂亮的扒肘，太太默契地拿出菜盘、将花椰菜汆水备用。装盘后将肘盘放在灶台上，照相留念，便于城头晒菜。
  拆分完枫糖猪肘，太太边收拾边道：“瞧，就20分钟，厨房就乱了，一定要一边烧菜，一边整理。”
   儿子尝了几块，说非常非常好吃，入味、有嚼劲，肥而不腻。
   晚上回家才知道，除了儿子尝了几块，拆下来的肘子都给我带到了老哥公司与大家共享。太太没有吃到，把肘子骨也留给了曾经临时看护过的丹尼小胖狗。