好吃的烫面韭菜盒子

从小就比较爱吃带馅的食物，饺子包子菜盒子都是我的最爱。记得小时候妈妈爱做素馅的韭菜盒子，韭菜鸡蛋木耳虾皮粉丝做馅，烫面做皮。那团看似难弄的烫面总能在妈妈的巧手下变成一个个圆圆薄薄的皮，煎熟的韭菜盒子，玲珑可爱，咬一口清香扑鼻，好吃停不下来。

出国后，也曾做过很多次韭菜盒子，但很少尝试烫面做皮。今年七月为我们村的party上准备了50个的量。考虑量大，煎起来可能会比较慢，何不尝试一下妈妈的烫面方子呢？也许烫面更容易熟，会快呢。初试即获成功。昨天特意给好朋友做了一次，朋友很喜欢。以下是昨天做的照片，iPad拍的。第一次在各位私房大咖们面前献丑，请多多指教。

烫面：3杯面粉（All-purpose flour），1+1/4杯开水（90°左右）。加开水时要慢慢加，边加边搅拌，使成团，如下图左一。稍微放置冷却，手上扑少许干面粉把面团揉成光面团，下图中。

馅：炒好的鸡蛋碎，韭菜切小段，泡发的黑木耳和韩国粉条切碎，少量姜末、葱花和虾皮，加香油、胡椒粉及盐拌好待用。

制作盒子：把醒好的烫面，先揉成长条；切成小剂子，压扁，干成薄薄的圆皮，包馅成盒子。没有包花边，感觉光边容易熟一些。

煎盒子：平底锅刷层薄油，逐个放入盒子，中小火煎制，一面熟后，反个面；待两面都熟了，再将盒子立起来，使侧面有焦花出现，即可出锅。

烫面韭菜盒子即使凉了，皮也不会变硬，吃起来口感也不错哦。