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前几日回家带给老妈的特种海鲜食料及其做法

前几日回家带给老妈的特种海鲜食料及其做法

博客

 

我是朋友圈内有名的大吃货,经常把各种怪模怪样的东西带回家孝敬老妈。老妈也慢慢习惯了,记得两年前,老妈大口大口地吃蒸熟的大海螺壳里面抠出来的海螺肉,简直和胶东半岛人差不多的吃法。

这次清明节回家,在海鲜市场上买了很多应季的海鲜,有当地出产的面条鱼(面条鱼的一个小品种,只有烟台到唐山一带出产,大连和天津都很罕见),海蚯蚓,海肠子,长得快成精了的大牡蛎,还有竹蛏,老板鱼。

今年的面条鱼(我们那里叫杂连鱼以区别常见的面条鱼)要40元人民币一市斤,而且要过季了,难吃的很。

可是今年的海蚯蚓特便宜,才13元一斤,平时要40元一斤的。文蛤,在我们那里是固有的老住户,在文革之前就有的,平时要25元一斤,这次才17元一斤。

最便宜的还是竹蛏,18元一斤,其他地方都要》40元一斤的。我买了4斤才花了70元。当然了,回去我清洗的时候洗出来差不多半斤沙子,这就是为什么这么便宜吧?

回到家了一阵忙活,弟弟一家也来帮忙,妈妈倒是落得清闲,就等着吃了。

老太太当天心情好,胃口好。去皮红豆+稻米做的米饭吃了一大碗,接连吃了好几个竹蛏。我火候掌握得好,竹蛏长长的肉柱部分老太太都咬得动。

当然了,我做的蒜苗文蛤是老太太的最爱。还是二婶教给我如何烹饪文蛤这个天下第一鲜的,秘诀就是:如同炒杂色蛤那样放油、放蛤蜊,但是要加完调料以后加些水盖上锅闷着,一分钟打开一下锅,如果有张开嘴的就拿出来,重复以上步骤,直到剩下最后两个或一个不要。这最后不张开嘴的一般是已经死掉了。文蛤的特点是活着的里面永远没有沙子,而死了的文蛤即使受热也不张开嘴。

我这样做出来的文蛤,不老不生不腥,老太太都能咬得动。

但是这样做的文蛤,比较鲜的同时也比较咸,那个又鲜又咸的汤不要扔掉,可以放入青菜豆腐炖汤饭后喝。

最有挑战的是海肠子和海蚯蚓。记得我有一个博士生学生物的,他连“负子蟾”都知道,所以我让他清洗海肠子,结果恶心的他那天几乎没有吃饭。做海肠子要千万注意火候,否则就老了,海肠子在70度以上不能停留时间超过2分钟!

我老妈不喜欢海蚯蚓,一是认为特别难收拾,二一个认为不可能太好吃。可是我做的海蚯蚓炒韭黄,那是盖了帽的。海蚯蚓一定要弄得特别干净,没有任何红颜色在体内是清洗干净的标志。我收拾海蚯蚓那是绝活,快得很,二三斤海蚯蚓收拾好就是半小时功夫。嘴炒或炖海蚯蚓,火候要大,时间要长,油也要煎的热一些,这样才会吃起来香的很。

那天的菜,老妈吃的最多的是海蚯蚓。接连赞美好几次。

可惜的是,这些海鲜食材,在天津北京上海杭州广州都是不太常见的。只有我们老家那小地方才能凑的全,说起来,这个季节就差真正的海肠子了。下面是网上的海肠子照片。

文蛤

竹蛏

大个儿牡蛎

面条鱼(渤海中部特有品种)

海蚯蚓

海肠子(的一种,忘记具体叫什么名字了)

老板鱼

我是大吃货,经常把各种怪模怪样的东西带回家孝敬老妈。老妈也慢慢习惯了,记得两年前,老妈大口大口地吃蒸熟的大海螺壳里面抠出来的海螺肉,简直和胶东半岛人差不多的吃法。

这次清明节回家,在海鲜市场上买了很多应季的海鲜,有当地出产的面条鱼(面条鱼的一个小品种,只有烟台到唐山一带出产,大连和天津都很罕见),海蚯蚓,海肠子,长得快成精了的大牡蛎,还有竹蛏,老板鱼。

今年的面条鱼(我们那里叫杂连鱼以区别常见的面条鱼)要40元人民币一市斤,而且要过季了,难吃的很。

可是今年的海蚯蚓特便宜,才13元一斤,平时要40元一斤的。文蛤,在我们那里是固有的老住户,在文蛤之前就有的,平时要25元一斤,这次才17元一斤。

最便宜的还是竹蛏,18元一斤,其他地方都要》40元一斤的。我买了4斤才花了70元。当然了,回去我清洗的时候洗出来差不多半斤沙子,这就是为什么这么便宜吧?

回到家了一阵忙活,弟弟一家也来帮忙,妈妈倒是落得清闲,就等着吃了。

老太太当天心情好,胃口好。去皮红豆+稻米做的米饭吃了一大碗,接连吃了好几个竹蛏。我火候掌握得好,竹蛏长长的肉柱部分老太太都咬得动。

当然了,我做的蒜苗文蛤是老太太的最爱。还是二婶教给我如何烹饪文蛤这个天下第一鲜的,秘诀就是:如同炒杂色蛤那样放油、放蛤蜊,但是要加完调料以后加些水盖上锅闷着,一分钟打开一下锅,如果有张开嘴的就拿出来,重复以上步骤,直到剩下最后两个或一个不要。这最后不张开嘴的一般是已经死掉了。文蛤的特点是活着的里面永远没有沙子,儿死了的即使受热也不张开嘴。

我这样做出来的文蛤,不老不生,老太太都能咬得动。

但是这样做的文蛤,比较鲜的同时也比较咸,那个汤不要扔掉,可以放入青菜豆腐炖汤饭后喝。

最有挑战的是海肠子和海蚯蚓。记得我有一个博士生学生物的,他连“负子蟾”都知道,所以我让他清洗海肠子,结果恶心的他那天几乎没有吃饭。做海肠子要千万注意火候,否则就老了,海肠子在70度以上不能停留时间超过2分钟!

我老妈不喜欢海蚯蚓,一是认为特别难收拾,二一个认为不可能太好吃。可是我做的海蚯蚓炒韭黄,那是盖了帽的。海蚯蚓一定要弄得特别干净,没有任何红颜色在体内是清洗干净的标志。我收拾海蚯蚓那是绝活,快得很,二三斤海蚯蚓收拾好就是半小时功夫。嘴炒或炖海蚯蚓,火候要大,时间要长,油也要煎的热一些,这样才会吃起来香的很。

那天的菜,老妈吃的最多的是海蚯蚓。接连赞美好几次。

可惜的是,这些海鲜食材,在天津北京上海杭州广州都是不太常见的。只有我们老家那小地方才能凑的全,说起来,这个季节就差真正的海肠子了。下面是网上的海肠子照片。

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来源: 文学城-我爱丁二酸钠
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