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生活中的化学工程 - 考题16:吃野菜为什么要用水焯和拔?

生活中的化学工程 - 考题16:吃野菜为什么要用水焯和拔?

博客

我们中华民族繁衍到今天,经历过无数的磨难。
其中除了异族外侵,最主要的威胁来自旱灾,没有吃的、没有喝的。
这也是为什么我的主要研究方向之一是海水淡化和苦咸水利用、之二是秸秆制糖。现在中国的海水淡化厂能够保证每个人每天有1升水喝,加上发达的高速公路、高速铁路,所以中国人饿不死也渴不死。

过去,即使没有旱灾,过完春节,马上就要度春荒了。

度春荒,包括饿着呗、吃糠咽菜。咽菜就是吃野菜。让中华民族繁衍到今天的不是五谷,是野菜。

那个时候吃的野菜,在春天主要有荠菜、苣荬菜、藜菜、刺儿菜、苦菜、野苋菜、附地菜、蒲公英、酸不溜、泥胡菜、野菠菜(羊皮叶)、老鸹筋(老鸹金,学名朝天委陵菜)、打碗花(根茎)、猪牙草、柳树芽、杨树芽等。
不少野菜是有毒的。
老百姓的传统做法是先焯(沸水中煮一下)再拔(用冷水泡),然后再各种吃法。

请问先焯后拔的化工原理是什么?

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来源: 文学城-我爱丁二酸钠
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