生活中的化学工程 - 考题16：吃野菜为什么要用水焯和拔？

我们中华民族繁衍到今天，经历过无数的磨难。
其中除了异族外侵，最主要的威胁来自旱灾，没有吃的、没有喝的。
这也是为什么我的主要研究方向之一是海水淡化和苦咸水利用、之二是秸秆制糖。现在中国的海水淡化厂能够保证每个人每天有1升水喝，加上发达的高速公路、高速铁路，所以中国人饿不死也渴不死。

过去，即使没有旱灾，过完春节，马上就要度春荒了。

度春荒，包括饿着呗、吃糠咽菜。咽菜就是吃野菜。让中华民族繁衍到今天的不是五谷，是野菜。

那个时候吃的野菜，在春天主要有荠菜、苣荬菜、藜菜、刺儿菜、苦菜、野苋菜、附地菜、蒲公英、酸不溜、泥胡菜、野菠菜（羊皮叶）、老鸹筋（老鸹金，学名朝天委陵菜）、打碗花（根茎）、猪牙草、柳树芽、杨树芽等。
不少野菜是有毒的。
老百姓的传统做法是先焯（沸水中煮一下）再拔（用冷水泡），然后再各种吃法。

请问先焯后拔的化工原理是什么？