西北家常菜，洋芋擦擦

感恩节要到了，儿子今天从学校回来了。做饭的时候，准备尝试一款西北人家的家常菜，洋芋擦擦。与其说是给儿子尝鲜，不如说是为了给晓青和菲儿交作业。老实说，这次山寨之前，我只吃过两次洋芋擦擦。第一次吃，不是在西北，而是在上海一家档次不低的陕西菜馆。表妹夫是地道的陕西娃，即便在大上海的时间已经超过了黄土高坡的岁月，依旧对家乡的吃食情有独钟。若干年后，回忆起那次聚会，除了沉甸甸的亲情，满桌的美味佳肴中，印象最深的竟是这道颜值平平滋味粗矿的的洋芋擦擦。

夏天的时候，回家和年迈的父母生活了一段时间。那天和妈妈逛市场，看到一个推着三轮车的大婶，车的一半是用布盖着的几个箩箩，另一半是一只轻便的煤气灶，一问，是卖洋芋擦擦的。妈妈是南方人，对当地食品没有什么感觉，她不想我和大婶啰嗦，拉上我就走。帮着妈妈挑水果选蔬菜，脑子却被那黄橙橙的洋芋擦擦占满了。我说，我想去买那个洋芋擦擦。妈妈先是不以为然，说，那有什么好吃的。见我一付走不想挪步的样子，立马爽快地说，你想吃呀，妈妈给你买。这一刻，妈妈把我当成了她身边那个曾经的小女孩。

大婶起油锅，爆香红色的干辣椒，还有青葱和大蒜，再放入切成丝的甜椒和莲花白爆炒，加盐，生抽，五香粉调味。等锅里的菜炒到七分熟，把已经做好的洋芋擦擦放入锅中，翻炒，混合。片刻之后，出锅装盘。

我问大婶这洋芋擦擦怎么做，大婶说，你还是问你妈吧，老一代都会的。我说，我妈也不会，她不是本地人。于是，得到了大婶的亲传：准备一碗面粉，放一点盐，按个人喜好加入少许五香粉或花椒粉，把调料和面粉搅拌均匀备用。土豆切成四毫米见方，一寸长的粗条。将土豆条与面粉充分混合。将裹了面粉的土豆条在蒸笼里摊开，冷水起锅，隔水蒸15分钟。为了避免折断，蒸好的土豆条要冷却以后才可以二次加工，也就是前面提到的热锅快炒的那一道工序。

顾名思义，洋芋擦擦应该是用擦子将洋芋擦成丝。根据我的经验，如果土豆丝太细太长，蒸了以后容易断裂或者粘在一起。这个菜几乎没有什么技术含量，只是需要注意，切忌翻动刚蒸好的土豆条。第一次尝试手忙脚乱，诚惶诚恐，成品的颜值比大婶的差不少，味道却还过得去，儿子老公都很捧场。

正如网友 BellyZ所言，土豆擦擦曾经是山西甘肃陕西三省贫困百姓粮食不足时，用来做主食的。土豆味甘、性平，含有多种微量元素，尤其是卡路里含量低。如今的人们唯恐热量过剩，我这样的中年大妈更是视高卡路里食物为洪水猛兽，顶饱又低热量的洋芋擦擦可算是一个不错的选择。其实，土豆虽然普通，爱它的人一点不少，它在中西方饮食中都扮演着默默无闻又必不可少的角色。感恩节来临之际，除了高大上的西洋土豆菜：土豆泥，土豆沙拉，香煎小土豆，咱再加上一道土得掉渣的土豆菜吧。祝朋友们节日快乐。

我的家乡也以盛产柿子出名。这张照片是我闺蜜发给我的，小灯笼一样的柿子组成一面柿子墙，带来的是红红火火的丰收的震撼。我也是才知道，柿子饼原来是这么做成的。