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自制凉皮(附油辣子做法)

自制凉皮(附油辣子做法)

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很久之前一个陕西朋友给过制作凉皮的方子搞丢了,好像红薯粉为原料制作的凉皮,当时答应给朋友交作业。拖了这么久,不好意思再和人家要方子。在餐馆吃陕西凉皮时发现凉皮是用面粉做的,吃起来类似面筋的口感。参照网上方子稍加改动,光滑细腻的凉皮配上各式调味和油辣子,香辣入口Q弹爽口,尤其在胃口不佳的季节,吃上一大盘凉皮,过瘾!

































原材料:

  • 高筋面粉      250克

  • 清水             380克

  • 玉米淀粉      20克

  • 黄瓜             1根

  • 盐                 3克

  • 香油             适量

  • 醋                 适量

油辣子

  • 辣椒面        200克

  • 辣椒碎        10克

  • 植物油        400克

  • 花生米        适量

  • 熟芝麻        20克

  • 花椒粉        20克

  • 大蒜            4-5瓣

  • 葱段            2-3根

  • 姜片            3片

  • 香菜根         4个

  • 八角             2个

  • 香叶             2片

  • 小茴香         半勺

  • 丁香            1粒

  • 桂皮            1小块
     


制作方法:

1.高筋面粉、玉米淀粉、盐混合。分次加入清水慢慢搅拌

2.顺时针搅拌顺滑无颗粒面浆,用勺舀起流下的面浆可以连成一条直线不断

3.面浆过筛到另一个盆中

4.圆形烤盘刷一层很薄的油。舀起一勺面浆到烤盘晃动均匀

5.把烤盘放入烧开水的锅中加盖子,水温将面皮烫熟变透明状取出

6.取出烤盘放入冷水中降温后轻轻揭下面皮

7.将放凉的面皮切成条状。黄瓜切丝。

8.油辣子、醋、盐、香油调味品淋在凉皮上即可

油辣子制作方法:

1.花生皮砸碎成粒。辣椒面、花椒粉、芝麻、花生碎、辣椒碎混合

2.葱切段、蒜拍一下,热油后放蒜、葱姜、香菜根等除去辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎以外的所有调料炸略黄捞出关火

3.油放凉到7-8分热放入辣椒面、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎混合顺时针搅拌均匀即可


小贴士:

1.高筋面粉是制作面包的面包粉

2.面浆倒入烤盘放进蒸锅需要加盖保湿,凉皮不容易裂

3.在开水中烫面皮到透明成熟的时间大约1至1分半

4.油辣子用除去橄榄油以外的植物油,也可以选用黄油



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来源: 文学城-享受生活99
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