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绵软口感的肉松蛋卷

绵软口感的肉松蛋卷

博客


在学会做蛋糕之前从学习做蛋卷入手,学会了蛋糕,蛋卷就很少做了,很庆幸这款蛋卷没有失手。篡改了某名博的抹茶蜜红豆蛋卷的配方,做了一款成功率高的肉松蛋卷。这款肉松蛋卷的食材和操作简单,绵软蛋香和松软肉松在嘴里的滋味妙不可言。































原材料:

         
 全蛋4个
  
 细砂糖65克  

 植物油50克  

 牛奶55克

 
低筋面粉65克 

 
盐1克 

 肉松适量
 


操作方法:


1.   蛋白蛋黄分离后,4个蛋黄加20克砂糖打匀。加入油和牛奶

2.   低粉过筛,加入蛋黄液、油和牛奶液体中,用打蛋器搅拌拌匀

3.   四个蛋白用搅拌器打至鱼眼大泡状第一次加入砂糖,继续打蛋白到硬性发泡状过程中再分
     两次加入砂糖,打至搅拌器拉起出现弯钩状不回缩

4.   铲起三分之一蛋白拌入蛋黄面糊中,上下翻动搅拌。再铲起一部分蛋白放入搅拌。最后把
     搅拌的面糊全部倒入蛋白中,搅拌成蛋糕糊

5.   烤盘上铺油纸,把蛋糕糊倒入,表面刮平,震荡一下让小汽泡震消失

6.   放入180度预热好的烤箱,中上层烤15分钟(根据各家烤箱灵活掌握)

7.   拿出倒扣在另一张油纸上。在蛋糕面撒上肉松

8.   蛋糕体温热的时候用擀面杖放在油纸后面,一边向前擀,一边油纸就卷在擀面杖上面,蛋
     糕体变成蛋卷

9.   把卷好的蛋卷连同油纸一起放入冰箱冷却定型

10.  从冰箱拿出蛋卷切片即可


 小贴士:


1.蛋白打发到硬性发泡即可,形同威风蛋糕

2.蛋白打好混合蛋黄糊搅拌注意不要画圈,采用翻拌法

3.卷体拿出烤箱倒扣到另一张油纸时一定要轻拿轻放,此时的蛋糕体非常绵软易碎

4.蛋卷在撒肉松前剪齐蛋糕体四边,也可以卷好后用刀切除两边不齐的地方




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来源: 文学城-享受生活99
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