绵软口感的肉松蛋卷

原材料：

         
 全蛋4个
  
 细砂糖65克  

 植物油50克  

 牛奶55克

 低筋面粉65克 

 盐1克 

 肉松适量
 

操作方法：

1.   蛋白蛋黄分离后，4个蛋黄加20克砂糖打匀。加入油和牛奶

2.   低粉过筛，加入蛋黄液、油和牛奶液体中，用打蛋器搅拌拌匀

3.   四个蛋白用搅拌器打至鱼眼大泡状第一次加入砂糖，继续打蛋白到硬性发泡状过程中再分
     两次加入砂糖，打至搅拌器拉起出现弯钩状不回缩

4.   铲起三分之一蛋白拌入蛋黄面糊中，上下翻动搅拌。再铲起一部分蛋白放入搅拌。最后把
     搅拌的面糊全部倒入蛋白中，搅拌成蛋糕糊

5.   烤盘上铺油纸，把蛋糕糊倒入，表面刮平，震荡一下让小汽泡震消失

6.   放入180度预热好的烤箱，中上层烤15分钟（根据各家烤箱灵活掌握）

7.   拿出倒扣在另一张油纸上。在蛋糕面撒上肉松

8.   蛋糕体温热的时候用擀面杖放在油纸后面，一边向前擀，一边油纸就卷在擀面杖上面，蛋
     糕体变成蛋卷

9.   把卷好的蛋卷连同油纸一起放入冰箱冷却定型

10.  从冰箱拿出蛋卷切片即可

 小贴士：


1.蛋白打发到硬性发泡即可，形同威风蛋糕

2.蛋白打好混合蛋黄糊搅拌注意不要画圈，采用翻拌法

3.卷体拿出烤箱倒扣到另一张油纸时一定要轻拿轻放，此时的蛋糕体非常绵软易碎

4.蛋卷在撒肉松前剪齐蛋糕体四边，也可以卷好后用刀切除两边不齐的地方