广东名点水晶虾饺
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虾饺是广东省传统名点，属于粤菜系，是广东人非常熟悉的特色小食。相信喜欢吃早茶的人肯定也对虾饺情有独钟。虾饺，面皮晶莹剔透，里面泛红的虾肉隐约可见，没有酱汁，一口咬下去尽是虾本身的鲜美和面皮的清甜。嘴里都是虾肉，只能在心里惊呼，食物本身的味道可以这么鲜美。
吃粤式早茶必点一份虾饺！而虾饺一口一个，一份几口吃完。不过瘾！其实在家一样可以做一份精致的水晶虾饺。这款虾饺创意添加了豌豆和玉米，色泽亮丽，算是山寨版水晶虾饺，但口味更胜一筹！
虾饺用料和制作方法：
面皮用料：
澄面粉100克 生粉30克 植物油5克 盐1克 适量沸水约150克
馅料用料：
鲜虾肉350克 马蹄2-3个 胡萝卜1根（铺垫虾饺用） 豌豆、玉米粒适量 植物油10克 盐2克 糖2克 姜沫少许
- 将虾肉剁成泥，马蹄切碎。剁成泥的虾泥中加入马蹄、豌豆，加入盐2克、糖2克、姜沫搅拌均匀。
- 备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用。
- 烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟。
- 将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手。加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
- 置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
- 搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具、杯子印出圆形）
- 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
- 锅中烧开水，将包好的虾饺码入笼屉（胡萝卜切片垫底），加盖儿蒸制5-8分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂
俺家的笼屉出镜机会不多，顺便秀秀笼屉装过的美食，糯米虾球和糯米烧卖
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来源: 文学城-享受生活99