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广东名点水晶虾饺

广东名点水晶虾饺

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虾饺是广东省传统名点,属于粤菜系,是广东人非常熟悉的特色小食。相信喜欢吃早茶的人肯定也对虾饺情有独钟。虾饺,面皮晶莹剔透,里面泛红的虾肉隐约可见,没有酱汁,一口咬下去尽是虾本身的鲜美和面皮的清甜。嘴里都是虾肉,只能在心里惊呼,食物本身的味道可以这么鲜美。

吃粤式早茶必点一份虾饺!而虾饺一口一个,一份几口吃完。不过瘾!其实在家一样可以做一份精致的水晶虾饺。这款虾饺创意添加了豌豆和玉米,色泽亮丽,算是山寨版水晶虾饺,但口味更胜一筹!

虾饺用料和制作方法:

面皮用料:

澄面粉100克     生粉30克    植物油5克    盐1克   适量沸水约150克

馅料用料:

鲜虾肉350克  马蹄2-3个  胡萝卜1根(铺垫虾饺用)    豌豆、玉米粒适量   植物油10克  盐2克  糖2克  姜沫少许

  1. 将虾肉剁成泥,马蹄切碎。剁成泥的虾泥中加入马蹄、豌豆,加入盐2克、糖2克、姜沫搅拌均匀。
  2. 备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用。
  3. 烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟。
  4. 将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手。加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
  5. 置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子
  6. 搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具、杯子印出圆形)
  7. 虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明
  8. 锅中烧开水,将包好的虾饺码入笼屉(胡萝卜切片垫底),加盖儿蒸制5-8分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂

俺家的笼屉出镜机会不多,顺便秀秀笼屉装过的美食,糯米虾球和糯米烧卖嘻嘻

 

 

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来源: 文学城-享受生活99
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