[台湾纪游] 早饭吃鱼加寿司第廿八

到了台南，如果没有吃过虱目鱼，那就不算到过台南；但是台南那么多好吃的，我是每天中饭晚饭大鱼大肉吃着，哪有肚子留给一碗虱目鱼肚汤呢？噢，不，不是大鱼大肉，是大鱼大虾小海鲜。

虱目鱼在台湾，是水产养殖中，规模仅次于吴郭鱼（罗非鱼），是产量极大的经济作物。好象没在江浙一带听说过？是的，这种鱼怕冷，是“热带鱼”，而且，经济作物的意思是成本低利润高，“味道好”可不是“经济”的一个考量。在美味鱼类的排名“一鯃、二红鲨、三鲳、四马加、五????、六嘉、七赤、八马头、九乌喉、十春子”上，压根就没有虱目鱼的位置。江浙也有自己好吃的鱼，更没必要从远处“进口”了。

虱目鱼，名字很怪有没有？最常见的得名由来是郑成功抵台在鹿耳门（台南市安南区的一个地方）上岸时，渔民们为了欢迎他，向他献上渔获，郑问这个鱼是“啥乜鱼（什么鱼）？”，郑说的是泉州腔闽南话，“啥乜”听上去很象“虱目”，百姓便以此为名。另外，也有说是这种鱼被捕捞后，眼睛会变白，看起来象是“塞（虱）”住了。

关于“虱目”的得名，另有西班牙语说、原住民西拉雅语说、日语说等，反正每位专家都坚信只有自己的考证才是对的，几乎所有研究方言短语的专家都是这个德性，就象上海话的“差头”、“触祭”等，都是各家自说自话，其实没有什么意义。

虱目鱼还有许多别名，比如安平鱼、国姓鱼、麻虱目、遮目鱼、状元鱼、牛奶鱼等，在美国的越南超市、菲律宾超市，经常可以见到“milky fish”，不会吃的别买。据说，虱目鱼刺极多，非嘴巧之人吃不得，好在台南已经形成了养殖、宰杀、去骨、分包的整个产业链，有机会就在台南吃，正宗原汁原味的那种。可是没有“顿头”怎么办？

早饭吃！早饭吃鱼？

早饭吃鱼怎么啦？我还早饭吃现做寿司呢！

我住的地方——马公绿町民宿，前面的大路是开山路，一百多米外，有一块大的山墙，上面有一幅已经褪了色的广告，那是一碗鱼丸汤，右边，竖向写着“广仔虱目鱼水饺”，左边则是一个鲜艳的灯箱，红底的白边黑字，写着“广仔肉燥饭虱目鱼丸”，我们回来的晚，从来没有看到店开着开。

这天，特地准备好了吃虱目鱼当早饭，于是兴冲冲地一大早跑过去，八点廿五分，店主在，但是店还没开，卷帘门还没拉起的，不过山墙上的侧门开着，不锈钢的玻璃餐车推到了街上……据说台南人的早饭就是虱目鱼肚汤加卤肉饭，可惜店主说还没准备好，衹由鱼汤和鱼肠。

点了一份加料的虱目鱼肚汤，外加鱼圆，150元；另外点了一份鱼肠，80元，对于这家15元一份卤肉饭来说，一份鱼肠80元可不便宜。打包的，那儿也没地方吃啊！因为就在隔壁，店主把碗都给了我，让我下次出门带过来就行。

路上，我又去了玉婆寿司屋，买了四贯寿司，我很痛恨这个“贯”字，现在弄得好象用“只”是用错量词似的。

回到“家”，吃！

鱼肚，一般是指晒干的大鱼泡，但当与“虱目”两字一起时，指的是鱼腹肉。高级的虱目鱼肚，是桃形的两片连在一起的鱼腹肉，但虱目鱼毕竟不是高级东西，大多数店用的就是半爿去了鱼刺的鱼身。这碗汤，挺不错的，清甜，台南大多数都可以用“清甜”两字，你想，就是那么黜黑的当归鸭肉汤，也是清夹甘甜。鱼圆松弹，鱼肉特别是鱼腹部分，的确肥美。

鱼肠，一团并不是太好看的东西，弯弯曲曲的细小管子，颜色暗暗的，上面撒了椒盐，每一节鱼肠上都带着肥油，可想而知这鱼该有多肥了，不过凭良心说，我无福消受，吃着苦苦的，而且还挺腥。鱼肠的盒子里，老板放了很多的姜丝，估计要放在一起嚼才行吧？鱼肝倒是相当不错，干香绵滑，若是有单点的鱼肝就好了，咦？那不就是我做的青鱼秃肺了吗？

对了，还有寿司，是一个老婆婆每天一大早亲手做的，谁说女人不能做寿司的？这就寿司，是“稻禾军舰”，这是我瞎起起的名字，“稻禾”是腐皮包（inari)，“军舰”是用海苔围起当中放东西的寿司，两者的结合就是腐皮包当中放东西，我买了樱花虾和鲜贝的，也只有这两种卖，四个寿司52元，老婆婆赚点小菜钿，多好呀！

记住名字，广仔虱目鱼丸，去早了店不开的哦！这家店创建于1952年，今年已经七十歳了。

记住名字，玉婆寿司屋，去晚了就卖完了哦！