处女与头汤面

我最看不起一种人，就是自己连辆七手的普桑都买不起，好不容易省吃俭用攒点钱，偶尔租辆十三手的夏利开开。而偏偏这种人，逢人就说“千万不能买二手的阿斯顿马丁啊！那是别人开过的！”他把十三手夏利的所有缺点，全都脑补成二手宾利莲花一定也会有。更可恶的是，有些从没摸过方向盘的，跟着一起起閧，你连辆自行车还买不起，汽车的新旧关你屁事？

这是个很简单的道理吧？天下的车，又不是只有一个牌子一个型号，何能以新旧来定好坏呢？哪怕古董车，还有人寻觅了去买来，修理改装，再焕新彩呢！

车尚且多种多样，那女人岂不是千变万化？偏偏有人唯以“处女”论事，还美其名曰“处女情结”，情结你个头，这种从上到下、从里到外散发著中国大男子主义恶臭的东西，根本就是精神障碍，是种病，得治。

任何事情，偏执就是种病，非黑即白其实就是种偏执病。如今这么多样化的世界，每一个事物每一个人，都有各种各样的属性，如果坚持只以事物人物的某一个属性来判断好坏，那就是种偏执，所有的歧视来自于偏见，但根源却是病态的偏执，偏执地只以一个属性来判断和思考。

有句俗语叫做“仗义每多屠狗辈，负心多是读书人”正是告诉我们事物有多种属性的……

什么事情都不能偏执，哪怕吃碗面。

很多人都读过陆文夫的《美食家》，但凡读过的，肯定会对书中描述的苏州面映象深刻，特别是头汤面，书中的朱自治，每天醒来，第一个念头就是“快到朱鸿兴吃头汤面”，想必各位都记忆犹新吧？

我有位朋友，好吃头汤面，哪怕隔夜到苏州借栈房，也要等开门，等吃第一碗面，我说这是神精病——偏执。

朱自治的头汤面，书中也没说过是第一碗，书中只说去得晚了，面汤就糊了，不够清爽和滑溜。其实吧，朱自治的头汤面，也就是早点去，在下面的汤发浑之前罢了。

看书，要看得懂书，要想清楚其中的道理。《美食家》中朱自治吃头汤面，是发生在家中有“包车”的人年代，那是非常久远的年代了。

那时的面店，生火是用煤或柴的，估计主要还是柴；那时的水，是挑了河水井水放在大水缸里加明矾的；那时的面，是手工擀压的。用柴，火就难控，煮面的时间变长；用井用河，水就不够；手工擀面，面就湿，面湿就要裹面粉，面粉会进入煮面的汤中。这几个原因加在一起，煮面的汤就容易浑。

然而现在的面店，用的是加风的煤气竈，这种不锈钢的竈台，不但上面有水笼头，竈面还连着下水道，面条又是机制的切面，不用裹面粉，煮面的时候，不断臽出浑水加入新水，温度又高，煮面就快，可以说，每一碗都要比朱自治时代的头汤面要好，别的不说，现在的面粉也比那时的好啊！

所以，现在吃面，完全不必追求头汤面了，每一碗都很好。

吃面还有种奇相，就是面浇头越贵越好，要知道，除了自己家中做面，外面的面就象盖浇饭，是给穷人吃的。照过去来说，鸡鸭没有猪肉贵，河鲜更是便宜，你要是喜欢听评弹，不论《玉蜻蜓》中胡瞎子上门起课时“卖富”说到的面，还是《白蛇传》中许仙第一次到王永昌家中小厮说要去买了请客的面，又或者其它书中二人打赌赌输赢的面，都只有一种，叫做“鱼肉双浇”。传统苏州面，最好的面，就是“爆鱼加大肉”，而且肉还要壮（肥）。至于三虾面，那是大人家消遣下人的产物，至于什么秃黄油面、蟹粉面，在过去的苏州更是闻所未闻，这些都是食品和养殖工业化后的产物了。

现在的面店，越来越看不懂，鲍鱼面是小事，我看早晚会有鱼籽加海胆再刨松露的，只有其贵不懂其味，也是种偏执，是病，得治！

还是让我吃碗阳春面吧！

注：题图是个假广告，最著名的假广告之一，怎么可能是真的呢？否则阿斯顿马丁不要被女权整死的啊？另外，这张图中还有个拼写错误，估计是作者故意的。