[下厨记 VIII]十豆汤（多图）
苏州有句俗语，叫做“吃苦勿记苦，到老一世苦”，就是说不从实践中接受经验教训的话，是会有报应的。这不，我“盐书包”了！
“盐书包”也是苏州熟语，和小孩子开玩笑，都说他们的书包是“盐”书包，小时候不懂，等大了，才知道是“现世报”的谐音；我就现世报了一回。
前天米妈买了只烤鸡，实在不太好吃，剩了不少，于是小米把鸡皮吃掉了，我让米妈把鸡肉扯成了丝，做一道“绿豆芽鸡丝蛋皮”。别问我怎么做，《下厨记》第一本中就有了。要做这道菜，得有豆芽，我就去了99大华，在写完那篇駡99大华的文章后十分钟，我依然去了99大华；一段中出现了三次99大华，不，四次，但我怎么也改不少，奇怪。
我不仅仅是为了绿豆芽去的，现在洛杉矶的老外店都有豆芽卖，主要是我还想买点鸡心，做钵钵鸡吃，那种一串串的钵钵鸡，我有时懒得串，直接吃。
阴差阳错地，鬼使神差地，鬼迷张天师地，我在大华“顺手”买了一包甜豆，就是那种比荷兰豆胖一点的，豆荚可以吃的豆子，英文叫做“sugar snap pea”，一种老外也吃的豆子。
回到家，我做菜，米妈帮着摘豆。
我正洗鸡心呢，米妈叫道：“这豆也太老了吧？！掰不断啊！”
小豆听到了下楼说：“没事，我教你！”
怎么这么乱啊？一会儿小米一会儿小豆的？小米是米妈的女儿，小豆是我的女儿，明白了不？
小豆拿了把不锈钢调羹来，左手拿节甜豆，右手拿调羹，然后把豆荚的尖放在调羹里，用右手的大拇指摁住豆子，其它几个手指兜住调羹的底，往上一掰，就把豆荚的尖折断了，然后往上一掀，就把豆子的筋撕了起来。
嗯，这方法不错。
“你哪里学来的这一招啊？”，我没教过她呀，我自己都不会。
“你忘啦？我在中餐馆打过工啊！我们那里有时要剥个八斤十斤的，就用这法子剥。”
对的，小豆子高三时在课后去中餐馆打工，负责接听定餐电话，那是家专门给老外吃的中餐馆，要个会说英语的人；小豆子很负责，碰到节假日从不请假，因为节假日生意特别好，弄得我们过节假日都看不到女儿。
我继续做菜，她们继续剥豆。
“老爸，你这个豆子多少钱买的呀？”小豆说，“要是不贵就扔了吧？”
不至于这么老吧？我走过去，拿起一个，用力一折，扯开豆荚，剩下一张硬皮，就象毛豆的那种硬皮。这豆怎么个吃法？别说不贵，就是贵也得扔了呀，否则还浪费油浪费火呢！
这个故事告诉我，说了99大华的蔬菜不行，以后就再不要买了，至少不要在包装袋中的了。
好吧，既然说到了豆子，我们今天说一道十豆汤。
还是米妈，她有一次在超市看到一种“ten beans”，是各种各样的干豆子，放在一起煞是好看，结果她就称了一点，带回上海送给了婆婆。她婆婆很奇怪啊，为什么要送我这个呢？我也很奇怪，为什么她要送婆婆这个呢？中国也有十豆，中医中有十豆汤，是黑豆、黄豆、红豆、绿豆、芸豆、花豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆这十样。
美国的十豆，也是十种豆子组成，但没有一种固定的配比，只要有十种豆就行，所以也就没啥“疗效”了。美国是产豆的大国，各种各样的豆都有，所以有不同搭配的十豆，反正不到十种，就叫“杂豆汤”也成；要是十二种豆呢？叫“dozen beans”？打豆汤？哈哈！
十豆，很多店里都有卖，二三美元一磅，今天的做法，是一磅十豆。
还要胡萝卜一根，西芹一棵，洋葱一只，大蒜头数枚。
传统的十豆汤，用培根，用烟熏猪蹄，我用的是熏火鸡脖。这不感恩节刚过去，商店里一下了有火鸡肫和熏火鸡脖卖，我就都买了，火鸡肫做了咖喱，剩下的熏火鸡脖，就用来做这道汤。
先把十豆洗干净，放在水中浸着，浸它一晚上。
胡萝卜切丁，取三四根西芹切丁，洋葱切丁，骰子太小。大蒜头去皮，拍碎。
熏火鸡脖是一种深棕色的去皮火鸡脖，一只火鸡的头颈比手枪鸡腿都大，而且奇硬无比，虽然当作“熟食”卖，但你绝对没法买来就啃，甚至用刀切都很硬，想要吃它，可不容易。
把豆子、胡萝卜、西芹、洋葱、大蒜头、火鸡脖一起放在一个大锅中，用鸡高汤一罐，再加水，盖过所有的食材，再高一点，先大火，汤沸后改用中小火，煮吧！
先煮二个小时，把火鸡脖从汤里拿出来，将肉从颈骨上拆下；虽说这个火鸡脖没有皮，但外面被熏硬后，就象是层皮一样，先扯下，然后里面的肉稍软，用刀也好，用叉也好，尽量撕扯下来。这时，不可能把肉和骨分干净，把剩下的放回去继续煮。
拆下的脖颈肉，可不少呢，一大堆；肉还挺硬，特别是“外皮”，用刀切成丝，我是偷懒，用剪刀剪的，剪成牙签长短，比豆芽稍粗的丝，也放回汤中去煮。
再一个小时左右，把火鸡脖骨取出来，这回，上面的肉很容易取下来了，反正，凭你本事吧，说难不难，说易却也不易；同样，切成丝剪成丝，放回汤中。
再煮半个小时的样子，切一点西芹碎，带点叶子亦可，再切一点洋葱碎，所谓的碎，就是比丁再小一点。用黄油把洋葱碎稍煎一煎，微黄。
盛汤，加盐加黑胡椒，放入洋葱碎拌匀，撒上西芹碎，就可以喝了；说是“喝”，其实是“吃”，这汤浓稠，再配块面包就可当顿饭了，新鲜出炉的义式面包，再来点油醋汁蘸面包，哎呀，美极了。
我再也不去99大华买蔬菜了！
十豆
熏火鸡脖
这么大
第一次炖好后拆成的骨
第一次炖好后拆出的肉
第二次炖好后拆成的骨和肉
第二次炖好后完全拆好的骨