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[寻味LA II]童年回忆来福灵 钻岗台菜好年冬

[寻味LA II]童年回忆来福灵 钻岗台菜好年冬

博客

今天才搞清楚有样东西,我一直把名字给叫反了,这其实也没啥稀奇的,全上海都把“纸餐巾”叫成“餐巾纸”,不也是反了么?

被我叫反的那个东西,是“百草枯”,可能是因为有样东西叫“夏枯草”的关系,我脑子就一直管前者叫“百枯草”,直到今天找这玩意的图片,才发它原来不是“百枯草”而是“百草枯”。

一开始我还以为“百草枯”是个仿冒品,查了一圈才知道“百枯草”是我的仿冒。

百草枯是一种除草剂,不知为什么,这种用来除草而不是杀虫的农药,对人来说却是剧毒,据说喝下一瓶盖的话是没救的,最后此人会整个肺部纤维化活活把自己给瘪死。如今农村中所说的“喝农药”,就专指这个。

听上去很恐怖是不是?我在看百草枯的科普文章时就浑身不自在。同样是除草剂,美国人发明的草甘膦就没有毒,据说喝了也没关系;不过百草枯也不是中国人发明的,而是英国人发明的,只是人家没把技术转让给中国,后来有位叫“李德军”的人花了八年时间“自主研发”了和英国一样的中国百草枯,被誉为“中国百草枯之父”,还担任了山东省农药科学研究院院长、党委书记。

这么恐怖的一个东西,如果用来命名饭店,就叫“百草枯饭店”,你想不想吃吃看?你敢不敢吃吃看?反正,我是不敢。

人家台湾人胆子就大得多,台湾人在加州开了好多家“好年冬餐厅”。

好年冬,是一种农药,专门用来杀害虫的。这让我想起“正义的来福灵”来,要是有家饭店叫“来福灵”,我估计是敢去的,谁让我们永远对“正义”比较敏感呢?

其实,“好年冬”是句台语啦,就是“丰年”的意思,一年的收成多,那年的冬天一定过得好,所以“好年冬”;否则,就是“歹年冬”,会唱《爱拼才会赢》的朋友一定知道这个“歹”字怎么念吧?

这么有趣的一家饭店,我去探探吧。前面我说的“台湾人在加州开了好多家好年冬”要修正一下,变成“不同的台湾人在加州开了好多家差不多的好年冬”,有趣!

我去的那家在Diamond Bar,华人区,华人译成“钻石岗”。跑去一看,就在我喜欢的H-mart边上,隔着五六七八九十个门面吧。

进得店中,总共十来张四人桌的样子,居然客满,服务员跟我说已经有二桌买单了,让我稍等一会。

等就等吧,我就随手拿起他们的外卖单来看。一看就可以肯定,这是家正宗台菜馆,人家的繁体字一个都没错。

常看我文章的朋友不知是否还记得,就在不久前我“义务”帮一家叫做“上只角”的上海私房菜纠正了一下繁体错别字,为了避免误会,我特地在文中一开始就声明了“本文不是说沈爷不是说饭店,只是说那个菜单设计师的”。没想到,那家私房菜的老板娘看到后一跳八丈高,在朋友圈中说“能改就改,不能改就这样吧,大家看得懂点了菜,菜单的作用就达到了呀。”,老板娘颇有种“谁说设计师没文化的?明明是我没有文化好不好?”的巾帼霸气。本来我和她“什么愁?什么怨?”都没有,我甚至还说了菜色看照片很诱人,但她的最后一句,让我担心她的菜莫不会“能烧好就烧好,不能烧好就这么吧,大家吃饱了肚皮,食物的作用就达到了呀。”

看看好年冬的菜单,“乾麵”没有写成“幹面”,“鹹”不是“咸”,“薑”不是“姜”,除了一个“焿”字用了“羹”,那也怪不得店家,因为“焿”的本字反而正是“羹”,根据《教育部重编国语辞典修订本》说:焿,常见的台湾民俗食品,一种需经勾芡、加料的浓稠羮汤。作法虽似传统的羮,但在“鱿鱼焿”、“肉焿”上多用此字。

好吧,我就先点个焿吃,我要吃肉焿,我要吃鱿鱼焿,我还是吃混合焿吧。

客人已经站起身走了,桌子还没收拾干净,我继续“把玩”菜单,哇,“刈包”,又一个写对的字;哇,全酒腰花;哇,腰肝汤;哇,大肠面线;哇,三杯小卷;哇,麻辣肠旺臭豆腐;哇,全是我爱吃的。

落座,继续看菜单,心想要是今天吃得好,下回带一帮子人来吃。才想着“一帮子”,低头看到了桌上的餐纸,是位律师的广告,赫然看到了“竹联帮”与“华青帮”的字样,说是这位律师年轻时加入过。我不懂这个,只是好奇一个人可以加入二个帮的吗?这可比有些组织好多的,有些组织加入了是不能退出的,至少是不能“公开”退出的。

最后,我点了“白切生肠”和“混合羹”,一个人嘛,也吃不了多少。

先上的是白切生肠,挺大的一个长盆,虽然被酱油膏占去了一点位子,但是对于6.95美元一份的小品来说,量不算少了。要知道,在美国要肉要鸡不稀奇,但是肠肝肚腰这类要花心思清理调弄的,成品卖得反而要比肉比鸡贵。

说是“白切”,这生肠可真是白啊!完全可用“羊脂白玉般”来形容了。圆圆弯弯的一截截,很是可爱。挟一条,就着姜丝,蘸一点酱油膏,吃口很Q,“Q”是台湾话,很有弹性的意思。

混合焿上来了,果然就是肉焿和鱿鱼焿,除了几丝笋丝和香菇丝之外,只有一把香菜了。芡勾得相当到位,透明,混悬但又不稠,非常好,比那些胡乱着腻的酸辣汤好过不知多少了。

(洛杉机市内Mandarin Deli Restaurant的酸辣汤)

(Arcadia鼎泰丰的酸辣汤)

香菜之下,是一勺调料,人家秘制的,我也不去问,把焿捣匀,舀一口尝尝。鲜香热辣,辣是胡椒粉的辣,隐隐约约,很是到位。肉焿中规中矩,鱿鱼羹是干鱿鱼外裹上鱼浆做的,肉焿和鱿鱼羹外都裹了太白粉,吃口爽滑,要表扬。

再吃了一截生肠,很是Q弹。然而,生肠的口感应该是“Q弹”的吗?生肠,即母猪的输卵管,它既不该是雪白的,也不该是“Q弹”的啊?生肠,应该是“脆弹”的,而且应该是淡黄或淡粉色的啊?这种生肠,是一种煮过再泡发的生肠,用药水浸泡到雪白为止,我猜可能是先用福尔马林再用双氧水泡出来的,这玩意,要是在港台给人吃,恐怕是要挨打的。

(纲友自制的生肠,版权归原作者)

好在生肠并没有多少,看上去大大的一盘,下面还垫着卷心菜呢,虽然Q弹的口感也不错,但总觉得自己是吃了样假东西似的。

吃焿有个诀窍,要一碗滚烫的白饭,外加1.75美元。把饭倒在焿中,不要拌得很匀,要有点沾到有点没沾到的样子,光舀饭吃,那样饭的口感会变得绝佳,大家以后可以试试。

总的来说,这家店不错,光从焿的芡来看,是家有基本功的店,希望他们能够把好原料关,不到位的食材不做,宁可少几道菜的。写到这里,我不禁又想起那位老板娘来,其实不痛不痒来一句“谢谢指正,以后改用简体字”不就行了?也省得引出个从未声明与我绝交的老朋友来骂我神经病了。

 

店名:Cafe 101

中文店名:好年冬

地址:2763 S Diamond Bar Blvd, Diamond Bar, CA 91765

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来源: 文学城-梅玺阁主
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