[寻味LA]来去隐踪特工技 老牌港餐很一般

与越南法国菜、菲律宾西班牙菜一样，港式西餐带着浓浓的殖民地气息，前二者由于本地的美食的缺乏，造成了很大的单调性；而港式西餐基于广式美食的底，再披上西式茶点的衣，一下子就成了美食史上的一个成功案例。现在去到香港之外的很多地方，都可以看到港式西点。
港式西点，走到了世界各地，洛杉矶也有不少，其中有家叫嘉顿的，颇为有名。
我是“去”过嘉顿的，有一次为了拍The Hat的最早的店，一大早就来到Alhambra的Valley和Garfield的十字路口，打算拍好照去嘉顿吃。嘉顿就在The Hat的斜对面，我是走过去的，车就停在了The Hat。
我先是隔天看朋友圈，有人晒了嘉顿的油条照片，说那是洛杉矶最好的油条，于是打算去尝尝。嘉顿有扇门在Valley和二街的转角上，但这扇门是不开的，得再往西走，Valley上还有扇门，要走这扇门。进得门去，正对着门的是个收银台，左边是用餐区。
我去的那次，几乎全坐满了，也没有领位的，收银台上也没人，于是我自己拿了本菜单，找了唯一的空位坐下下来。食客很热閙的，你懂的呀，中国人一多，就会很热閙；大多数客人说的都是广东话，我的白话长久不用，退步很多，于是我就边看菜单，边听他们聊天。
等到我菜单看了二遍之后，也没人来搭理我，唯一的男服务员在那儿与老顾客聊天，不象一时半会能结束的样子。闲着没事，我就拍菜单玩，早餐的菜单就四页，其中一页还是个封面。
我很喜欢收集菜单，没有外卖的菜单就拍照。菜单很好玩的，洛杉矶中餐店越南餐馆都是中英文对照的，而且都是中文翻英文，所以同样一道菜会有不同的英文名，耐心玩味是很有趣的一件事。
不但如此，菜单上有潮流的趋势，有物价的涨浮，有着各种各样的信息，你甚至一看菜单，就知道店老板是不是个有诚意的人来。什么？凭一本菜单怎么看得出来？凭一个星座就能写出一本书来，一本菜单隐含的东西实在太多了。
简体繁体混着用的，老板是大陆人，还是个想装腔作势的；简繁体混用还有很多错别字的，老板东南亚人，已经好几代没好好写中文了。先中文后英文，中文大英文小的，是想做中国人生意的店，老外生意是带做做的。菜单上印打折信息的，吃多少送多少的，那是新开店。菜单上有一半东西被贴去或者贴是“估清”且贴的纸都发黑了，那说明厨师跳槽了，留不住厨师的饭店，东西不会好吃的。
等我收集了更多的菜单，我就来写本《菜单经》，一定会蛮好玩的。
等我研究好了嘉顿的菜单，依然没人理我，于是我就站起身走了出去。在推门的时候，我颇有种特工的成就感。你想呀，在熙熙攘攘的人群里，你走进去没人发现你，坐下来没人发现你，拿菜单拍菜单，都没人发现你，然后你再悄悄地走出饭店，就象什么都没发生过一样，这不是特工是什么？
所以一开始我说我“去”过嘉顿，只是“去”过。
那天没事，又实在想不出来吃什么，嘉顿又浮上脑海，各式各样的榜单上都有这家，看来的确是有名气。算了，再去一次吧，希望他们这回能看得到我。
这回，人明显比上次少了，正推门进去，女服务员就看到了我，把我带到了里面一进，原来里面比外面更大更宽敞更明亮，也就是转弯角上不开放的那扇门的后面，四周全是橱窗，所以明亮。
早餐有各种套餐，有些是第一栏第二栏各挑一个，有些是事先搭配好的，反正简单来说，就是早餐的套餐分为二个档次，就是八块五和九块二角五两种，还一二个特殊的。
我点了份雪菜肉丝汤米加猪扒包，这玩意差不到哪儿去。

先来的是杯咖啡，配炼乳和牛奶，很香港味。咖啡不烫，也不浓，没什么咖啡味，聊胜于无吧；港式餐厅的咖啡不都这德性吗？
客人挺多的，大多一个人，还都挺安静的，一位边看手机边吃，还有位看着报纸吃；我呢，看着他们吃。

再来的是个猪排包，很大的盆子很大的个头，皮烤得很脆，一碰就碎，还给了我一把牛排刀，让我切着着。猪扒包很香，就是一个圆面包割开，放上与洋葱一起煎的猪排。猪扒很大也挺厚，当然与这么大一个面包比，还是稍稍小了一点点，丝毫没有露到面包的外面来。猪扒相当嫩，嫩得感觉不到猪肉味。又香又嫩，还想怎样？

雪菜肉丝汤米，是碗米粉，大大的一碗。看汤色象是酱油汤，上面盖着几条很粗的肉丝，喝了一口，淡淡的，没啥味道，加了点盐。又吃了口肉丝，很嫩很嫩，没有猪肉味，切得也太马虎了。还有块五花肉，看上去象培根，我又加了点盐。
很没有吃东西的快感，一定是哪里出了问题了。我吃了那块“培根”，原来并不是，只是块超嫩的肉，也就是说是一块没切成肉丝的肉。汤味有点发苦，在我仔细地尝了几口之后，我发现并不是我盐加多了。
应该是烧浇头的时候火大了，有东西炒焦了，加了汤之后盖过了焦味，但苦味还是留了下来。然而问题还不在这里，广东菜中炒得有一点点焦是很正常的，所谓追求镬气也。我不是说这种做法对哦，我只是说正常。
我终于知道问题在哪里了，出在雪菜上，这个雪菜，唯有其形，却少了味和香。我单独吃了雪菜，什么味道都没有，不咸不酸不香，丝毫没有它的存在感。雪菜肉丝的灵魂是雪菜啊！那怕没有肉丝，好的雪菜用油一煸加点糖就是绝佳的面浇头啦！没办法了，这份不及格，肉再嫩也不及格，肉再多也不及格。
量实在太大了，我看到临桌点的是粥加干炒牛河，那人也没吃完，牛河打包了。美国什么都大，很多广东店的茶点来到美国后都长胖了。
好了，用二道东西来评一家港式西餐馆可以是不公平的，不过我估计是不会再去了，港式西餐还是在香港开吧，这里有的是西餐啊！