[寻味LA]没有啤酒的成都菜Szechuan Impression

我以前是不吃辣的，我还在很多年前与上海一家江湖馆子“达令港”的老板一起参加过一个书面与电话的访谈，当时我对辣的认识是“辣是一个损失味蕾的过程，且不可逆，这也是为什么喜欢吃辣的越吃越辣的缘故，所以大家应该注意不要吃得太辣。”至今我还是这么认为的。
我还提出过一个说法，就是“越穷的地方吃得越辣”，在微博上受到大量的攻击，大多数是因为把“越穷越辣”理解成了“越辣越穷”，很多吃得辣的朋友觉得自己受到了侮辱，其实“越穷越辣”成立，不等于逆命题一定成立。这句话如今调整一下，成为“在交通不发达的时代，越穷的地方吃得越辣”，想要攻击的继续攻击，这是有科学论证的。
其实不用攻击，我也吃辣，只是吃得不多，也不太辣，但辛拉面就象毒品一样，有段时间几天不吃就难受。不仅越穷的地方吃得越辣，好像热的地方也很喜欢吃辣，在搬到了洛杉矶之后，我比以前喜欢吃辣了。不但如此，我还在洛杉矶找到了一家好吃的川菜店，成都江湖口味。
我很喜欢吃成都的串串，特别是冷串串，特别是没有红油的冷串串，现在成都也不多了。以前去成都的大多数饭店，每个桌上都有个陶瓷笔筒，及至客人落座，老板就会端来一盆已经烧好浸着的冷串串，有鸡肫藕片洋山芋海带牛羊肉等，客人在等热菜时就在盆中挑自己喜欢的吃，吃好了把竹扦放在笔筒里，最后数竹扦收费。这种冷串串大多是浸在红油里的，也有浸在椒蔴卤料中的，更好吃，可惜现在的成都几乎已经找不到了。
到了洛杉矶，我忽发奇想，在网上搜起了洛杉矶的“串串”，不料，一搜还有什么“洛杉矶十大串串”之类的榜单，于是我找了家有钵钵鸡的四川印象（Szechuan Impression）去吃，居然车载GPS没法定位这个地址，于是只能用Google，及至找到门牌，并没有“四川印象”。
在大大的中文“红苹菓幼稚园”的对面，有家店面，同样有着中文字“锦城里”，并不是我要找的“四川印象”，及至看清下面的英文，的确是“Szechuan Impression”，我找对了，原来人家的中文名不是照英文翻的，也可能英文名不是照中文名起的。在美国，注册时只审查英名字，你不能起个名字叫“Federal Bureau of Tourism”，但你可以随便起个英文名字，然后把它“译”成“美国国家旅游局”。不信？你看看有多少“美中贸易促进会”、“美中文化交流会”就知道了。
不说这个了，说回店，这家店我去过五次，吃过四次，每次都点了同样的菜，只有一次加了道点心。四次都是中午去的，五次减去四次的那一次，是下午五点多到的，整个饭店门口的人行道上全是人，有沿着店窗坐着的，更多的人站着，门口有取号的服务员，周围能停车的地方全停满了。
你想吧，这家店的生意该有多好？你是不是想说，周末的晚上，弄点开胃的川菜，配上冰镇的啤酒，本来就是人生乐事，要是味道好，排排队也就排吧！我想告诉你的是，这家店连酒牌都没有，这家店的川菜只能配白饭，不能配啤酒，牛吧？我每回去，都吃二碗白饭。
一家生意好成这样的川菜，连啤酒都没有的川菜馆，到底好在哪里呢？慢，没有啤酒还能叫川菜馆吗？在洛杉矶可以，在成都以及中国任何一个地方都不可以。
好吃在哪里？辣！辣且香，辣嘴不辣喉咙，国内的川菜可能用了太多的添加剂，往往吃完之后，嘴里还是辣的，这是不对的，特别在你吃完菜又喝了一瓶啤酒之后，正常用辣椒做出来的川菜不应该还辣的。
这家店的川菜是恰到好处的辣，虽然不常吃辣的我依然可以吃得满头大汗，但每一口都能吃出食材该有的味道来，也不至于吃了一口之后要猛喝水却解不了辣的那种。
其次，这家店的出品很“干净”，这里说的“干净”不是食材洗得干净，而是指成品清爽利落，当然食材也还是要洗干净的。我曾经去过一家上了某榜单且号称洛杉矶川菜第一名的店，一道火爆腰花居然是勾芡的，腰花与辣椒是黏在一块的，里面又杂乱无章地堆砌着胡萝卜黑木耳笋片韭菜等各种东西，根本没法吃。这家店的菜很“简单”，该有的有，不该有的就没有，如今的美食界，不懂做减法，特别是上海有些店，把好东西堆砌在一起卖高价，蟹粉三虾面算是其中代表，反而失去了美食的本意。
我在这家店，就点二个菜。12.99美元的藤椒爆腰花，15.99美元的冒菜；写此文的时候，我看了一下过去的照片，前者悄悄地涨了一美元了。

先说爆腰花，不管你是点“藤椒爆腰花”还是“火爆腰花”，端上来的东西都是一样的，腰花为主，配以西芹，然后自然是青红椒葱姜蒜，清清爽爽的辣菜，腰花处理得很干净，剞花虽然不精致，但也中规中矩。最关键的好处是：腰花够嫩！较大多数店腰片硬而发干要远胜数筹。严格地说，这道菜在退步，从前二次的西芹先剖开再切段到后二次的整根切斜片是“偷工”的，从色面上看也有逐渐变深的倾向，不过好在腰花一如既往的干净和嫩，总体味型尚能保持，我还是愿意打到7.8分的样子，要知道，在我这里8分已经算是很好的了。

冒菜很精致，冒菜本不是一道“该”精致的东西，当然能做得精致更好了。这家店的冒菜是放在一个铜盘里的，很好看，和普通的冒菜一锅乱煮不同，这家分显是分好几次烫的，所以成品的食材错落有致，牛百页是牛百页，午餐肉是午餐肉，结顶的是一堆虾仁，下面是切成条带点肉的牛筋，量也不少，垫底的是黄豆芽、豆皮、海带、洋山芋片、藕片，东西还是很丰富的，都整整齐齐，让人看得舒服，味道也调配得恰当，即使我在写此文时头皮不自然地出着汗，那是我的问题。
冒菜给几分？7分，因为没有猪血和毛肚，慢，有猪血和毛肚不就是毛血旺吗？毛血旺还得有鳝鱼猪肚才叫毛血旺好不好，简版毛血旺本来就是高级版冒菜！况且这家店还没有毛血旺，否则我一定会试试的。
冒菜一般吃不完，记得要打包，记得一定自己打包，让服务员打包的话她就把里面的东西给你，汤和红油就倒掉了，那怎么行？囬到家，把汤和红油滗出来，另外拿块五花肉用白水煮上五十分钟，然后切大片，放在红油汤中煮开，把别的东西再扔回去，又成了一道新菜，多好呀，这回在家中，可以喝啤酒了。
而我一开始想吃的那道“钵钵鸡”中午是不供应的，我基本上不会晚上特地出门去吃，看机会吧。