lalala Soup or trick? 原汁原味的集体原创
OR
点击播放背景音乐 http://www.5nd.com/gequ/504153.htm (这个葱送不上来,只好麻烦看管点一下了,有谁有url,贡献一下好吗? 我这个不行)
春节期间由纵然创意，阿苏操办，常来一起玩儿的朋友们参加的 ” 靠近你 温暖我 ” 活动获得巨大成功。大家撰文回忆了小时候过年的情景和留在心里的快乐回忆，当然还上了我们都喜欢的片片！这个活动有趣，开心，令我们彼此靠近很多，感受到温暖。链接在此供参考 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201101&postID=34388
前些天温哥华天气骤冷，我翻老照片上了一些汤。大家来留言聊天时正好是十月底，我忽然想到我们这里几乎个个是烹饪高手，更有坐第一把交椅的尚宫娘娘，又都是好写手 , 不如我们来搞一个“ soup & trick ”活动 ! 借着万圣节的劲头大家一起玩一玩 , 乐一乐 , 叙叙旧 , 上些片片 , 交流厨艺和有关汤的童年记忆 . 这个冬天的汤谱就有啦 !
建议立即得到一些姐妹的回应 , 阿苏 , 石姐 , 和杜姐都已经表示会参加 .
因为明天就是万圣节 , 所以我想活动就从万圣节 10 月 31 日这天正式开始 , 大家尽量在 10 天之内交作业 ( 请发到我 qqh).Soup or trick, 顾名思义就是要么上汤 , 要么被捉弄 . 捉弄方法大家献计献策 ( 请发 qqh 给我 ), 到截止时候(11月10日)通知所有已经上汤的朋友 . 常在我们这个圈子玩儿 , 却没有上汤的 , 要小心啦 , 哈哈 …….
撰文内容没有限制 , 只要和汤有关就好 , 最好都有片片助兴 , 其他任何和汤有关的音乐 , 画等等一概不拒 . 欢迎所有有兴趣的朋友参加 , 常在我们这个圈子聊天一起玩儿的朋友注意啦 , 你们不交作业的话 , 有可能被我们骚扰哦 !
姐妹们能否把这个消息放在你们博客里 , 让去你们那儿玩儿的朋友都知道这个活动 ? 并相互通知 ? 谢谢啦 .
下面就等着看是谁会抢到第一帖啦 ! 加油 !!!
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Soup or Trick 之 荠菜豆腐羹和新鲜鱼丸汤
by 杜马
这是用新鲜活鱼肉做的鱼丸汤 ，简简单单轻轻爽爽一碗大汤，美味至极赚口水！着实令人难忘～～
记得以前在湖州亲眼见过大舅妈制做鱼丸的全过程。
又滑又润的鱼丸子原来是从她手掌的侧端缝隙里挤出来的，这才叫眼见为实！
传说鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。
厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。
Soup and Trick 之百叶包肉冬瓜扁尖汤
by 苏乡门地 
记忆当中，外婆最爱烧炖的两个汤，都是再家常普通不过的，排骨海带汤和百叶包肉冬瓜扁尖汤。 这两样汤，四季皆宜，后者，一到冬天，可用白萝卜或鲜冬笋取代冬瓜，味道更鲜美香醇，依我看来，这也能算作江南名肴“腌笃鲜”的姊妹汤吧。
我是外婆跟前长大的，自然，对这两样汤的用料，选材，调味，火候等都熟记于心。 跟着阿袖闻汤思人，索性也动手包了四札百叶包，炖了一锅“百叶包肉冬瓜扁尖汤”，以此缅怀，铭记老人家的养育之恩。
百叶包肉冬瓜扁尖汤，我的做法：
百叶包
1 ．将百叶切成 5x5”, 包之前用冷水浸泡软；
2 ．肉糜调味（一磅），加入三个鸡蛋清，料酒(必须加), 少许姜末，葱，盐，拌匀软为止；
3 ．用卷包春卷的方式做成百页包；
4 ．用细绳将 7-8 只百叶包不紧不松地捆扎起来；
汤底：
1 ．先将小排骨，或去骨的 country style pork rib, 切小块，加入滚水中烧几分种，倒掉血水；
2 ．将去血水的排骨跟适量 country ham, 扁尖，料酒，姜片，盐，一起加入冷水大火烧开，
然后用中火炖 90 分钟；（如果家里有沙锅或炖锅最好，没有也无妨）
3 ．加入冬瓜或白萝卜/冬笋，百页包，继续炖烧 30-45 分钟，直到冬瓜或萝卜呈透明体
这道汤快炖好的时候，厨房间内充满豆腐和肉的香气，合成的味道，浓淡相宜，极为开胃，您不妨试试看
秋末初冬，动手为家人煲一锅暖汤，滋身养胃更怡性，汤中浸满骨肉亲。
Soup or Trick 之罗宋汤
by 盈袖
秋意渐深。天凉，起风，落雨，树叶变黄变红，纷纷飘落。这种时候我要开始炖汤了。
傍晚时分，暮色四合，家里温暖的灯光，炉火，砂锅里咕嘟咕嘟炖着的汤散发的香气，还有家人，对我来说是最重要的。外面愈冷，家愈显温暖。
想家的感觉常常在不经意的时候突然袭来，让我猝不及防。那罗宋汤的做法，是外婆的方子，她手把手教我的，小时候无数个冬天的日子都是被这样的汤温暖了身子，更温暖了心。
我外婆家以前很富有，因为外公家都是工程师和大公司经理，留过洋，所以生活很西化。家里常常吃西餐，说英文。文化大革命被抄了家，这样的生活方式也终结了。不过外婆还是保留着一些习惯。比如，每周带我们去吃一次西餐，常常去的是红房子。
她教我们如何用刀叉，如何喝汤，如何不弄出声音。她似乎想在我们身上延续一种生活方式，也许她很怀念老底子的一些日子。那些日子是我们做小孩子盼望的，平时也就很乖，因为不想被剥夺出去吃好东西的机会。
我喜欢那里的罗宋汤，或牛尾汤，牛排，猪排。大快朵颐，对一个孩子来说，是最大的幸福。
外婆告诉我，当年我们请客都是在红房子，妈妈坐月子时公公家每天都差佣人送菜送汤来给她补身子。在我印象红房子很有格调，很高级，菜也好吃。
后来我长大了，刚刚改革开放时，有一次有老外客人来，我们陪他去玩儿，最后去红房子吃晚餐。一进去我大吃一惊（我很久没有去了），地方好像很小，装饰也不是记忆里那么好，菜上来更令人失望。老外和我们家很熟的，就笑说 : 这是你们描述的餐馆吗 ? 是不是走错了 . 我们都笑得要死 . 那时的中国经过了那么多年的劫难 , 估计不光是我们给记忆增添了色彩 , 而且的确菜式也不如以往了 .
之后又是好多年没去 . 吃正宗牛扒的地方太多了 . 红房子已经不是上海吃西餐的首选 , 也不知道现在的味道怎样 .
还记得下午还常去牛奶房吃蛋糕，冰激凌，害得我到现在还是蛋糕 holic, 冰激凌 holic. 有一次聚会我吃巧克力蛋糕 , 喜欢极了 , 一个朋友问我 : are you a chocolate-holic? 我这才真正考虑了一下 , 想好以后告诉他 , 我是 cakeholic 。他不问我还没注意。坐游轮去阿拉斯加时，我的朋友对我说，我使他第一次见识了人类对于蛋糕的热爱。一点不言过其实，我永远喜欢蛋糕和冰激凌，耳边出现外婆常常提醒我的：别急，先吃蛋糕，再吃冰激凌，否则反过来蛋糕就没有味道了。
由于那时的习惯，我还是喜欢吃奶油味重，但是不很甜的蛋糕。西人的蛋糕对我来说都太甜太腻了。
天凉的日子，我开始炖汤。当汤的香味弥漫开来时，家就像个家了；还有早晨咖啡的味道。我外婆常年喝咖啡，她用一个不锈钢的容器煮，水开了会有一些响动，早上这样咕嘟咕嘟的声音伴着咖啡的香味，代表了少时的日子。这些味道令我分外想念我的外婆。今年她已经 93 岁了，她现在喝速溶咖啡，也不做家事了。一直到 91 岁，她都是煮饭的。烧菜是她的乐趣，她和我说，其实懂得了规律和菜的特质分类，什么菜都知道怎么烧。事实证明她是对的，我现在烧菜都是靠这个经验。烹饪其实是艺术，要靠一些悟性的，有创意才好玩儿。
一代一代 , 就是这样传承。家永远都是这么温暖，家里有个女人，在厨房忙碌，冬天夏天，都有不同的菜肴，温暖家人的胃，也温暖家人的心。这些温暖永远印在一代一代的记忆里
附 罗宋汤汤谱
我这个汤谱是给有一点烹饪基础的人用的，不是偏心，只因为我这个人是凭感觉，很少准确称量，无可救药啦。你如果看了我外婆对我的指点，就明白我的起点就是大方向知道，其他自己琢磨。烹饪是一种艺术，需要悟性和感觉，创新才有乐趣。有些基础之后就请放开发挥，好好享受吧，厨房里只有你一个，做什么都可以，也没人看见：）
原料： 牛腱，卷心菜，洋葱，洋山芋，胡萝卜，番茄，番茄酱，黄油或乳酪
调料： 生姜，老酒，盐，胡椒粉，爱，一些安静等待的时光
做法：
牛腱飞水，放在高压锅或大锅子，加生姜，老酒煮烂，高压锅大约 30 分钟吧
洋葱切丝，洋山芋，胡萝卜切块，卷心菜切片，不要太小。
起油锅，炒洋葱，炒到出香味，有点软就可以了，放一点点盐；锅子洗一下，再起油锅，炒卷心菜，加入胡萝卜和洋山芋块一切炒（想放点蘑菇也不犯罪，那就和卷心菜一起先下锅），加盐，少一点，盛出来；勇敢地第三次起油锅，油很热了以后放番茄，如果想用番茄酱这时也放下去（主要是让汤的颜色更红一些，我在想那种很红但不辣的匈牙利辣椒粉也许也可以用，可以试试看）。慢慢炒，让她们变得糊塔塔，放盐，不要太多放糖（主要是去酸味）。加入上面的蔬菜，火闷（对不起我在公司，这个输入可以用但看不到字，所以没法选，多数字我是用词组解决的，比如不知道哪个是“字”，我就打字体，然后把体字删掉，很辛苦的：）一会儿。看着红红的番茄汁慢慢侵入菜里面，是很享受的。
牛肉切块，大小按个人喜好，肉和汤里面加入上面所有，加盐，糖再次调味。别忘了爱也加进去。这是最容易闯祸的地方，要很小心，可以尝味道，甚至反复尝，没把握的话每次加料时候少一点。仔细想清楚家里人的口味，找一个折中的平衡点，否则你会吃力不讨好：）小火炖二三十分钟，这时基本可以睡大觉了，上了定时器，读书上网看电影自便。最后加黄油和乳酪（ cheddar 就好了），滚几分钟，最后撒上胡椒粉。
最后，怕长小肚子的朋友们，买一个专门滤油的漏勺把多余的油去掉，多余是什么概念你可以自己定，不会错的。
Soup or Trick 之腌笃鲜和猪脚汤
by 石库门
秋冬时节正是煲汤的时候。小排/猪蹄萝卜汤，罗宋汤，腌笃鲜，鱼头豆腐汤，三鲜砂锅。。。
灶头上的汤锅里“咕嘟咕嘟”冒着热气，肉香，菜香从厨房里钻出来，飘进客厅，飘进走道，飘到房子的每个角落。女主人时不时地过去掀开锅盖，搅一搅，看看食物的成色；男主人跟在屁股后面，问，“好了吗？可以尝尝味道了吗？”；男孩子，颠颠地跑过来，“妈妈，吃饭了吗？”。一锅汤，牵动了一家人。
热腾腾的汤端上桌子了，全家围坐在四周。室外或下着细雨，或刮着劲风，或飘着雪花；室内暖洋洋，乐融融。美味的汤温暖了身子，温暖了心，也让家更有了家的味道。
现在家里就我和村长两人，但一年四季，餐桌上的汤几乎不断。尤其到了秋冬季节，热腾腾的汤更是少不了，一碗热汤下肚，浑身舒坦。这个周末我炖了猪脚萝卜汤，小火炖了6个小时，猪脚“脱脱酥”，汤“厚得得”，萝卜酥软入味，一顿晚饭，消灭了一半。
这么多汤，最爱的是腌笃鲜。春天用竹笋，冬天用冬笋，没有笋的季节就用罐头笋。用竹笋的腌笃鲜是最美味的，竹笋鲜嫩脆滑，带着一丝丝春天的味道融入汤中。这边没有竹笋，新鲜冬笋也很不错。每次我总是放很多笋，但是每次都是笋被先捞光。
近几年，我还喜欢在煲汤的时候加些药材，如黄芪，党参，太子参之类的。加了药材的汤非但没有药味，反而有股药香和甘甜。汤水进补是最温顺的，秋冬之际正是进补的时候，进补不必大动干戈，时常煲些好汤，吃得清淡，喝得舒服，就是大补。
甜汤-百合梨糖
by 幸福剧团
寒冷的季节里面，气温变化比较大，故在寒冷季节或秋冬气候转变时较多咳嗽发病.一般来讲，咳嗽不是很快就能够恢复还原，除了就诊，吃药，休息好而外，如果在饮食上也注意调养，会减轻病症所带来的不适，对保持心情舒畅有所帮助，当然是件好事啦。咳咳
剧团做“百合梨糖”，就是希望大家的咳嗽能够早日结束，同时也与大家分享一点食疗的经历用料
用料：
新鲜的鸭梨一个
百合10g，将百合用温水泡软，洗净。
梨削皮，去掉中间的核，然后放入百合，上面加入几粒冰糖，放入碗中，蒸熟，时间30—40分钟(也可以自己掌握火候)，温后服用，1日2次。
百合功用主治: 润肺止咳，清心安神。治肺费久嗽，咳唾痰血；热病后余热来清，虚烦惊悸，神志恍惚；脚气浮肿。
(1)润肺止咳：用于肺燥或阴虚之咳嗽、咯血，常配川贝。
(2)清心安神：用于热性病后余热不清、虚烦不眠、神志恍惚，常配地黄。
《上海常用中草药》：治肺热咳嗽，干咳久咳，热病后虚热，烦躁不安。
Soup or Trick 之白菜丸子汤
by 南山松
白菜是北方冬季最常吃的菜了。小时候冬天主要蔬菜就是白菜，萝卜还有胡萝卜。
那时白菜也非常便宜，快到冬天时，家家户户都买几十斤甚至上百斤大白菜准备过冬。买回的白菜怎么储存呢？家家都有自己的招。有自留地的人家会挖一个两尺左右宽的长方形的坑，白菜就一排排摆在里面，上面盖上厚厚的草垫。也有人将白菜靠墙垒成一堆，也覆盖上席子等物。有地窖的人家就直接将白菜放入地窖，啥都不用盖了。白菜经冻，只这么堆堆盖盖，就能过冬了。当然，当天气晴朗时，白菜也被拿出来一颗颗摆在地上晒晒太阳。小时候有时候周末早晨帮大人把白菜排开，天快黑时再一棵棵放回地窖或堆起也是一项冬季必做的功课。
冬天几乎天天吃白菜，但从没吃顶过。也许是白菜做法太多，比如醋溜白菜，熬白菜，白菜豆腐粉丝，白菜猪肉粉条，白菜猪肉馅饺子，凉拌白菜心。。。等等，等等。也许是当时菜的种类少，反正到现在我也爱吃白菜。白菜几乎也百搭，和许多的肉菜放在一起都不难吃。自然，白菜丸子汤也是冬季非常受欢迎的一道汤了。
过去没有卖肉馅的，要做丸子先要剁肉，要将买回的猪肉剁得碎碎的。后来有卖绞肉机的了，直接就能将肉块绞成肉馅，方便多了。现在肉馅就能直接买到，那更是方便了。做丸子用一磅肉馅就行了，里面加上剁碎的鲜姜和葱，再加上一点盐，酱油，香油。也可加点味精。再打上一个鸡蛋，加些淀粉。然后用筷子按一个方向不停地搅。按一个方向搅很重要，这样丸子下锅后不会碎。
馅准备好了，就开始准备菜。剥十来片厚大的白菜叶，清水洗净，切成小指宽的细条。锅里放水，点火，就可将白菜条加入。等锅里的水有些温度后，就可用勺子，从放馅的器皿中刮馅。在做第一个丸子前把勺子在热水锅里涮一下，这样馅不会粘在勺子上。用勺刮一勺馅然后稍微从不同的方向在器皿的壁上按压一下，一个丸子就出来了。用勺子将丸子送入锅中，在勺子和丸子都没入水里后，再抽出勺子做下一个丸子。等所有的肉馅都做成丸子入锅后，盖上锅盖，稍微煮一会儿，等丸子都熟了就可将丸子和已经煮熟的白菜盛入碗里待吃了。丸子中的油和佐料的滋味会渗入汤中，所以做好的汤里不需再加任何佐料就有滋有味了。
我从小常见妈妈用勺子做丸子，所以自己不用特意学就会了。后来才知道有人用手挤丸子。有时别人见我用勺做丸子还很佩服。这也许是我家的做丸子的特色吧。
天气要冷了，做个白菜丸子汤，暖暖身，也念念旧，挺好！
肉馅买的是火鸡馅，买的时候超市里没找到猪肉馅。火鸡馅里面有加好的意大利调味料，结果做出的丸子微辣，还有股意大利调味料的香味，效果更好了。
阿晴煲汤
by 安娜晴天
盈袖姐邀请我参加这个活动， 我还在想，做蛋糕还行，我这里这么多照片，找一张，写一段文字就完成任务了。这汤的照片还真的没有呢。。。
我祖籍广东，广东人应该很会煲汤，但是我从来没有在广东生活过。爸爸也是在南洋的岛国出生， 奶奶从来没有做过饭，家里厨房的佣人有三个。户口谱里的祖籍在我这里没有影响因素。
我出生在上海，童年的上海生活和上海菜系影响我的口味。 娘娘的饭菜做得特别好，对她的汤没有什么印象，在那物质贫乏的时代，我只惦记着在榨菜里面挑肉丝吃，盼望的大排骨和小排骨， 哪里还记得汤呢。
记得逢年过节时， 家里做馄饨。娘娘都会在馄饨起锅时， 在一个蓝边大碗里放一点猪油和味精，然后从热水瓶倒水冲成一碗汤， 再放上几个馄饨。。。在那时的寒冷潮湿季节，那不仅仅是一碗热热的馄饨。。。
这是我去年春天在西塘吃过的老鸭馄饨煲
还有一个童年的回忆，不知道有人能否告诉我这个名称。
类似百叶结的豆皮， 娘娘把拌好的肉浆放在里面，然后用白棉线绑好， 烧在鲜汤里。我离开娘娘返京后， 每次回上海， 娘娘第一顿饭就烧这个汤，对我来说， 这永远是回家的味道。娘娘走了后， 我再也没有吃过。。。。
思念我的娘娘。
这是去年夏天在宜兴吃的排骨咸肉豆腐汤， 只有在江南才有的鲜汤
我在这里很少做中餐，一则时间少， 安娜也不爱吃中餐。
在她很小的时候， 我在香港的姑婆告诉我，烧一点汤，每次安娜喂几口，很补的，我就又开始煲汤了。
现在我们每周从周一到周五生活节奏非常快， 早饭安娜总是喝一碗汤。 有时候我会问她是否吃西式早餐，她总是说，要喝妈妈的汤，大大一碗，什么都有了，喝了很饱很温暖。
我在家附近的肉店买肉和骨头，那里的肉都是附近农家的有机产品。每次煲汤放两三块Sandknochen， 沙骨，切成小块的牛骨，再来一小块肉。 先用冷水浸泡半个小时，然后换水烧汤。等水开泡沫起来时， 把泡沫撇掉， 再放入佐料。
半颗洋葱，一小块姜，两根胡萝卜， 一小块芹菜根， 两朵黑木耳，4朵香菇，一片黄芪， 十几粒枸杞子，几粒红枣，一小片金华火腿， 两粒上好的圆贝子
先是大火烧，20分钟后换成小火慢慢煲，大约一个多小时后关火放盐。
说起来很流畅，其实这个煲汤的料，我是尝试了几年才定格的。
等汤不烫时，把汤过滤一下，所有的固体全扔了，就留下液体汤汁。
放一夜， 第二天把表面的那层油去掉，就是我煲的清汤了。说是清汤，其实味道非常浓郁。
我几乎每个周末煲一大锅汤， 然后一半冻起来放到冰柜中， 下一个半周再解冻喝汤。
每天早上吃的时候，汤里放一点在附近磨房买的面条，或者土豆块， 或者自己煎的鸡蛋薄饼切丝。。。蔬菜是几块胡萝卜，两朵西洋兰，有时候三个鱼丸，几块香肠。。。
安娜喜欢在汤里加几滴醋（在西安养成的习惯）。。。。
我喜欢看孩子喝汤的样子。。。
我想， 小时候， 娘娘也是这么看着我的。。。
汤对我来说，是亲情，是温暖， 是爱，得到的和给予的。。。
三丝汤
by 玄米
有关汤，最温暖最好喝的当然是我家外祖母做的烧肉粉汤。外祖母家从前是开饭馆的，选材，下料，火候她都一一教给了父母。每到过年，我们家就要买好几十斤肉，大部分都煮过，烧过，再回锅煮，然后藏在外边的坛子里，一直吃到没有为止，她告诉我们，肥肉上面的瘦肉才好吃！因此，每到过年买肉，爸爸都要买回上等的好肉，然后，煮，烧，煮。我家有一口有深又大的锅，所以，就会有好多好多的肉汤。他们用鸡血清汤，所以捞出肉，撇除油，再清了汤，肉汤会清香透明，然后，用烧好的肉，粉条和海带丝作一大锅粉汤，烧过的肉，肥而不腻，烧过的猪皮又回了锅口感特好，老家还会寄来一些土产，我们吃着炸黄糕，喝着粉汤，觉得幸福舒坦极了。过年的日子，这样的汤会登场很多次。肉汤没有了，用冻在外边的肉再煮一大锅，接着吃。除了粉汤，还要用肉汤作火锅汤底，还用它作混沌汤，用它汆饺子，基本上好日子可以过到正月十五。外祖母在我家过年的时候，全程都要请示她，所以肉的软硬，咸淡以及香料比例都会刚刚好，外祖母不在的时候，都是我爸爸单独操作，妈妈只动嘴，不动手，每年都会有失败的地方，不是肉煮过了，就是香料比例错了，爸爸总会挨埋怨，可我从来没有觉得哪一次的肉不好吃，汤不好喝过。后来我们大了，能够帮爸爸准备年味的时候，我总会告诉爸爸，肉很好吃，汤很好喝，一点也没有妈妈说的那些失败，爸爸总会呵呵呵呵的笑，你说好吃就对了，我也觉得很好吃。现在，我也能够理解妈妈了，她大概更追求她小时候吃惯的那一种味道和感觉，我们其实没有有那种味道的记忆。
外祖母早已仙去，母亲也在十年前离开了我们，从那以后，再也没有喝过一次那样的汤。每次过年打电话，妹妹总会告诉我，我们煮了肉，喝了粉汤，但是，妹夫总是埋怨，没有以前我爸妈家里的汤好喝。我想除了现在的肉没有过去的肥香以外，大概还是因为，人口少了，煮的肉也少了，汤没有从前的浓，人气也没有从前旺了的缘故吧。
现在，连带皮的黑毛猪都买不到了，更别说吃那样的肉喝那样的汤了。手头有的材料，就是我做的汤，没什么稀罕，就叫三丝汤。
我有一包国内人带来的海参丝 ，上面有烧汤的说明，所以按照做法泡发，做汤 。
前一天， 烧排骨汤，隔夜后，撇除浮油，捞出排骨，排骨汤和水一半一半的比例，放入海参丝 ，鲜笋尖（偶然买到鲜笋），皇菇丝 ，再加少许金华火腿丝 ，放些许盐和胡椒，放小火炖煮一小时，即可食。
奶白鱼汤
by 阿葛
说起鱼汤，以前在国内都是吃鲫鱼汤黑鱼汤。这几年先生和朋友经常出海钓鱼，钓上来的基本都是石斑，所以我就改吃石斑鱼汤了。
除了烧汤，也清蒸。下面是部分汇总。
蚝菇白菜乌鸡汤
by 默默
盈袖发起“soup or trick"的活动，既可以让我们重温孩童时代的天真；又在清冷的冬季分享时令的汤谱；更可以为即将到来的holiday season添上一份温暖，真是一举数得。
要说厨艺，我真脸红。好在长了一个”国际胃“，三明治披萨一样吃得很香，这也更让我没有动力去钻研。不知道哪个是鸡哪个是蛋，反正一进厨房我就没了底气。
不过说到做汤，我还可以清清喉咙，说：“嗯，这个我好像还会一点呢”。
小时候，家里是爸爸掌厨，他的手艺很不错。家常菜做得有滋有味，年节时也可以拿出几个像样的大菜。他更是和大院里原籍北方的同事学了不少面食手艺，饺子、烙饼、馅饼都做得一级棒，只是没有北方人动作那么麻利而已。
可 是，那时常常搞运动，爸爸常常要去五七干校，带学生开门办学什么的。他不在家的日子，就靠我妈撑着这个家了。我妈炒菜实在不怎么样，不过她很注重孩子们的 营养，总是买好的质材做各种汤。不论冬夏，桌上总是有一锅时令鲜汤，有时她做个肉或鸡之类的炖菜，或是去大院食堂买个把荤菜，再炒个蔬菜，也是不错的一顿 饭。
我和哥哥长得都比父母高大，现在人到中年，身体精力也都很好，还常常有人说我们看着比实际年龄 年轻。我妈把功劳都归功于她的汤水。确实，我们也很感谢妈妈当年在物质匮乏的年代，当大院里的阿姨们从牙缝里省钱置办几转几响、几十条腿（新家具）的时 候，妈妈从不攀比，而是把有限的钱花在我们身上。
现在，我做饭也是秉持妈妈的原则：营养为上，口味其次。汤，也就成了我这个懒人加笨人的首选了。顺便说一下，我哥哥无师自通地接过了我爸的锅铲，大有青出于蓝的架势，还常常很拽地说：“烧菜这事啊，很简单，一通百通”。用网友的术语说，我对他是“羡慕嫉妒恨”啊。
我只能把喝汤进行到底了。
这个蚝菇白菜乌鸡汤是常喝的，尤其在生理期的时候，暖暖香香的乌鸡汤更有滋养化淤的作用。
做法也是懒人版的：
－砂锅里烧开水，把洗净的乌鸡放进去，再放四五片姜；大火十分钟后转小火，炖两个小时；关火之前放少许盐。
－另起一锅，用滤网倒入清汤；放蚝菇片小火煮十分钟。
－ 放入白菜芯，再煮五分钟。起锅前放入几块要随汤吃的鸡肉。
唯一要注意的是白菜的选择。不要青口的那种，那是用来炒辣白菜或包饺子的。那种清香会盖过鸡汤的鲜味。选择黄芯的，也就是南方人说的“黄芽菜”。这种白菜没有什么水分，微有甘甜，不会冲了鸡汤的鲜美。
请大家喝汤，祝大家健康～～
Liquid gold, Delivered in A Bowl
by 纵然平行
As Chinese, most of us would be influenced and benefited through our proud soup culture one way or the other. But for me, soups created other dimension: my life has been entangled so deep and so wide with so many varieties of soups that sometimes I actually wonder what if a surgeon put me on the operation table to cut me open, he or she might be surprised to find out my blood vessels and arteries are flowing soups in alphabetic order, of course in Chinese pingin. :)
Growing in eastern part of China, seasons came and went in my life were not just signaled by layers of clothes I needed to wear but the rotations of hot and cold soups brought up on the dinner table. I had soups made with ordinary veggies, bean curd, poultry, pork, beef, mutton, fish and ones made from exotic ingredients such as shark fins and swallow bird nests. Among all these soups I had, there is one soup standing out as my all-time favorite; that is an organic free-ranged chicken soup. Yes! chicken soup - the golden broth was so rich and intense resulted from hours simmering. The aroma floated out from the cooking pot in the kitchen and carried with soft murmurs of the woman’s chatting into every corner of the house. Its delightful scent let you reach beyond the physical boundaries. To me, it was symbolized as a piece of well-versed culinary poetry or a piece of soft lullaby sang by a loving mother to her child.
You may ask what is so special about chicken soup. To answer your question, you may have to “hold your horse” for a moment so, allowing me to give you some background info before we get there.
Today I can be easily labeled as a Big and Tall guy, but I was actually born as a preemie baby - about two months ahead of the supposed due day. I came to this world earlier because my mother was unfortunately hit by a bicycle rider. Before she knew it, I was already placed in an incubator where she worked as an Ob-Gyn doc. She told me many times that she felt awful and cheated, in retrospect, that she never got a chance, as so many patients of her did, to hold me for few moments and say few tender words before the nurse would take the newborn away.
If the problem with me would end in hospital ward, then it would be an understatement. In fact, the saga of misery was just opening the first chapter. After my mother brought me home about two month later after I was born, my self-reliant, with strong can-do attitude, mother faced her biggest challenge she ever encountered in her life, she could not produce enough milk for a hungry and growing boy whose digest system didn't agree with the powder milk in the cans.
According to my grandmother, when it came to the feeding time, the supposed pleasant mother and son bonding time quickly escalated into “battles” - a torture for both. It often ended up with crying mother and her screaming boy. Based upon my father's recollection, then I was so thin and weak that figuratively and literally I was like a malnutrition newborn dog puppy. And the irony was that my mother as an OB doctor who knew every possible cure available then for her less productive mammary glands and lactiferous ducts, and she tried them all. But to her dismay, nothing worked even with help of those milk-inducing soups and dishes my grandmother made. As a result, I was frequently brought to the hospital for medical attention. One day at lunch break, one of my mother's friends told my mother that her cousin in the countryside had given birth to a boy, but unfortunately the three-week old baby boy died at night due to incorrect head position. “All the sudden, something lit up in my mind.” she told me when I was old enough to know certain things.
Later I found out that my family’s decision of hiring a wet-nurse worked out very well in several fronts. First, Auntie Li was able to escape from the nightmare of losing her infant son and as well as from the blames laid on her by the villagers and her own family. Secondly she was no longer suffered from her bulging and over productive mammary glands since there was this constantly hungry crying baby boy kept yearning for more milk. Thirdly, feeding a infant of her baby's age alleviated the mental pain of her own, giving her an opportunity to reclaim her ill-fated motherhood to some degree. Last but not least she was treated and paid well in our family that she realized that a person’s life could be so much different in a totally different place.
One major changed in our home after Auntie Li's arrival was the frequency of making chicken soups in our kitchen. To help her produce more breast milk to sustain the hungry baby boy, Auntie Li often made chicken soups with live hens every week and she had never tired of drinking it. In fact, she credited it's magical affects for her never-ending fountain of milk for a fast growing baby boy. My grandma told me many times that Auntie Li often chuckled with content after the feedings like that “Mom drinks more chicken soup so you'd drink more milk, growing big and tall.” My grandmother added that later but, knowing Auntie Li would never say that in front my mother, who often was torn between her own feelings and her son's health when her son only wanted someone else instead of her when she returned home from work. My mother has never said a word in front of me, yet my father told me that Auntie Li became increasingly a threat as I grew older. I can understand the dilemma she would have to face. On one hand, my mother brought in the solution which not only solved the problem, but also made her life much easier, on the other hand, she was afraid she was losing something in front her eyes every day as Auntie Li and her own son were getting closer and closer. One morning I woke up a few days after I turned to four, Auntie Li was no longer to be seen in our house. My grandmother told me later with my grandpa's backup that I went berserk, refusing to eat and drink, and the whole house was in chaos.
When I was growing up, Auntie Li came to visit us every couple years. Each time she come to visit , she would bought bags of her local specialties such dried cured eels, salty fish, new crops of sweet rice, fresh shelled peanuts, nine time out of ten, she brought live hens. Often she would help my grandmother and mother to clean the bird, making the chicken soup I favored with dry dark mushrooms or anther fragrant mushrooms with an interesting name – monkey's head. I remember when I was little boy, she would sit in my room and play with me for hours, she would carry me on her lap and use her chin to rub my hair a little, talking about something in her own life that I had no clue about it. I would crawl up and down of her lap, listening to her soft voices and showing my favorite books and toys to her. A couple of time, I questioned her why she called me her son, and why I was my mom's son at the same time. For that she never answered my question directly or be angry at me either. Sometime during our Q and A, her eyes turning red, I would be quiet and lean my body to hers while he aroma of chick soup drifted around us. When I went to college, Auntie Li made less visits to our house. She was spending more time taking care of her aging parents and her sick husband. But each time she came, it would be a great time for our family, my mother would take her out for treats and buy her lots of gifts. Each time before she said bye to me, she would pinch my face a bit, teasing my shyness. Her hands that touched my cheeks were kind of coarse comparing with my mom's yet with the same degree of warmth. Her eyes shined with affection that you call tell only came from someone who cares.
Okay, enough these mushy stuffs, let us come back the chicken soup.
As we know, not all the chick soup is created equal. The one I am talking about is the extraordinary one. For one thing, the bird in the chicken soup I mentioned above is made from the organic free-ranch chicken rather from those chicken packed in plastic in the supermarket we buy in America. Only these hens which roam free at their wills are able provide a strong and deep chicken flavor, plus the golden hue showed in the soup. More, the hours of simmering accompanying with ginger and mushrooms in a deep ceramic pot make the chicken meat so moist, succulent and simply delicious.
Maybe, because of the years Auntie Li being in my life, her treating me as her other son whom she has never had or because of her breast milk helped by the chicken soup saved my life and laid the solid foundation that allow me to maximize my physical potential, to me, chicken soup is no longer a hot liquid any more, it turns into a synonymous with love and comfort. If I can use a symbol to represent it, that would be the fuel made in kitchen by the women who loved me and filled up my tank for the journey where my heart leads to.
Note: 1) You guys should not let me be the last piece of the event, that is not fair, so do something.
2) The photo is from the net.
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我们这次 Soup or Trick 的活动到此结束了，这真是深秋里的温暖，抵过外面的寒风细雨，也许还有飘雪。这个冬天欢迎朋友们常常回来看看，回味一下，顺便拷张汤谱，给自家厨房带去诱人的香气，也给家人送上爱和关怀。冬天有了这样的热汤和温情，再寒冷也不觉得了。
谢谢花时间煲汤撰文的多才多艺，聪慧内秀，生活精致的姐妹们，还有我们高大健硕 , 聪明多才 , 温情脉脉的马拉松选手纵然 Ad 。经过这一阵儿热闹，感觉我们真的是一伙儿的了。热爱美食，享受温情的一群，虽散落世界各地，心还是连在一起，徜徉在故国，在幼时暖暖的回忆里。那是怎样也不会磨灭的记忆，在那一片我们热爱的土地上，有我们最亲爱的，最爱我们的家人。他们给了我们生命和最初美好的那些年，令我们无论在哪里，一生都不会匮乏。
希望我们这个小小群体 , 可以常常聚聚 , 像一个家庭一样 .
最后由纵然用他长久不操练 , 却依然韵味十足的中文给大家总结颁奖 .
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苏乡门地 - 最佳烹饪技巧奖，构思新颖、口齿生香。
暗香盈袖 - 最佳味蕾怀旧奖， 色泽诱人、香滑软润。
石库门 - 最佳地域美食弘扬奖，芳香四溢、油而不腻。
幸福剧团 - 最佳观众垂涎奖，沁人心脾、口齿生香。
南山松 - 最佳乡味回忆奖，清爽可口、回味无穷。
安娜晴天 - 最佳柔情独钟奖，五味俱全、咸甜适中 。
玄米 - 最佳创意挑战奖，山珍海味、清香鲜美。
GraceUsa - 最佳“鱼妇”煮羹奖，食不厌精、脍不厌细。
陈默笔记 - 最佳折回温暖奖, 色鲜味美，别有风味。
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当然,如此谦逊的他自然不敢自己夸口,在阿苏的强烈要求下,我来收场,颁给他一个
最佳茁壮成长,汤中悬念奖。参赛文章字字动人，催人泪下，所献之汤选材精细地道，味道一丝也不含糊，是那辛勤的老母鸡一天一天实实在在比马拉松还马拉松free run出来的。
借用玄米后院的玫瑰献给大家
回头再见！
注：一霖周末回来，如果她有兴趣，我们允许她晚一些交作业。朋友们有什么可以贡献的回忆和热汤，也可以qqh给我。我们这个汤谱是开放型的~~~
另外报告，实际生活当中阿苏这周炖的是牛尾罗宋汤，我炖的是乌骨鸡黄芪山药枸杞汤，石姐周末要炖的是小排咸肉百叶结汤........
12/06 又有朋友添新汤
养颜滋补汤 by bluebabychen
说起我们家煲汤那有历史了，因为父亲是广东人，从小家里桌子上总有一款汤。因为父母工作繁忙，总是出差开会，小的时候我被送到广东的奶奶家呆过一段时间，见识了真正的广东煲汤，那美味至今难忘，经常汤里会有煮的烂烂的青菜，后来才知道那是西洋菜，具有润肺止咳功能，食之可助人安度年终岁首。
这是我昨天煲的牛尾骨土豆洋葱汤，最后放了西洋菜，很鲜
不过今天我要上的是一款对女人很好的养颜滋补汤。
材料：天然鱼翅，薏仁，干百合或者杏仁，金华火腿，干贝柱，干香菇，海参。
把材料洗净，放进有两重盖的砂锅，大火烧开，小火煮3个小时，放一个晚上去油脂，第二天再煮一个小时取汤。我一般把它分成小包装，放进冰箱，喝的时候再热一下。
广东人喝汤讲究原汁原味，香料大可不必，如果需要一片姜足矣，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
冬日一家人围坐在一起喝汤吃饭，这是再快乐不过的事了。进入了12月份圣诞倒计时，家里也作了一些改变，一闪一闪的圣诞树因为儿子的长大送人了，换了新桌布，买了圣诞花，装饰了一些圣诞小物，气氛还是要烘托地。
