天凉上汤 (加手擀面,葱油饼) 加了些文字怀旧,因为纵然......

2011-10-29 07:10

秋意渐深。天凉，起风，落雨，树叶变黄变红，纷纷飘落。这种时候我要开始炖汤了。

傍晚时分，暮色四合，家里温暖的灯光，炉火，砂锅里咕嘟咕嘟炖着的汤散发的香气，还有家人，对我来说是最重要的。外面愈冷，家愈显温暖。

想家的感觉常常在不经意的时候突然袭来，让我猝不及防。那罗宋汤的做法，是外婆的方子，她手把手教我的，小时候无数个冬天的日子都是被这样的汤温暖了身子，更温暖了心。

我外婆家以前很富有，因为外公家都是工程师和大公司经理，留过洋，所以生活很西化。家里常常吃西餐，说英文。文化大革命被抄了家，这样的生活方式也终结了。不过外婆还是保留着一些习惯。比如，每周带我们去吃一次西餐，常常去的是红房子。

她教我们如何用刀叉，如何喝汤，如何不弄出声音。她似乎想在我们身上延续一种生活方式，也许她很怀念老底子的一些日子。那些日子是我们做小孩子盼望的，平时也就很乖，因为不想被剥夺出去吃好东西的机会。

我喜欢那里的罗宋汤，或牛尾汤，牛排，猪排。大快朵颐，对一个孩子来说，是最大的幸福。

外婆告诉我，当年我们请客都是在红房子，妈妈坐月子时公公家每天都差佣人送菜送汤来给她补身子。在我印象红房子很有格调，很高级，菜也好吃。

后来我长大了，刚刚改革开放时，有一次有老外客人来，我们陪他去玩儿，最后去红房子吃晚餐。一进去我大吃一惊（我很久没有去了），地方好像很小，装饰也不是记忆里那么好，菜上来更令人失望。老外和我们家很熟的，就笑说: 这是你们描述的餐馆吗?是不是走错了.我们都笑得要死.那时的中国经过了那么多年的劫难,估计不光是我们给记忆增添了色彩,而且的确菜式也不如以往了.

之后又是好多年没去.吃正宗牛扒的地方太多了.红房子已经不是上海吃西餐的首选,也不知道现在的味道怎样.

还记得下午还常去牛奶棚吃蛋糕，冰激凌，害得我到现在还是蛋糕狂, 冰激凌狂. 有一次聚会我吃巧克力蛋糕,喜欢极了,一个老外问我: are you a chocolate-holic? 我这才真正考虑了一下, 想好以后告诉他,我是cakeholic。他不问我还没注意。坐游轮去阿拉斯加时，我的朋友对我说，我使他第一次见识了人类对于蛋糕的热爱。一点不言过其实，我永远喜欢蛋糕和冰激凌，耳边出现外婆常常提醒我的：别急，先吃蛋糕，再吃冰激凌，否则反过来蛋糕就没有味道了。

由于那时的习惯，我还是喜欢吃奶油味重，但是不很甜的蛋糕。西人的蛋糕对我来说都太甜太腻了。

天凉的日子，我开始炖汤。当汤的香味弥漫开来时，家就像个家了；还有早晨咖啡的味道。我外婆常年喝咖啡，她用一个不锈钢的容器煮，水开了会有一些响动，早上这样咕嘟咕嘟的声音伴着咖啡的香味，代表了少时的日子。这些味道令我分外想念我的外婆。今年她已经93岁了，她现在喝速溶咖啡，也不做家事了。一直到91岁，她都是煮饭的。烧菜是她的乐趣，她和我说，其实懂得了规律和菜的特质分类，什么菜都知道怎么烧。事实证明她是对的，我现在烧菜都是靠这个经验。烹饪其实是艺术，要靠一些悟性的，有创意才好玩儿。

一代一代,就是这样传承。家永远都是这么温暖，家里有个女人，在厨房忙碌，冬天夏天，都有不同的菜肴，温暖家人的胃，也温暖家人的心。这些温暖永远印在一代一代的记忆里。

罗松汤，我外婆传给我的。汤盛出来前要用一只特别的勺子把油去掉，否则小肚子......

去了油之后是这样的

我最喜欢的新鲜鲫鱼汤

每周一次的乌骨鸡汤

过年的传统砂锅

平时忙的时候做的简易汤,不用炖很久,用的是丸子甜不辣什么的加蔬菜

扁尖排骨汤

排骨冻豆腐蔬菜汤

试验的排骨黄鱼鲞汤,鲞要泡半天,洗得很干净很干净

海鲜汤

葱油饼

想不到吧,我也会擀面~~~