少有人知的传统点心——缸炉

图片中这种老北京糕点（旗人称为“饽饽”）的名字叫“缸炉”。听老北京人叫白了好像是“缸喽”两字。如今，在一些知名的糕点铺或超市里，很少能见到缸炉，但是偶尔在一些不起眼的小糕点铺，却能看见卖这种糕点。要是说起眼下人们对缸炉的认识程度，那就太令人遗憾了。一次我到北京南城办事儿，看见一家糕点铺卖缸炉，于是就卖了几斤。回到单位，不少同事问我买什么好吃的了，于是我打开一包缸炉让大家吃。不少同事边吃边问“这是什么点心呀，真好吃”。我问谁知道名称时，在座的青年人居然没有一个能说出“缸炉”这两个字来；几位中年同事也说不知道这是什么点心。是呀，现在的年轻人恐怕没有不知道“麦当劳”、“肯德鸡”的外国字号；没有不知道汉堡包、热狗等外国食品。唯独对中国，特别是老北京食品的名称和概况，却知之甚少啦。再想想同事和北京城里的人们，还有多少是真正的北京人，尤其是老北京人。占北京市人口大多数的外地人，进京的基本目的就是赚钱，对于北京的文化历史、人情风貌等，又有多少人知道？所以这普通的糕点缸炉，不为大多数人所知、所认，是太正常不过了。如果这样下去，那些所谓“专家”，甚至连饺子有多样儿馅都不知道的“权威专家”们，一方面满口唾沫星子地大唱“弘扬老北京饮食文化”的高调，一方面又任凭那些饮食文化的基础“细胞”、那些传统的老北京食品逐渐自生自灭，这纯粹就是“放空炮”啦！这样看来，虽本人知识有限，但是就“缸炉”来讲，真应该写一写啦！既然咱是旗人，那就按旗人叫法，称糕点铺为“饽饽铺”、称糕点为“饽饽”吧。

“缸炉”，是老北京饽饽铺的特产，是一种普通的饽饽。这种甜味饽饽的形状像一个表面隆起的花瓣儿，吃起来酥软、香甜。据说它是用饽饽剩下的渣子与糖等其他原料再烘烤而成。其价钱比一般饽饽更便宜，所以有人称这是北京城里的大众化糕点。

以前逢邻居家有生孩子的妇女时，四邻会给送缸炉、鸡蛋、红糖。这是老北京邻里之间一般交情住户之间交往的“礼儿”。因为老北京人讲究“礼儿”，逢邻里之间有婚丧嫁娶的，都要送礼儿或随礼儿，老北京人叫“出份子”。邻里之间的“份子”，一般视关系、交情深浅而不同，但是爱面子的老北京人出手不会丢面子。其中，探望产妇不外乎送鸡蛋、挂面、红糖、小米等吃食，老北京人一般探望产妇必不可少的食品，就是“缸炉”。听说产妇吃了缸炉，身体可以早点儿复原。那时候，如果老北京人的亲戚或交情深的朋友家有产妇，那“份子”破费就非常可观啦。

要说老北京的商家经营有人情味儿，那真是名副其实。就拿缸炉这种价格本来就低廉的普通饽饽来讲，饽饽铺恐怕贫寒人家花费太大影响生活，所以所做的缸炉分“毛边”和“不毛边”两种式样。其实这两种式样的缸炉，在火候及味道上据说分毫不差，但价格有所区别，那更低廉的价格则给手头紧的人家一个真正的“优惠”。这样看，过去商家虽然没有天天在嘴边高喊“商业道德”，但是在其行动上却真正体现着商业道德！

近些年来，那物美价廉、味道和口感独特的缸炉，渐渐退出人们的视线，卖缸炉的店铺真的不多了。你要想吃缸炉就到处“转”吧，有时转了一天都未必能买到缸炉。一次，遇见一位80多岁，行动已老态龙钟的老字号饽饽铺后人，和他谈起老北京的传统饽饽，谈到缸炉时，老人只是感慨地叹息：“没人认啦、不少都没人认啦！尤其是孩子。”谈着谈着，我们都对那些消失的饽饽惋惜，对而今那些各种各样的、名称离奇的糕点，不敢妄加评论啦！