Redian新闻
>
失败的虎皮蛋糕卷经历

失败的虎皮蛋糕卷经历

博客

本来想练习一下“虎皮蛋糕卷”,蛋糕卷做好了,香草卡仕达酱也准备好了,谁料在做“虎皮”卷时却出了纰漏,想当然就忽略烤盘的尺寸,结果蛋黄煳的比例没有算好,烤出来的虎皮又薄又脆又不均匀,根本卷不起来,,

扔了吧,又舍不得那几个有机蛋黄和北海道产的砂糖,只好又做了个抹茶长崎蛋糕,勉勉强强把烤砸的“虎皮”用上,,

看看画虎不成的“虎皮”,配方来自君子的那款“虎皮蛋糕卷”

 

既然虎皮蛋糕卷做不成了,但是参照烘焙大师小山进的小山卷配方,却是效果不错,加上香草卡仕达酱和打发奶油的夹心,搭配栗子奶油酱的装饰,口感也不错,,

 

大名鼎鼎的小山卷配方是参照这个做的:

http://yuvi0927.pixnet.net/blog/post/224390932-%7B食譜%7D-小山蛋糕捲(koyama-roll)---向關西甜點大

 

蛋糕顶层的栗子酱做法如下:

法式栗子奶油酱(配方来自PH大师的书)

材料(大约180克的量)

  • 黄油 40克(常温下软化)

  • 栗子酱(chestnut puree) 85

  • 鲜奶油(whipping cream) 50

  • 朗姆酒 30

 

做法

1,将常温黄油放在容器里用橡皮刮刀搅拌至柔软的膏状。

2,将栗子酱倒入,混合均匀。

3,将鲜奶油加热至沸腾,再将加热好的鲜奶油一点一点倒入2中的混合物中,大力搅拌均匀。

4,搅拌均匀后,加入朗姆酒和10克凉开水拌匀,丝滑的栗子酱就完成了。

 

500克即食栗子加少许水搅打成泥状,再把栗子泥加入做好的法式栗子奶油酱,用KA厨师机浆型头搅打均匀,至光滑松软,装入挤花袋中,#2挤花嘴,修饰蛋糕卷顶部。多余的栗子酱冷冻保存,下次做蒙布朗蛋糕用,,

 

 

再来解决失败的虎皮卷,权当多练习一次抹茶长崎蛋糕,

以前做过的长崎蛋糕的配方:http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201607/1107049.html

此次做了一个小的长崎蛋糕,原配方改为3个鸡蛋,其它材料按比例减少,并加入10克抹茶粉就是抹茶长崎蛋糕啦,,

虎皮切成片,加上切片的长崎蛋糕,夹心为剩下的卡仕达酱+打发鲜奶油+栗子酱,胡乱混搭了一通,,松脆的“虎皮”加上湿润的抹茶长崎蛋糕,也是有别有一番凌乱的滋味,,

 

练习烘焙的过程中,特别能体会的一个道理就是:以你所当知道的,你仍是不知道,,,经常一个自以为是的小错,就毁掉忙活半天的烘焙,,比如今天的“虎皮卷”,,

 

 

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-紫色布
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。