阿葛送我的菜 - 金陵素什锦

这个菜是南京的年菜。一般包括十多种素菜，每种都有特殊的含义，黄豆芽形似如意，寓意 “ 事事如意 ” ；荠菜音似 “ 聚财 ” ，寓意招财；芹菜读音与 “ 勤快 ” 相近，取 “ 勤劳致富 ” 之意；雪里蕻取意兴旺红火；胡萝卜丝象征新年大喜；藕片则取其形状，意为 “ 路路通顺 ” ；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；豌豆叶是冬暮春初的时兴野蔬，寓意 “ 春满枝头 ” ；香菇意为 “ 和和美美 ” ；就连豆制品千张，也有 “ 千秋百代、代代兴旺 ” 的说法。

这个菜不是凉拌菜。是炒菜。每样素菜都是单独炒，然后汇总合拌。

之所以要单独炒，是因为每个菜熟的过程和时间均有不同，所以要“量身定做”。

说起来，很简单，就是锅里油热后下菜，翻炒，加盐和糖，熟后出锅；这个过程重复十多次，最后把所有炒熟的菜一起倒入锅里，拌匀，就可以了。

我做这个菜的基本材料包括：黄豆芽、黑木耳、香菇、胡萝卜、豆腐干、藕、菠菜、水面筋、芹菜、金针菜和笋尖。