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广东风味 - 柱候土豆烧牛腩

广东风味 - 柱候土豆烧牛腩

博客

        百多年前,广东佛山的祖庙旁,有一个卖牛杂的小摊儿,摊主叫梁柱候。他的摊位虽小,但名气却很大。因为他做的牛杂满街飘香,软烂浓郁,非常诱人。因此,他自创的酱料-“柱候酱”便流传至今,成为了广东普通人家的桌上佳肴。我个人觉得,这是一道浓香的,配米饭的“白饭伴侣”。 这道菜最常见的主料是“牛腩+ 萝卜”,因为家人喜欢吃土豆,我换成了“土豆”。

在广东,牛腩比牛肉更受欢迎,因为口感吃起来更有嚼头和更香些。

主料:牛腩1斤,土豆两个。

辅料:柱候酱,豉汁,姜丝,八角,肉桂(粉)草果,香叶 (后三种无也

            可),冰糖,盐, 酒(我用的糟卤),酱油。

步骤:1)高压牛腩:先将牛腩焯水去腥,再放入高压锅加水,牛腩,姜片

                  八角,草果,香叶,酒,冰糖, 酱油,少许盐,高压锅25

                  分钟(如果用牛肉则20分钟),出锅切块儿备用。

           2)土豆切块备用。

           3)油炒姜丝和八角出香味后,加入柱候酱,豉汁各一汤勺,肉桂粉一

                小勺翻炒数秒至酱融化出香。

           4)加入土豆块及牛腩块干煸数分钟后加入热水没过牛腩,慢火焖干

                收汁。撒上香菜装盘即可。

小贴士:

     1)烧肉如果需要加水焖制,一定要加热水,免得肉材遇到冷水收缩变硬。

     2)把肉材放入锅内后,不要急于马上加水,需先煸炒至调料沾在肉材上并已入味(2分

         钟左右),这样烧出的肉块儿会很香。

 

 

 

 

    

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来源: 文学城-紫嫣淡染
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