捆蹄

过年了，做了捆蹄



仔细看看


做法有两种：
第一种做法：去骨猪肘子用一次性刮胡刀将皮刮干净，剔去骨头，用冷水浸泡1小时以上去血腥味，中间多换几次水，控干水后加佐料（盐、花椒、切成小粒的蒜、料酒、胡椒粉）把肉里外揉抹均匀，皮向下放入容器内置冰箱过夜，
第二天，摘干净肉上的佐料（备用），用小刀将肉割均匀，卷成卷，用线绳捆结实，放入高压锅，加浸过肉2/3的水，加入腌肉的佐料，再加适量盐，上气后40~50分钟，自然冷却后取出放入冰箱，4小时后就可以切薄片上桌了，口重的可加点蒜酱（蒜末、酱油、醋、香油）



第二种做法：用一次性剃须刀把皮刮干净，然后用清水泡一、两个小时去去血水味道，然后加香料用高压锅煮到熟透拿出来，汤再煮到浓稠放冰箱就成了皮冻，肘子把皮顺着骨头从最薄的地方切断（几乎没有肉挨着大骨头的地方），去掉骨头后放小汤锅，放多点盐加清水（不用太多水），大火烧开转小火后煮半小时入味。 拿出来稍稍晾一下，不烫手就可以卷了，肘子是一边小、一边大，用刀把里面小块的肉从皮上切下来，转180度放下，调整到差不多一样粗，然后把皮包卷起来，皮会多出一点点重叠的地方，然后用大张锡纸卷起来（纸大可以多卷几圈更结实），把两头的肉推紧、拧紧锡纸，尽量让它成圆桶型，卷好的绑蹄放蒸锅里蒸10分钟，凉后放冰箱3小时后就可以切薄片上桌了。
谢谢大家！！

祝大家新的一年：阖家幸福！万事如意！心想事成！恭喜发财！财源广进！