台湾版左宗鸡

 

孩子们去中国饭店，左宗鸡是必点的菜，百吃不厌。在他们的印象里，左宗鸡等同于中国菜。对自家做的红烧鸡炒鸡片，都没兴趣。有一天我买了一包鸡腿肉回来，决定自己做一下左宗鸡。

左宗棠将军并没有发明左宗棠鸡，他会不会烧菜都不一定，不过他的名字是很好的marketing tool，左宗棠这名字随着北美中餐家喻户晓了。左宗鸡确实是湖南菜，不过它和北美的左宗鸡味道差很远。发明北美左宗鸡的厨师是彭 chang-kuei. 他1949年随国民党到台湾，做餐厅。 1973他到纽约44 街开了美国第一家餐厅。餐厅离联合国总部很近，不少名人开始光顾，包括基辛格博士，慢慢成名。为了迎合美国人口味，彭厨师把湖南菜里的左宗鸡烧法改了，原来方子里是没糖的。美国人爱吃甜的，所以改良后的方子里有糖。他的徒弟们和其他人就把这个方子传出去了。有趣的是，彭厨师1990年到他的家乡长沙开了个饭店，菜单上有左宗鸡，但是这个菜很不受欢迎，因为“太甜了”。所以 左宗鸡有三个版本： 长沙版本；台湾版本和北美版本。

孩子们爱吃的是北美版本，我觉得太油太咸和太甜。

决定尝试台湾版本： 味道介于其它两版本之间。

 

材料

鸡腿肉4个 1.2 磅左右

6-10个小干辣椒（不吃辣的省略）

姜切碎 2小勺

大蒜切碎 2小勺

芝麻油 2 小勺

菜油

 

腌料：

生抽2大勺

老抽1／2 大勺

蛋黄一个

生粉或土豆粉 2 大勺

菜油2大勺

 

酱料：

番茄酱一大勺混合水一大勺

生粉1／2 大勺

老抽1／2 大勺

生抽1.5 大勺

白米醋1大勺

鸡汤或水3大勺

 

葱切碎：装饰用。

做法：

1. 把鸡肉切块：可以用到划几道，让它入味；
2. 腌鸡肉： 鸡肉尽量要没水。把酱油和蛋黄放到肉里，搅匀；再加入生粉，最后加油搅匀，放置边上。
3. 把酱料混合好。把干辣椒剪碎，里面的籽不用。不吃辣的不加辣椒。
4. 锅里油加热，炸鸡块。我用一般炒菜锅炸，用比平时炒菜多几倍的油，分批炸，把鸡块炸脆。如果用deep fryer, 就容易些。炸完的鸡块用漏勺捞出，备用。
5. 洗锅。再加2-3 大勺油烧热，可用炸油。放入干辣椒炒香，防止烧焦。放入姜和蒜，炒香，然后加入酱料，搅匀，变厚。
6. 把鸡块放入锅内翻炒，让每块鸡都裹上酱料。
7. 装盘，加麻油，撒葱花。

 

我的评价： 很香，不甜，很好吃。

有美国口味的儿子评价：its ok. Would prefer more sauce.

 

要让儿子喜欢，看来还是要做北美版加糖的左宗棠鸡。