2019年1月下旬与女儿首游巴黎：5. 别开生面的Food Tour品尝普通巴黎人的食品（完）

 

 

他很风趣，不仅熟悉巴黎普通市民家中歺桌上的食物与吃食习惯，还熟悉巴黎城的扩展历史。他领着我们来自美国、澳大利亚、英国与奥地利一行八人，穿梭于圣心教堂、蒙马特山庄下的不少大街小巷。

 

 

大叔讲巴黎对商店食品检查不仅繁多，而且严格。每年检查评比。他带我们参观的都是当地每年得奖的商店。这些商店门上都有得奖证件照。大叔带着我们从一个又一个店进进出出，讲讲停停，看看尝尝。每参观完一个店，大叔都买一些介绍过的食物样品。有些给我们当时尝，多数留到最后大家一起聚歺。下面先简要介绍几个印象最深店吧。

 

甜品店

我们最先参观了一个得奖的马卡龙（Macaron)专卖店。我是第一次认识了这彩色缤纷的法式小圆饼。它是用蛋白、杏仁粉、白砂糖等制作而成，中间夹有水果酱或奶油。

 

 

大叔简单介绍了它的历史。原来这闻名的法国甜品起源于意大利，在法国得到发扬光大，最终成为成为法国骄傲的甜食品牌。历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。渐渐地马卡龙以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得了多数人们的喜爱。大叔讲此店卖的都是当日做的。他让我们每人选四种自己喜欢的色彩，果酱类型的马卡龙。并让我们马上尝。果不出所料，放进嘴里觉得口感丰富，外脆内柔。

 

接着我们参观了一综合甜品商店，里面品种繁多，样样精致，细腻考究。大大小小的巧克力更是独领风骚。

 

 

大叔介绍了巧克力的制作与发展，想不到吧下面这些是用巧克力制作的闻名的巴黎建筑艺术品。

 

 

离店前，我们每人选两种巧克力类型品尝。

 

面包店

 

我们参观的法国长棍面包店门上贴满了各式各样的得奖证件。

 

 

大叔领我去了后院的面包坊，观看法国长棍面包从发面，到烤的整个制作过程。

 

 

原来工艺与原料都简单，无添加特殊成分。但发酵菌的种类，用量等非常有讲究。另外发酵与烤时的温度也很重要，极为影响面包质量。那刚烤好的面包味真香呀。大叔直接从刚出炉的长棍面包买了二十条，每人二条，为我们聚歺时吃。他说面包是普通巴黎人家的主食，一定要备足。

 

 

除了长棍面包，还有其它非常多的花色品种，如巧克力面包，还有面包内混有蛋，三文鱼，等。

 

 

以后的几天，我们基本上每天早上都在顺路的面包小店买不同品种为早歺。都非常好吃，不甜，不咸不淡，不油腻，价格又便宜。

 

 

奶酪店

 

奶酪店品种之多，令我眼花撩乱。我只知几种，如blue cheese, goat cheese。大叔讲法国的奶酪超过一千种。

 

 

大叔讲法国每个地区，每条河谷、山谷都有自己独特的奶酪。奶酪不仅受气候，地理环境，牧草等的影响，其质地风味也微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。如在靠海的诺曼底，牛羊吃了略有海咸味的牧草，生产出了与众不同的奶酪。

他还介绍了奶酪制作方法，特别提到不同微生物及发酵过程对奶酪质地风味的影响。介绍完了，大叔叫我们每人选两种，共买了八种奶酪。

 

 

肉店

这得奖肉店里玲珢满目，卖的都是生制品，但店内毫无腥味。

 

 

里面悬掛的是各种各样的腊肠与火腿；柜台里摆满的是大大小小的牛、羊、猪肉以及各种鸡、鸭、鹅禽肉块；还有大块的鹅肝，和很多用鸡鹅内脏器官压碎做成各种香肠状。

 

 

接着我们又去了一家熟肉店（charcuterie）。这里有用猪肉或动物内脏制成的各类熟食。还有很特别各样的肉糕，即将猪肉、鸡肉、猪肝、鹅肝等食材剁碎后与配料混合，再调味、烹熟并冷却而成的食物。肉糕的做法体现了熟食与糕点间的历史渊源。大叔买了八种不同的肉糕。

 

酒店

法国酒闻名天下，大叔介绍了怎样选酒与读酒瓶上的文字。最后还买了他喜欢的四种不同酒。

 

水果店

大叔没有专门介绍水果店。参观途中见到几家，与我们旅馆旁的相似。

 

 

真未想到在寒冷的巴黎冬天，居然还有热带（荔枝、菠萝）、亚热带（桔柑、广柑）水果。种类如此繁多。我们喜欢法国苹果，真香脆。

 

 

最后，大叔带我们一行及在各店买的食品进到了一家他熟悉的小歺馆。我们八人坐在一张大木桌子上。大叔边给我们介绍巴黎普通人家用歺的一些习惯，边将新鲜面包直接掰下来，给大家示范。然后将买的奶酪切成片给我们，就着面包吃。吃完奶酪，大叔又将一样一样的肉糕切成厚片。这些肉糕具有漂亮的层次或纹理，具浓郁的肉食鲜美滋味，真是很喜欢，吃了一片又一片。这时我们才明白他为什么要买这么多长棍面包。大叔打开买来的三瓶葡萄酒，让我们一一品尝。吃着刚出炉的面包，新鲜奶酪，肉糕，再搭配一杯葡萄酒，听着大叔的风情介绍，大家说说笑笑，体验到了一些质朴、热情的法国普通人家的生活。

 

如果你想了体验普通法国人家的食品，参加Food tour 是一个不错的选择。

 

 

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