TJ买的南瓜新款 / 南瓜浓汤 / 南瓜菜肴

2022-11-23 06:11

一）奶油南瓜Butternut Squash
南瓜季节，十月逛金色农庄，十一月烹饪南瓜美食。
喜欢南瓜，常吃南瓜。但很长一段时间，在家里都限于做日本南瓜。虽然看到超市里有其他南瓜品种，都没想到去尝试一下。今年从同事那学了一种新款南瓜，Butternut Squash（这里所说新款，是对我而言，以前没买过），到Trader Joe's买过几次了。它的个头比较大，呈大肚长形，样子像葫芦；瓜皮薄瓜籽少，中上部几乎完全实心；瓜肉金黄且比较细腻，甜度较高。它的中文名也好听，叫奶油南瓜。秋末初冬的时候吃最好，瓜皮变得坚硬正是成熟和甜蜜的代表。（下图中的青葫芦是今年朋友家的收获，做个比较）

奶油南瓜的做法简单容易，我一般就是连皮蒸或烤，不加调料。看看别人对奶油南瓜的评价：“它凭借一股迷醉的奶香，在南瓜界“叱咤风云”。神奇的是蒸熟后南瓜肉上会有淡淡的“奶油般的汁液”，吃起来是又软又糯又香甜。（说到烤南瓜，最近看到网友 la-vie 做的烤日本南瓜，很馋人，我准备去买日本南瓜来学做。这里是她的食谱：https://blog.wenxuecity.com/myblog/53544/202211/17598.html）
网友 cxyz 在我前一篇博文“芦笋浓汤”下跟帖，说到她经常做butternut squash 浓汤。这启发了我，因为前面说过“今年在外尝了几种浓汤，有点喜欢上了”，其中就有南瓜浓汤。我正好买了奶油南瓜，周末就来学做南瓜浓汤了。本想跟小C讨个方子，又怕太匆忙了给她添麻烦，就到网上去搜寻食谱了。

二）南瓜浓汤
我曾喝过不同的南瓜浓汤，但以前从没做过，摸着石头过河吧。在做芦笋浓汤时，感觉加了土豆的浓汤口感比较润滑舒适，所以首选南瓜土豆浓汤的食谱。接着我看到南瓜洋葱杏仁浓汤，觉得也不错，就做了两种浓汤，反正南瓜富余：）
各家各户的口味喜好都是不同的，网上的食谱我一般会根据自家情况做一些调整。
1）南瓜土豆浓汤：
我用了烤南瓜和蒸土豆（有方子说烤过的南瓜做浓汤更香）。将熟南瓜和土豆加牛奶在搅拌机里打成糊状，倒回锅里再加牛奶调到所要的浓度。出锅装碗，用sour cream装饰调味。我没有裱花工具，随便用小匙拨拉两下，意思意思(^O^)

2）南瓜洋葱杏仁浓汤：
南瓜切片洋葱切丝，杏仁用烘培过的。南瓜/洋葱/杏仁的比例大约是 5:1:1 。锅里放少许橄榄油，将洋葱炒出香味，然后加南瓜片一起炒，不必全熟。将炒过的洋葱、南瓜以及杏仁放入搅拌机，加鲜奶打成糊状。将搅拌好的南瓜糊倒进锅里，搅拌均匀并调整浓度，这时温度不要太高否则容易爆。搅拌至南瓜糊回滚有气泡后，南瓜糊就熟透了。加盐加奶油增加香气，起锅后装饰点缀一下。

我做饭比较随心所欲，用量都是大约摸。朋友给了个食谱，精确的用量，放在这里给感兴趣的人参考：
ROASTED BUTTERNUT SQUASH SOUP
3 1/2 pounds butternut squash
1 tablespoon avocado oil
1 small yellow onion, halved
1 garlic clove, peeled
1/2 tablespoon maple syrup
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon ground nutmeg
1/4 teaspoon ground ginger
4 cups vegetable broth
cracked black pepper, to taste
2 tablespoon butter, optional
GARNISH
pepitas, pumpkin seeds
parsley
cracked black pepper

在家里能喝到自己做的西式浓汤，是我学厨的一大进步。做过几次浓汤后，发觉不是那么难，当然水平如何得另说了。

三）南瓜家常菜肴
感恩节别人家做南瓜派，我家因不爱吃甜食，我一般是做几个南瓜饼。做法和土豆煎饼类似，我加了糯米粉，盐，胡椒粉和小葱。少油煎到表皮金黄酥脆，配上泰式辣酱，一定会忍不住多吃几个。