山西名菜过油肉

 山西名菜过油肉

 

家里LD从小跟父母在山西长大。自从结婚后就心心念念地怀念小时候吃过的过油肉。回国探亲的时候在北京的几个山西餐馆吃过这道菜，但是他都觉得跟小时候吃的不一样。一直要求我这个煮妇学着做一做。没吃过正宗的过油肉如何能够做的好呢？

 

念叨的次数多了，只好上网查了recipe，做了起来。几次不甚满意的实验之后，终于得到了LD的肯定：“这次差不多了” —- 言外之意，还有进步的余地：）

 

今天大胆跟大家分享一下：

 

猪肉（里脊）三两

木耳 半两

蒜苗 五根

鸡蛋 一个

淀粉

料酒

酱油

醋

糖

盐

 

将里脊肉顺丝切成片，放料酒，淀粉，蛋白液拌匀。（全蛋也可以，半个就够了）

 

蒜苗切成一寸段，木耳泡发洗净

 

素油烧至九成热，将肉片放进去过油。肉片至金黄色捞出。（如果油少，必须一片片地过油以防过火。）

 

锅里留底油两Tsp。大火将木耳，蒜苗炒至半熟。将过好油的肉片放入，翻炒。

 

淀粉，酱油，糖，盐加水后调匀掉入炒锅内。出锅前沿着热锅边烹醋一小勺。

 *醋最好是山西老陈醋。镇江香醋次之。

 

希望会做这道菜的网友分享你们的心得。谢谢。