【蚝味道】蚝油菜心配中虾+蚝油西芹炒带子

承蒙文学城邀请，参加私房的【蚝味道】征文活动。

I. 蚝油菜心配中虾

这是记忆中比较深刻的一道粤菜，简单健康美味，广东深圳和香港一带，一年四季，无论是大餐馆还是小食馆，无论是家中还是工作午餐外卖，餐桌上总也少不了蚝油菜心的影子；一碟烧腊配一碟浇有蚝油摆得整整齐齐的绿菜心，是许多人心中的套餐。

用料：广东菜心，花生油，蒜，小葱，中虾两只（没有做叉烧，而是用了鲜虾），李锦记鲜味蚝油

做法：

1. 洗净菜心
2. 清水煮沸后，稍加一点盐，把菜心倒入沸水里轻轻过一下，捞起来备用
3. 炒锅烧热，倒入花生油
4. 放入菜心，稍微翻炒一下，下蒜片，起锅 （这样蒜不会糊，保持蒜味和颜色）
5. 用筷子整理摆齐 上碟，放小葱，点上蚝油
6. 放黄油煎虾，用蒜末+蚝油+酒炝锅后起锅上碟

注：為摆虾，把菜心切短了，不然顺其自然把菜心一根一根直接摆入盘里也是漂亮的。

II. 蚝油西芹炒带子

这道清淡的南方菜是在一位杭州人家做客后学回来的。

少时不是很喜欢吃芹菜，一是因为它特别的味道，二是菜里的纤维太多很难嚼咽。但自从把芹菜和李锦记蚝油搭配在一起后，味道就变得可口了；后来又琢磨着处理一下芹菜的菜筋，改变了口感，连孩子们都喜欢，这是做好这道蚝油西芹炒鲜虾的关键，需要花一点时间：

• 尽量选用鲜脆大枝杆的西芹，做这道菜只需要枝杆，其它可留做别用
• 清水浸泡洗后去菜筋：用手从中间折断撕，或用削皮刀在枝干表面削掉一层

用料：带子250克，西芹，胡萝卜，花生油，洋葱，蒜，姜，盐，胡椒粉，李锦记鲜味蚝油

做法：

1. 把西芹和胡萝卜斜切成别致的菱形
2. 一起放入沸水轻轻过一下捞起备用
3. 炒锅烧热后倒入花生油，放入姜片后快速炒带子
4. 用花雕酒炝锅，放入备好的西芹，胡萝卜片，洋葱和蒜片（未经油炸过的洋葱和蒜，味道和颜色都更好）稍微翻炒一下
5. 把事先调好的蚝油汁（蚝油+少许水）浇入搅匀，立即起锅

注：炒这道菜时动作要快，以保证菜的颜色，另外，把带子换成鲜虾来做也是很好的搭配

蚝油的不但味道香甜鲜美，也让日常的厨事变得简单省事，是我厨屋里的常备，也是请客做中餐时的妙招。

感恩节假期愉快！