EATALY － 意大利也是吃货天堂

复活节，从日内瓦出发，途经米兰前往佛罗伦萨。

穿过阿尔卑斯山隧道 St－Bernard 进入意大利，一路南下，一路经过了意大利的美食之城Parma，Modena，Bologna......它们分别是意大利著名的 Prosciutto di Parma（帕尔马火腿）, Parmigiano-Reggiano （帕尔马干酪）, Balsamico di Modena（摩得纳香醋）和 Spaghetti Bolognese （茄汁肉酱意面）的故乡。 

为保障帕尔马火腿的原风味，正宗的帕尔马火腿需盖有原产地戳印DOP，正宗的帕尔马火腿片通常有意文的标识 Prosciutto di Parma，还有五个点爵冠的商标，也就是说：生产者必须尊重传统的腌制方法，火腿的制作从猪的繁殖到火腿的生产，都必须在意大利指定的区域进行，火腿成熟的年月份须标封在每条火腿上；只有合格的火腿才能获公爵冠出口，否则失去爵冠，被贬为普通火腿内销意大利本土。

一道简单的蜜瓜帕尔马火腿（Prosciutto e Melone）风靡世界，是在夏日餐桌上最受欢迎的菜式。

和火腿一样，正宗的干酪也须有代表原产地的官戳 DOP。帕尔马干奶酪以原产地Parma和Reggio两座城命名：Parmigian-Reggiano；如果只是标了Parmesan，就说明是“山寨”的，是其它地区产的，如同法国香槟 ---- 只有产于法国Champane地区产的才可以叫香槟，否则，严格说来应该叫做汽酒。

干酪在意大利菜中举足轻重，多数菜品在完成时都撒伞一把雪花状的帕尔马干酪，既美味，又有卖相。

对喜爱火腿和干酪的人来说，这个以原产地帕尔马 （Parme）命名的品牌并不陌生，可帕尔马这座城却不一定为每个人都熟悉。

我们抵达Parma 时正是复活节礼拜五的下午，，老城街道上的游客不多，基本上是悠逛的当地人，商店和餐馆的商业气氛也不浓，这儿的生活让人感觉很慢, laidback。食品工业的发达给Parma带来了富足，行人稀疏的街道有各种的店铺，清净祥和。尽管暮春的寒意还未散尽，午后淡淡的阳光撒在一栋栋或粉或黄的老建筑上，却给人一种温馨的感觉。

街中已摆好了周末晚餐的餐桌，石板石块铺就的街道，只有侍者们在忙碌着；昏黄的街中，一股中世纪的氛围不知怎地伴着灯光在小巷里弥漫开来。

黄昏时分，街道上的人气开始旺起来，餐馆的服务水平一流，宾至如归，招待和蔼可亲，还幽默，比瑞士的意大利餐馆专业了许多。这样的小城适合过不紧不慢，有滋有味的小日子，或许是退休落户的好去处。

难忘的餐前小吃，让人想起西班牙的Tapas。坐下来随便吃，只付酒水，消费在4-9欧元／人左右。细看店内，来的客人多半成双成对，点的都是带酒精的饮料，在这里幽会，花费不多就可以共度过一浪漫的傍晚。

晚餐，来到了酒店推荐的餐馆 Gllo d‘Oro（金公鸡） ，说是这家有很地道，善于帕尔马干酪菜肴。

在金公鸡餐馆，我们竟没点到一样与鸡有关的菜：先生点了奶油菌菇意面，几片薄薄的帕尔马干酪和几滴Balsamic老醋；儿子是意大利面食迷，毫不犹豫地点了这道撒了一层厚厚的Parmigiano-Reggiano的意大利饺三重奏 Tortelli d'erbetta ，这是erbetta家传的食谱和节日上须备的食物。我选来选去，最终点了餐馆厨师的Suggestion，特色菜“蜜糖焗猪脸肉” ，味道和想象中有好大的距离，结果被儿子调侃说：妈妈，你大概又想中餐了！ 

晚饭后散步，领略一下Parma的夜色。这座古罗马的城池，在11世纪也建起了圆顶大教堂Duomo di Parma和大理石洗礼堂，可惜天色已晚，拍不出好的效果。

值得一提的是创于12世纪的帕尔马大学，是世界最古老的大学之一。在这家烤 kingsize（18X18）吐司的店前看到了来光顾的学生。吐司夹着帕尔马干酪和火腿，烤得焦脆吐司看上去，味道非常诱人，专做学生生意，也得到了学生们的青睐。儿子见后也是雀跃，可惜那晚他的肚子已经没有余地了..... 

第二天一早，上街寻找属于自己的早餐和咖啡，刻意没有订酒店里的早餐 ，既使是房间已包早餐，也不会用。每到一座城，顺便感受一下当地的生活，这已成了习惯，而且常常会获得惊喜。这天，刚穿过马路，就发现了一家名为“Tempi Moderni” 的咖啡店，标注是家族店since 1957，店内可选择的餐包和可颂包很多，座上客大都是当地人，这是一个明显的标志，毫不犹豫地走了进去。

三明治一向不感兴趣的我，在这吃到了有史以来口感最棒的三明治小面包，帕尔马火腿和干酪做的的墨鱼汁芝麻包（黑色）和番茄汁芝麻包（红色），味道好极了，外加一杯浓浓的Cappuchino。

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Parma，一座不让你“Wow” 却让你感到很舒适的意大利小城。

午时，我们告别了Parma，直驱目的地佛罗伦萨，这条美食之路上还有两座城 Modena 和 Bologna值得到访，但我们的时间不够了，有待来日。

抵达佛罗伦，入住了离百花大教堂仅几步的公寓酒店，在酒店楼下发现了这家大型创意超市，把我们给惊艳到了。Eataly=The Eating Italian, 意大利人自嘲为吃货，也是实至名归。

古老的建筑，舒适的购物环境，零售天然的高品质食品，还有烹调教学。店内咖啡铺头经营的咖啡品牌是illy，Illy 在意大利的国内市场略胜 Lavaza 一筹，看来是真的。家中的父子俩都热衷于意大利食物，EATALY正合他们的口味，除了天天去光顾咖啡，临走时还淘了一些食料，准备回家烹调。

街边一家巧克力冰激凌店, 背景装饰竟是一帘流动的巧克力瀑布, 奢华之至, 不知如何回收。

走在佛罗伦萨的大街小巷，中世纪建筑一座接一座。有这样的甜品店，高贵典雅，红砖穹顶下挂着精致的现代吊灯；也有这样的餐馆和酒吧，门面普通，内部拥有朴拙的穹顶，搭配上现代灯光，简约大气，古老而不朽，让意大利古老的建筑在现代餐饮的氛围中散发出无尽的魅力。

一条窄巷里也还有另一类餐馆，带着市井的味道；虽也有高大的穹顶，但装饰风格迥异；街灯和窗户出现在室内的墙上，还晾晒了衣服，打造出了一条室内街道的场景，桌椅板凳随意拼搭，这也是一种装潢的态度，随意闲散，让人无拘无束。

在佛罗伦萨的大街小巷，经常能看到餐馆门口摆着堆满 T-bone 牛排的冰柜。斯卡纳地区和瑞士平原地貌环境相似，而且气候更温和，原野青草肥沃，非常适宜牛的生长。

我们在这家餐馆午餐，但没点牛排，好面食的父子俩都选了奶油黑白松露意面作为第一道。意大利人的gourmand 与法餐不太一样。一顿正餐，除头盘和甜品外，还有两道主菜菜，第一道通常是面类，用来充饥的，第二道才是肉或另一道面食，供慢慢享用：）

欧洲的Truffle松露，主要产区是法国和意大利，法国多出产黑松露，而意大利以白松露闻名世界，两种松露混合在一起更加美味。托斯卡纳乡间森林的白松露，十分稀有珍贵，被称为是 “餐桌上的钻石” 。

新鲜的海鲈鱼，说是清晨从热那亚（Genova）海港运来的。意大利厨师烘烤出的鱼，竟和中式清蒸的效果差不多，鱼肉嫩滑，鱼皮焦脆。

在佛罗伦萨也有一个food Market，这些年，这样的美食市场在欧洲雨后春笋地兴起，集菜场与餐饮食堂为一体，很受欢迎。我们曾在里斯本遇见过 Time Out market，真是一流！

佛罗伦萨的美食选择非常多。在佛罗伦萨的4个晚餐，我们竟有两次被鼓惑着去吃了寿司，儿子除了喜中餐，爱意餐，还是日本寿司迷。有些味道是西化了的，其实是中国人经营的。