西班牙美食与橄榄油

西班牙的美食，要数海鲜饭Paella最有名，在世界很多餐馆里都能享用到。可要说西班牙的美食國粹，就非Tapas莫属了。

何为Tapas，说法有好几种，其中最为人接受的是安达鲁西亚人的本地版本：TAPAS在西语里有蓋子的意思，以前在安达鲁西亚的餐厅里，弹吉它给食客们助兴的，通常是来挣点零花的年青学生，可后来不知啥他们丢掉了这个饭碗。不能再弹吉他了，学生们就在餐馆里当起了侍者，没受过专业训练的他们，端起盘子来总担心会把酒水从杯里洒出，于是就用小盘子盖在杯子上，为了掩饰，就在小盘里放上一些可口的小吃送给客人，可没想到这个做法竟很受食客们的欢迎，一时间蔚然成风。

不管TAPAS是怎么来的，TAPAS的出现后，油炸的美食多了起来，这与安达鲁西亚盛产橄榄油也有很大关系。从海滨的马拉加到内陆的Grenada，一路上都能看到成片的橄榄树园，散布在山坡上，西班牙享有“世界橄榄油王国”之名是当之无愧的，而安达卢西亚盛产的顶级橄榄油占其出口的80%；因为质量好，这里产的橄榄油价格比其它产区高出20%，还供不应求。

TAPAS里最常见的油炸沙丁鱼。

随便走近一家餐馆，或路过一个街边的小摊，都能享用到各式各样的TAPAS。

TAPAS种类之多，不胜枚举，其中一种非常值得推荐的是 Pimientos de Padrón Fritos （虎皮小青椒）。这种青椒不辣还嫩，产自西班牙北部加利西亚地区的Padrón，橄榄油煎后撒上一点粗盐，除了椒把，全部可食。这道虎皮青椒在全西班牙都可以吃到，在安达鲁西亚我们几乎每餐必点，有时甚至连吃两道都不解馋。

Tapas 多是油炸，但橄榄油不含胆固醇，富含维生素，易被人体吸收，所以这儿的人们似乎并不太担心因油炸食物摄入过多的油，在当地也没看到多少胖子；几乎任何蔬菜都可以炸，就连普通的油炸土豆，竟也非常好吃。

当地人下班后通常会先来到这样的酒吧小餐一顿，然后才在晚上9点以后吃晚餐。因为日照时长，还有午休的习惯，西班牙南部的晚餐时间很晚。这样的生活方式真是休闲，让人羡慕不已。

Gambas al Pil Pil 橄榄油炸香蒜虾也是安达鲁西亚每家餐馆Manu上一道必备的菜肴。

Espetos de sardinas（串烧沙丁鱼），这样的船型烧烤是马拉加海滩餐馆的特色菜，浇上橄榄油烧烤出的沙丁鱼比用橄榄油炸出来的更鲜。

夜色来临后，被阳光照射了一天的海滩，渐渐褪去了热浪，浪漫的吉他声传来，从一杯Sangria --- 西班牙最popular的饮料，慢慢喝出西班牙南部慢节奏的生活情调。

白天吃过TAPAS后，晚餐上来一碗安达卢西亚的蔬菜冷汤 Gazpacho，和一小锅满是海鲜的Paella，是再合适不过了。

多么让人熟悉的Paella啊，可是在这里，运气好时，你会重新认识它，安达鲁西亚本地的好餐厅里，Paella的味道会让你另眼相看。