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【辣子鸡丁】--#麻辣鲜香贼过瘾#

【辣子鸡丁】--#麻辣鲜香贼过瘾#

博客

 

 

 

 
 
 
川菜中有一道著名的江湖风味菜,
它起源于歌乐山,
其中的干辣椒用料足到令人怀疑人生,
充分体现了江湖厨师下手重的特点,
这道料理就是辣子鸡丁,
我曾经在多伦多的“沸腾鱼”吃过大厨出品的,
满满的一盘望过去,
都是辣椒,
要用筷子翻找半天才能找到丁点鸡丁。
自己做的好处就是不用太费力就能轻易找到鸡丁了!
 
 
 
 
  材料:

  鸡腿5只

  花椒

  干辣椒

  生姜

  葱段

  蒜

  盐

  生抽

  蚝油

  白糖

  料酒

  腰果

  白芝麻

  食用油

 
  做法:

  鸡腿去除腿骨,切成小丁。

  鸡腿倒少许料酒,生抽和蚝油腌制半小时。

  将腌好的鸡腿肉放进空气炸锅中炸20分钟左右至肉有点焦黄。

  起油锅,小火炒腰果,熟后盛出备用。

  炒锅放适量油,下葱姜蒜爆香。

  放入花椒和干辣椒爆香,过程小火以免糊掉。

  放入炸好的鸡丁翻炒,加入盐,白糖。

  放入事先炒好的腰果,撒上白芝麻即可。

 
 
 

 

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来源: 文学城-美羊羊2015
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