【紫薯肠粉】--#广式茶楼早茶点心#

  紫薯肠粉专用粉100克

  清水250克

  熟虾仁

  香肠1节

  鸡蛋2只

  胡萝卜丝少许

  食用油少许

  虾事先用开水汆熟，剥去虾壳，将虾对半破开。

  香肠和胡萝卜切成细丝备用。

  将紫薯粉放入碗中，加入清水，搅拌均匀。

  静置半小时，让粉浆更加融入顺滑。

  取一个烤盘或肠粉专用盘，底部刷层食用油。

  舀一勺粉浆倒入烤盘，摇动烤盘将粉浆均匀铺满盘底。

  上面舀一大勺鸡蛋液，放虾仁或香肠，胡萝卜丝。

  放入开水锅中蒸2-3分钟左右至表面有些泡泡。

  用刮铲轻轻将肠粉卷起来。

  吃的时候淋上甜酱油和香油。

  趁热享受这份广式茶楼的经典早茶点心。