【广式客家腊肉】--#秋风起，腊味香#

 

 

 

 

 

 

 

 

  五花肉1800克

  盐10克

  姜末36克

  高度白酒54克

  生抽48克

  老抽8克

  糖54克

 

  姜剁碎或用料理机搅碎。

  白糖，白酒，生抽，老抽和盐全部放在一个碗里搅拌至白糖融化。

  放入姜末，拌匀。

  买回来的肉不要洗，把肉切成长条状。

  把调好的料汁倒在肉上，用手揉搓料汁，尽量多撮一会，让料汁渗入到肉里。

  盖上保鲜膜，放进冰箱中冷藏腌制15-20小时。

  腌制过程中翻2~3次肉，让肉更好更均匀的入味。

  将腌好的肉一头穿上绳子，挂在外面晾晒。

  大概4天左右就可以了。

  晾晒好的腊肉打包放冰箱冷冻室。

  食用的时候取出切段，大火蒸15-20分钟左右。

  切片摆盘。

 

 

  晾晒过程中如果遇到阴雨天或潮湿天气，要及时把腊肉收起来装袋，放进冰箱，不然腊肉容易受潮变质。

  晾晒好的腊肉必须冷冻保存。

  做好的腊肉可以做腊味煲仔饭，腊肉香芋煲，腊味麦豆饭，腊肉炒蒜苗，等等。