【蹄花冻】--#年夜饭必备的凉菜#
蹄花冻，
是用猪蹄经过熬制，
将肉皮中含的胶原蛋白溶于汤中，
分解成明胶，
冷却之后，
形成皮冻。
做好的蹄花冻，
劲道弹牙，
猪蹄肉香四溢，
蹄花冻爽口又解腻，
在春节的家宴中，
是一道亮眼的冷盘。
材料：
- 猪蹄2只
- 姜片3片
- 葱结1个
- 八角桂皮
- 料酒
- 食用盐
- 生抽
- 糖
- 麻油
- 辣椒油
- 花椒油
- 醋
做法：
- 将猪蹄洗净，处理干净猪蹄上的毛。
- 将猪蹄剁成小块放入锅中焯水。
- 祛除浮沫，捞出冲洗干净。
- 将焯好的猪蹄放入干净的清水中，倒入料酒，盐，姜片，葱结，桂皮和八角。
- 中小火炖1小时。
- 取出猪蹄，去骨，将肉和皮重新放入汤中。
- 捞出汤中的葱，姜，桂皮等不要。
- 再开火煮一下。
- 将肉连带汤汁一起倒入容器，放入冰箱冷藏至少2小时。
- 凝固后去掉表面的油脂。
- 倒扣脱模，再切成片。
- 用生抽，麻油，糖，盐，醋和辣椒油，花椒油调一个酱汁。
- 浇在皮冻上即可。
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来源: 文学城-美羊羊2015