【韩式辣白菜 Kimchi】--#用母爱腌制出的亲情#

 

Kimchi，韩国泡菜，

不仅是韩国人餐桌上不可或缺的元素，

更代表着韩国的料理文化，

有韩餐的地方，

就有Kimchi。

韩国也有着“泡菜王国”的美誉。

 

 

韩国泡菜源自重庆市江北县，

唐朝时将军薛仁贵被发配到高丽即今天的韩国，

当时他的随从中有重庆江北县人，

会做家乡的泡菜，

自此重庆泡菜便进入了韩国。

朝鲜王朝时期，

泡菜的制作方法开始丰富，

原料也更加多样。

 

 

在韩国的许多传统家庭中，

一坛泡菜的原味卤汁可以传承九代人，

由曾祖母开始，

传给祖母，母亲，

再有母亲传给儿媳，

代代相传，

所以，

真正的韩国泡菜被称为：

用母爱腌制出的亲情，

岁月愈久，

味道愈浓。

 

 

材料：

• 大白菜1棵
• 盐适量
• 韩国辣椒面2杯
• 葱7根
• 蒜2头
• 姜1块
• 洋葱半个
• 苹果1个
• 梨1个
• 鱼露1/2杯
• 糯米粉2大匙
• 白砂糖2大匙
• 清水2杯
• 白酒1勺

 

 

做法：

• 去掉白菜的老叶子及不新鲜的叶子，不用洗，用刀在帮上砍一下，用手掰开成两半。

• 将白菜的每片叶子和帮都用薄盐抹一遍。

• 将抹好盐的白菜放入盆中腌制，每半小时给白菜翻一下。
• 当白菜变的软塌塌，同时白菜帮对折不断的时候就好了。

• 将白菜放在流动的水下冲洗，将盐尽量洗掉，可以用清水泡半小时左右。
• 捞出来放在架子上控干水分。

• 下面制作糯米糊。
• 将2杯的水和2大匙糯米粉混合均匀，中火不停搅拌熬制到帽泡变得半透明。

• 加入白糖，搅拌均匀，放一旁室温晾凉。
• 将苹果和梨分别去皮，切成小块。
• 蒜剥好，切成小块。
• 姜去皮，切成小块。
• 洋葱洗净，切成小块。
• 将苹果，梨，蒜和姜都放入食品粉碎机，打成小颗粒。

• 倒入糯米糊中。
• 将葱洗净，切碎放入糯米糊。

• 将辣椒面，鱼露和白酒也倒进糯米糊，搅拌均匀成泡菜酱。

• 放冰箱中醒发1小时以上。
• 戴上一次性手套，把醒发好的泡菜酱均匀的涂抹在每一片白菜上，菜帮上多涂一些。

• 将涂抹好的白菜放入干净无油的容器中，盖好盖子，放入冰箱中，2周后即可食用。

 

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来源: 文学城-美羊羊2015