【家庭自制腊肉】--#腊月特有的美味#

 

随着天气转凉，

相信很多主妇开始制作冬季特有的腊肉腊肠，

今年，

我也经不住诱惑，

第一次尝试了香肠的灌制，

多出来好几条五花肉，

干脆一不做二不休，

腌制成腊肉晾起来，

就等着腊月里美味铸成。

 

材料：

• 五花肉
• 生姜1小块
• 香叶2片
• 八角1个
• 桂皮1小片
• 花椒10颗左右
• 老抽1杯
• 生抽半杯
• 黄酒半杯
• 冰糖半杯
• 高度白酒1大勺

做法：

• 五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。

• 把所有的材料放入小锅中煮开，转最小的火，再煮2-3分钟。
• 关火，彻底放凉。

• 在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺二锅头。
• 把五花肉放进酱汁中，放冰箱冷藏3天。

• 每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
• 泡好的肉取出，拿棉绳穿起来，吊在通风的窗口10天。
• 晾好的肉，可以冷藏或冷冻保存。

有话说：

• 肉表面的水分一定要晾干，否则容易坏。
• 调料的比例是老抽是两份，其它的都是一份。
• 液体的量以能淹没肉为准。
• 白酒不要早放，加热后就没有酒香了。
• 根据肉的大小，晾的时间也会不同。以按压下去能感觉到内部有弹性为准。

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来源: 文学城-美羊羊2015