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【家庭自制腊肉】--#腊月特有的美味#

【家庭自制腊肉】--#腊月特有的美味#

博客
 
随着天气转凉,
相信很多主妇开始制作冬季特有的腊肉腊肠,
今年,
我也经不住诱惑,
第一次尝试了香肠的灌制,
多出来好几条五花肉,
干脆一不做二不休,
腌制成腊肉晾起来,
就等着腊月里美味铸成。
 
材料:
  • 五花肉
  • 生姜1小块
  • 香叶2片
  • 八角1个
  • 桂皮1小片
  • 花椒10颗左右
  • 老抽1杯
  • 生抽半杯
  • 黄酒半杯
  • 冰糖半杯
  • 高度白酒1大勺
做法:
  • 五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。

  • 把所有的材料放入小锅中煮开,转最小的火,再煮2-3分钟。
  • 关火,彻底放凉。

  • 在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺二锅头。
  • 把五花肉放进酱汁中,放冰箱冷藏3天。

  • 每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
  • 泡好的肉取出,拿棉绳穿起来,吊在通风的窗口10天。
  • 晾好的肉,可以冷藏或冷冻保存。
有话说:
  • 肉表面的水分一定要晾干,否则容易坏。
  • 调料的比例是老抽是两份,其它的都是一份。
  • 液体的量以能淹没肉为准。
  • 白酒不要早放,加热后就没有酒香了。
  • 根据肉的大小,晾的时间也会不同。以按压下去能感觉到内部有弹性为准。
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来源: 文学城-美羊羊2015
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