【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#
黄鱼肉嫩味鲜少骨，
自古就有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。
雪菜黄鱼是浙江福建一带的家常菜，
金条一般的大黄鱼，
铺上雪菜，
鱼肉和雪菜的融合，
充满了味觉的记忆。
材料：
- 黄鱼1条
- 雪菜
- 葱
- 姜
- 蒜
- 料酒
- 糖
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 食用油
- 淀粉
做法：
- 黄鱼洗净去鳞，用2根筷子从嘴巴叉进肚子转几圈，夹出内脏。
- 将鱼沥干水分后两面用刀在鱼身上划几刀并拍上干淀粉。
- 锅内放适量食用油，将黄鱼放进去两面煎至焦黄，盛出鱼备用。
- 锅里重新放油，将葱姜蒜末放入炒出香味。
- 放雪菜末继续炒，加入生抽，老抽，料酒，蚝油和糖翻炒均匀。
- 雪菜的咸度应该够了，所以不用加盐。
- 倒入适量清水，水开后放入黄鱼，小火炖煮至汤汁快收干即可。
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来源: 文学城-美羊羊2015