【雪菜黄鱼】--#舌尖上的江南#

 

黄鱼肉嫩味鲜少骨，

自古就有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。

雪菜黄鱼是浙江福建一带的家常菜，

金条一般的大黄鱼，

铺上雪菜，

鱼肉和雪菜的融合，

充满了味觉的记忆。

 

 

 

材料：

• 黄鱼1条
• 雪菜
• 葱
• 姜
• 蒜
• 料酒
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 食用油
• 淀粉

 

做法：

• 黄鱼洗净去鳞，用2根筷子从嘴巴叉进肚子转几圈，夹出内脏。
• 将鱼沥干水分后两面用刀在鱼身上划几刀并拍上干淀粉。
• 锅内放适量食用油，将黄鱼放进去两面煎至焦黄，盛出鱼备用。

• 锅里重新放油，将葱姜蒜末放入炒出香味。

• 放雪菜末继续炒，加入生抽，老抽，料酒，蚝油和糖翻炒均匀。
• 雪菜的咸度应该够了，所以不用加盐。

• 倒入适量清水，水开后放入黄鱼，小火炖煮至汤汁快收干即可。

 

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来源: 文学城-美羊羊2015