我吃故我在：尝尝眉豆饺子

儿时在一期《少年文艺》中，读过一篇名字闪亮的短篇小说《眉豆花开》。虽然具体内容忘了，但印象中只记得少男少女朦朦胧胧的是篇很美的小说，也让我知道了世界上有眉豆这个植物和它美丽的花。N年后的三年前，在一个中文网上买瓜果蔬菜种子，看到了有眉豆，心一动就买了一包，这下子这个有缘来相见的眉豆就在我这扎根繁衍了。

眉豆，学名为扁豆 Lablab Purpureus（维基百科），又名鹊豆、面豆，原产于亚洲。扁豆生活力强，适应性广，嫩荚可作为蔬菜食用，老荚可收籽粒煮食，白花眉豆还具有药用价值，其种子、种皮和花可入药，也可加工为保健食品；其产品还可以干制、盐渍、冷冻。眉豆的营养丰富，其干豆、鲜豆含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质。研究发现眉豆的不溶性膳食纤维有显著降低血清中总胆固醇的作用。眉豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。我家收的眉豆种是黑皮白嘴的，网上还有一种是白皮黑嘴的。

眉豆生命力很强，生长繁殖的也很旺盛，并且没见过生病或招虫害等。可算作一种比较好种植的多产的蔬菜植物。尤其是名不虚传的眉豆花，绽放的很有特色的。花的色调很宽广，从泛白到红再过渡到蓝紫色。结出来的豆荚，也是由刚开始的青绿色慢慢地泛红，到了10月中旬以后天气渐凉，豆荚就变得越加的发红发紫。当然，眉豆有不少品种，颜色也各有差异，有些品种是绿色泛白但很少变红。

初秋中秋时分摘采得眉豆荚比较偏绿些。豆子切片切絲或者整个的炒菜，炒肉，吃起来都又脆又嫩，还带着一股眉豆特有的香味。眉豆含有丰富的膳食纤维素，比一般的青菜更能促进肠蠕动。

到了深秋天气逐渐变凉，眉豆就越长越发红发紫了。一般来说，红紫色的青菜水果一般都富含抗氧化成分即花青素吧。并且吃起来口感偏甜。

眉豆十分高产，立秋以后越长越疯，到处爬藤伸枝展叶开花，结出一串串的豆荚。以前听过不少北方人用四季豆包包子，好吃不过饺子，我就试试用眉豆来包饺子吧。

把眉中两边的筋去掉，用快刀尽量的把它切细小一点。和猪肉馅放在一起可以多放几勺橄榄油封住豆馅之后再加酱油不容易出水。最后可加2勺麻油増香, 搅拌后就可以包了。

眉豆饺子口感很好，带着清新的甜香, 吃起来有点筋道有点QQ的。大概豆子营养好又健康，吃多了也好消化，打个嗝都是香的。

因为今年豆子太多了，就买了不少猪肉馅，拌好了以后包在塑料袋里头放进速冻里。冬季这几个月就可以拿出来解冻, 继续包眉豆饺子吃了。

心动不如行动，家里有院子明年就试着种几颗吧，对了，亚马逊网上也可以买到种子，用Lablab Purpureus。

谢谢观看和欣赏。