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好吃的意大利生牛肉片Carpaccio

好吃的意大利生牛肉片Carpaccio

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意大利生牛肉片Carpaccio,这种牛肉很好吃,很嫩,但是看上去有点吓人。吃生牛肉?茹毛饮血,太恐怖了。

Thunfisch - Carpaccio von UlrikeM | Chefkoch

其实,这是一种开胃菜,是用生冷牛肉,用的是里脊肉,切成很薄的片,经过处理,比如油浸,但是无味,然后放塑料薄膜或者纸片包紧卷起,放冰箱,不能冰冻。吃的时候取出来,沾黄色芥末酱吃,酱里面可拌上香菜。味道美极了,很嫩很嫩。也可以放其它调料,据各人喜好而定。它是由1950年从意大利传开的一种吃法。名字取自于一个著名的意大利画家。因为这个画家喜欢的色彩就是这种红色。

我以前喜欢在超市里买,但是没有那么精致好吃,是用盐腌制过的,口味太咸。

我这次是在网上订的bofrost的产品,太好吃了,网上评价五星完美。那个酱里面放松仁,奶酪,罗勒草。140克(三两不到)加二包酱汁,10欧元,被我一口吃掉。如下图。

Carpaccio vom Rind (11476) versandkostenfrei bestellen! | bofrost.de

吃这种菜,可以无限制地吃下去,好像永远不会饱,所以不能多买,否则控制不住。

45 k?stliche Carpaccio-Rezepte | Kücheng?tter

有高手自己在家里制作这道名菜,像我们这样笨的人,就只好买现成的吃。一般意大利餐馆,也要比较高级别的,才会供应。看过网上有人说,

要做好这道传统的前菜Carpaccio,烹饪前就要花足功夫。首先要选取优质的牛肉切片,用蒜茸、胡椒粒以及美酒、Rosemary浸没腌制,至少得用五六个小时。然后将腌好的牛肉铺在保鲜膜上,像卷寿司一样把牛肉片卷起来,放在冰箱中冷冻,既能让腌料更均匀地渗入到肉中去,也让浓烈的酒味充分挥发。
 
一道好的Carpaccio几乎要用上一天的时间,因此意大利人一般也只有双休日才能好好享受这道前菜。作为意大利经典的开胃菜,长相普通的Carpaccio让人感觉出乎意料的鲜美,几片薄得透明的生肉片最大限度地保留了牛肉的生鲜美味,柔软绵延。
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来源: 文学城-gaobeibei
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