老妈的伙食：二米饭、粑粑柑和老家肉饼

老妈向来喜爱手工，缝缝补补、拼拼裁裁，颇有一些心得与创意。但她疏于烹饪，对吃喝之事不大介意，肚子饱就得。虽住在京城，起居方便，外面餐馆也是林立，但随着年事增高，出门减少，每顿饭竟也成了“议题”。

终于，老妈打来电话报喜，“饭盆子问题有解了。”我们喜出望外，赶紧着探个究竟。原来她老人家参加了中科院的“老年人营养餐”专项服务项目。每周五只消按时填表缴费，下周的每日正午就会有人按时送饭到门。从此，我们无须牵挂老人过马路采购的安危，也不用担心她顿顿熬粥或者煮方便面，皆大欢喜乎？

老人的伙食如何呢？她寄来了菜单(下图)，咱们一起来研究研究。

老妈选择的老年餐是B套餐，有B1、B2之分。两者差别在于菜品，价位都是￥30/份 （真的吗？）。一份标准餐分主食、菜类和汤粥三项。汤粥较为简单清淡，没有重口味或高热量的，可以理解为是补充液体。

主食包含两种，米面交错，粗细混合。我留意到有“二米饭”一词，想来不是每个人都明白，在这里注解一下。“二米饭”当然不是说米饭很“二”; ), 而是有“历史背景”的一种表达。

在实行供给制的年代，每家每月的大米分配量是有限的。如果做纯大米饭，就会感觉特别奢侈。在种植小米的地区，大家做饭时，往往会在大米里掺上一半小米进去，这便是老一辈人常说的“二米饭”。对北京人来讲，因小米也是稀罕之物，二米饭倒是不常吃。如今生活水平尽管提高了，但从健康的角度出发，人们蒸米饭的时候，也还会再掺些粗粮。

营养盒饭每天变化的重头戏在菜谱上，我仔细掂量后认为，设计者也是费了一番心思的，两荤两素，科学搭配。虽说是家常菜，每日也不重样，尽量做出风味来。或豆类蛋白，或新鲜时菜，肉食也是变着花样儿。如果我来订餐的话，可能会挑选有伴菜的肉食，如和香芋一块蒸的扣肉，随蘑菇同时炖的小鸡，这样芋头里含着肉香，鸡肉里混着菌类，非常下饭。菜谱中的“酸萝卜炖鸭”引起了我的注意，这样的解腻好组合，我也可以试一试。

老妈告诉我，如果还想再添点啥的话，菜单上还有特色面食供你打勾。“老家肉饼”是我不熟悉的面点。这名字起得怪接地气的，透着亲切。老妈很有兴致地给我讲了它的身世。

早在1993年，首都师大的一位教书匠转行餐饮，面向大众草根，把只有几张桌子的肉饼店，发展成为国内最知名的快餐连锁店之一。门面是西红柿炒鸡蛋的高亮度，店里和人人熟悉的西式快餐店差不多。“老家肉饼”自我营造的形象就是秉持老家的味道，它的广告词也是蛮煽情的-

• “老家”的记忆，在每个浪子的心间缠绕，梦里徘徊，
• “老家”是每个游子心中温暖的守候，
• 也是城市漂泊中让自己坚强的力量。 

我翻了翻菜肴的图片，上面都是些永远不会吃腻的滋味。老妈说了，下次回国，会陪我到小店坐坐。瞅瞅自己马不停蹄地走南闯北了一辈子，每天惦念的却还是豆腐脑、肉馄饨、咖喱饭、牛肉饼之类的家常便饭。

下面是老妈传过来的没有修图的手机照，相片上是午餐最自然的模样，看来在营养与味道上基本都达标了。

从饭盒下垫的报纸，我也顺便检查了老妈的学习进展-有时她在阅读【三体】电视剧的影评，有时在钻研国家地理信息服务平台“天地图”……涉猎相当广泛嘛。

我也询问过老妈，这饭盒是否回收？她的回答是否定的。一周5个塑料盒，每人一年就产生了260份垃圾，此为美中不足。若能采用重复使用的容器，造型再打造得可爱一些，就能够顺应环保理念，但不知用户能不能接受相应提高的成本？

对老妈午餐的调研就此结束，我还是满意的，只是做了点补充， “要多吃水果喽”。她很快回复，“放心，你弟刚给我网购了一筐粑粑柑。”

“粑粑柑？” 疫情这几年的时空分割，让我觉得自己不再是北京通了，很多名词儿都需要跟个定语从句，“Which is”

这耙耙柑的背景比较复杂, 老弟插嘴了……

1979年，日本静冈县果树试验场以“青见”与椪柑F-2432杂交培育出了一种汁多味甜的柑橘新品种，随后于2000年左右被引入了国内。它的皮和果肉是分开的，摸着有种“中空”的柔软感觉，四川人就给了它起了一个生动的俗称叫“粑粑柑”。它的学名叫“春见”，因为它是属于春天结果的“春橘”，比较稀罕，而我们平时吃的大多为秋天结果的“冬橘”。

“春见”，与春天相见，这名字果然有深意、有美意、有诗意。

说“春见”，那北京的春天是真真地见着了。老妈刚刚从北大校园踏青归来，掐了一些未名湖畔的春日胜景。当年的人面不知何处去，如今的桃花依旧笑春风。

 

感谢部分网图。