我是一个面条控（四）

改革开放前，中国人口流动性很小，所以那时各地交流不多。很多南方菜我们东北人不会吃，比如小时候就不知道西红柿可以炒鸡蛋，以为只能当水果生吃。还有菜花以前东北人也不知道怎么吃。这些新蔬菜和新吃法还都是当时的沈阳劳模李素文教的。

我刚到秦皇岛工作时，与一个来自四川资阳的小杨住一个宿舍。小杨长得白白净净，随和谦虚。他觉得食堂饭菜味道差，很喜欢自己做饭，特点是不管做什么菜都要放他从家带来的资阳豆瓣酱。乌贼产卵的季节，我们下班后就到码头那去钓乌贼玩。乌贼很好钓，五月份产卵季节的乌贼往往是产完卵就死了，有时海面上都能看到漂浮的死乌贼。钓乌贼的时候，偶尔还能钓上大海参，可不论钓上什么，小杨都一律用资阳豆瓣酱炒。我当时对豆瓣辣酱还不是很接受，而且我不大喜欢海鲜，所以那些乌贼鱼就都给小杨自己吃了。

有一天我去市里买了几个莴苣回来，准备晚上自己炒个莴苣吃。收拾那个莴苣时，我把叶子都当废料扔了。小杨看到了就很惊讶的说：“你怎么把叶子都扔了啊？这叶子很好吃的啊。”“啊？！”我头一次听说莴苣叶子能吃，有点懵。小杨说：“我一会下点挂面，把这叶子一起煮了，你尝尝就知道了。”吃了小杨的莴苣叶子挂面后，我才知道莴苣叶子这么好吃。从此，我就告诉家里人，莴苣叶子很好吃。现在莴苣叶子有了一个很好的名字--油麦菜。

改革开放后，人民的自由度增加，人口流动频繁，使得各地美食得以相互交流。如今我在沈阳就基本可以吃到各地风味小吃，而无需舟车劳顿地去当地品尝。

印象中外地最早来沈阳开饭馆的是四川人，其后就是粤菜。东北人不排外，外地人到沈阳都觉得很舒服，没有被排斥和歧视的感觉。现在开遍全国的好利来蛋糕的老板罗红就是四川雅安人，他的事业虽起始于兰州，但发迹于沈阳。我那时在国内做咨询，和他有过交往。他是一个非常谦和有礼的年青人，很热心文化公益事业，如今他的企业已经是国内数一数二的烘焙龙头企业。

重庆小天鹅，成都外婆家都很早落户沈阳。沈阳人虽然不像四川人那样无辣不欢，但也爱吃辣。担担面因为都是小小的一碗，我们都当点心吃。川菜和担担面的香辣味道和东北人的重口味很搭。

大概第一个入驻沈阳的外地面馆是美国加州牛肉面。把一个纯粹中国风味的牛肉面给按上一个美国加州的名头，让这碗普普通通的牛肉面变得洋气和体面了不少。可吃过之后，估计没几个人会觉得这牛肉面有什么特殊，太普通了，还不如沈阳的苏氏牛肉面。后来又有了一个李先生牛肉面，好像也是一个美籍华人开的。

说到牛肉面就不能不说台湾牛肉面。早在九十年代，台湾的顶好牛肉面就入驻沈阳了，第一家店就开在紧邻三好街的文萃路上。那时我在三好街混饭，尝过一次后，顶好牛肉面是我午饭的首选。只要不出差，几乎天天都去。那时一碗牛肉面六块钱，比其它面馆要贵不少，可那碗面实惠啊，好多大块牛肉，还配半个卤蛋和青菜榨菜，而且牛肉浓汤也是鲜美无比。最奇怪的是面条，竟然泡在汤里吃起来还弹牙。我一个朋友是那家店的店长，我就请教他，这牛肉面的面怎么这么筋道呢？他告诉了我一个秘密，原来他们的牛肉面煮到八分熟就捞出来，是靠牛肉热汤烫熟的。真是做什么都有窍门，行行出状元。从此我就学会了，煮汤面不能煮过头了，要煮八分熟。

连赵本山都被顶好牛肉面折服了。他当时就住在万豪酒店对面的河畔花园别墅区里，离顶好面馆不远。我在那遇见他好多次，但三好街人很淡定，没人找他签字合影。赵本山那时也很接地气，谁跟他搭话，他都像认识似的跟你聊几句。

顶好牛肉面在沈阳的名头很响，每天顾客络绎不绝。据说不到半年就可收回全部投资，每年一家店的利润就近百万。如今顶好的牛肉面卖到三十多元一碗了，在沈阳已经开了十六家店。小小牛肉面看着不起眼，做好了也是大生意。

2012年带老母亲去台湾旅游时，台湾导游曾特意安排两家据说是台湾最好的牛肉面馆让我们品尝，一家在高雄，一家在台北。两家牛肉面做的都很好，和顶好牛肉面不相上下，不过台北这家牛肉面有个优惠，面条不限量，不够可以加。感觉适合饭量大的体力劳动者顾客。

虽然后来在不同的地方品尝过各种牛肉面，但顶好牛肉面则永远是我心中最好的牛肉面。如今我自己也学会了做牛肉面，但我做了一些改革，我是用牛排骨，而不是牛肉。牛排骨怎么炖都不柴，炖出的牛肉汤因为有牛骨也非常鲜美。只是这美食如今不敢多吃，岁数大了，担心血管心脏受不了。

要说台湾占领大陆市场最早的面条还不是牛肉面，而是方便面。记得八十年代中我读研的时候，北京只有一种简易包装的三鲜伊面，一块钱一袋含五包，里面有五个调料包。那时我们经常在机房干到很晚，因为编程是一种很具挑战性的工作，很容易兴奋，有时不知不觉就干到下半夜，而食堂那个点早就关门了。饥肠辘辘的我们有时会到校门口那个温州人的馄饨摊，买一碗馄饨当夜宵。有时太晚了，连温州人都回家了，就只好打点开水泡方便面了。我对所有的面条都不排斥，即使是最简单的方便面我也吃的津津有味，连汤水都喝的一干二净，当然主要是肚子饿了，吃啥都香。：）

九十年代初，康师傅红烧牛肉面问世后，立马让大陆所有简易方便面都焦虑了。虽然那时两块钱一包的方便面大多数国人还觉得贵，一时无法接受，但康师傅牛肉面的口碑却慢慢树立起来。随着中国人收入水平的提升，康师傅的价格也被大陆老百姓接受，待统一方便面进入大陆时，康师傅早已拥有了忠实的客户群。这是一个弯道超车的经典案例，鼎新国际之所以能胜出靠的就是超前的眼光和对大陆市场的信心。

鼎新公司是最早来到中国的台湾食品公司。如今这家公司已成为年销售额九百多亿美元的跨过企业，每年单单销售的方便面就有几十亿包，而且主要市场和生产基地都在中国大陆。十四亿人口的大国，在经济快速发展的初期，消费首先是从吃的改善开始的。谁抓住了这个历史机遇，谁就会成为食品产业的巨头。

办企业最重要的是眼光和魄力。在中国刚刚打开国门的那个时候，可以说是人有多大胆，就有多大产。那时的中国市场空白太多了，尤其是食品产业，随便找一个空白项目，只要坚持下来，都会成为行业翘楚。其实直到最近这些年，这种人有多大胆，就有多大产的事还在发生。柳州的螺蛳粉就是这样一个成功案例。

面条不仅中国人喜欢，外国人也喜欢。只不过外国人只有意大利面一种面条，不像中国什么拉面、抻面、切面、挂面、压面、刀削面花样繁多。在瑞士留学时，第一次吃意面的时候吓我一跳，那一大勺牛肉沫番茄酱，感觉比面条都多，估计有半斤肉馅。就觉得瑞士人真奢侈啊，吃一盘面条都用那么多肉馅。