年菜一：红红火火，热热闹闹

过年，要的就是气氛，红红火火，热热闹闹！

这个星期我们家天天都象过年！做卫生，洗被子，擦车子；办年货，买礼物，准备红包；剁鱼肉，做鱼丸，热气腾腾；挂灯笼，放音乐，孩子们笑哈哈！我昨天也穿起了中式红棉袄，本来嘛，我就喜欢红红红红的色彩！

儿子喜欢过年，他说他最喜欢年三十晚上看中央台的航诹?锻砘帷Ｋ?不兑槐呖匆槐哙竟献樱?粤闶常??颐挥兴?跏奔涞南拗疲???傅闵洗簿图傅闵洗玻??荒曛芯驼饷匆惶欤??懿桓咝寺穑苛礁雠??共惶?靼祝?墒切∶字?朗荋APPY NEW YEAR，小麦只管跟在后面找乐！

老公也爱过节，因为又可以做他那个一年做一回的“旺旺”鱼丸了，还可能因为他比较传统吧，注重这些老节日。我，我也爱过节，虽然不能像当姑娘时只管吃玩和睡那么舒服，可是孩子们开心，我也就快乐－－不知不觉地，我成了我妈！

就像现在看春晚，内容在其次，气氛对于我们似乎更重要一样，我们忙着做吃的，那种忙碌营造出来的气氛比吃本身更有意义。当然，还是要做我们自己爱吃的东西。我和老公来自不同的地方，因此我们的年菜一定是既有湖北风味的又有福州传统的。来看看吧：

福州太平燕

我先把这道菜和城里的老乡们同享，我知道的有浪迹天涯MM,毛毛爸，小问号，管夫人，还有很多也许在潜水的。。。看到的都别客气！

“太平燕”又称“肉燕”，是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”。福州人常将“肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”。燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。（以上摘自阿椿提供的网络帖子）

去年夏天回国时，我带着儿子去买肉燕皮，征得店主同意后，拍了几张他们制作过程：

1，一个小伙子用大木锤把瘦肉剁成肉糜，大老远就能听到“嗒，嗒，嗒，嗒”的声音。
2，加入番薯粉后。。。（这个过程我也没看到），揉拌压匀。。。
3，看看那根长长的面杖！
4，新鲜刚做好切块的，薄如白纸！

肉燕的做法和包馄饨类同，不过要比较小心。

1，我用了带肥猪碎肉，加马蹄碎，葱花，紫菜碎，用生抽和盐调味。加了紫菜味道丰富一些，可是肉变得稍硬了点，所以一般我是不加紫菜的。
2，把肉燕皮切成方块。
3，用水把肉燕皮泼湿。因为燕皮干了后很脆，只有用水弄湿了才可以包。旁边放一点水，收口不够湿时再给点水。
4，包好后，下锅前的样子。

煮的时候，我是用葱白在油锅里爆香，稍微冷却后给水烧开，放入肉燕，同时放入事先煮熟剥了壳的鹌鹑蛋。一般我们都是用鹌鹑蛋来代替鸭蛋。煮熟后给盐调味，起锅前给葱花和些许醋。

五香鸡卷

这是福建厦门泉州一带很有名的小吃，这个菜对我而言有着太多美好的回忆。这是我第一次做，吃起来没有我记忆中吃过的好吃，不知道是我从网站上找的方子不一样还是我做的不过老道。给大家看看，不做推荐。

“旺旺”鱼丸

各个地方之间口味差别真是很大。我觉得福州鱼丸是我吃过的鱼丸中最好吃的，而老公却非常怀念他的湖北鱼丸。他嫌福州鱼丸太硬，而我却觉得湖北鱼丸太绵，一点没有福州鱼丸的弹性。

吃不到湖北鱼丸就自己做！老公在福州那几年凭着记忆就自己做起了湖北鱼丸。那年春节前我儿子约三、四岁，那个晚上我带着儿子刚从我们单位参加过晚会回来，带回来一大包旺旺雪饼，上面写着“天天吃旺旺，运气一定旺！”，可是我那懂几个字的儿子很得意地念：“天天吃旺旺，云乐一走旺！”恰好我老公正在做鱼丸，全家人大笑之余，这个鱼丸就被我们定为“旺旺”鱼丸了。在我们家，我们就是直接称呼它“旺旺”！

过程图其实也拍了，想来也没有人会想去做，不上了。不过老公的辛劳还是要表彰一下：

从唐人街买了一段5磅重的草鱼，只取鱼背部分的肉。用刀背在鱼背的肉上拍打一会儿，用刀刮下鱼肉。再用刀背把鱼肉剁成鱼糜，并剔除残留的鱼线等杂物，约半个小时。这个时候鱼糜约2磅重。加入两勺葱白，两勺姜末，6两的番薯粉，用手朝一个方向使劲搅拌，约一个小时。锅里给水烧开，用手挤出小丸子，小酒杯接着，倒在烧开的锅里。待全部的鱼丸浮起时，就可以捞起放在清水里了，吃的时候用高汤煮，加葱花盐就可。

老公说今年做的形状不好看，本不让我拍，是我强行拍照的。其实我的孩子们还是很喜欢吃的！

八宝饭

这个估计是家家户户都可能做的一道甜点了。

糯米在水里浸泡6－8个小时，蒸熟，给糖和猪油（LARD）搅拌。红枣，莲子加糖分别煮软，不要太烂就可。拿一个碗，碗边碗底都抹油，在碗底摆上莲子和红枣（愿意加别的如桂圆干葡萄干等也可），摆上一部分糯米饭，压实，再摆上一些红豆沙，上面再铺上糯米饭，放在锅里蒸约20分钟后取出，把碗反扣在盘子里，取出蒸好的米饭。吃的时候煮一些糖水洒在面上。









　　

年菜二有的在冰箱里，有的还没买回来，争取推出和大家分享，敬请关注哈！

祝所有的朋友们新的一年平平安安，顺顺利利，兴旺发达，团团圆圆!



                                                      （未经许可，请勿转贴！）