为迎春而做的一些怀旧菜:炸猪排,烧汁排骨,冰糖肘子。
炸猪排:
先使用肉锤把排骨肉拍松,然后用盐,酒腌上半个时辰。
这次我先用排骨沾上干白面粉两面拍干,浸入预先调好的沾汁(牛奶,白胡椒,精盐,蛋清),然后再裹上一层面包粉(bread curmbs),去油里煎炸。油温适中,出品呈金色。口感应该是外脆里嫩多汁,再来一罐冰镇啤酒也是绝佳的了。
正宗泰康黄牌,这也是历来炸猪排的最佳拍档!
烧汁排骨:
材料
大排,老抽,生抽,生粉,水淀粉,盐,鸡精,糖,料酒,葱姜,蛋清
做法
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油,下葱姜末、老抽、生抽、糖,加水一大碗,将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
用它来做排骨盖面也是一流的哦!
冰糖肘子:
我们这里西人超市里经常有买肘子蹄子胖的,今天看到鲜肉巨新鲜而且在促销,只要.99一磅,一个肘子也就五六块钱,
这次炖肘子,正好有冰糖还有突尼斯去核蜜枣,除了料酒酱油,其他就原味了。我个人认为简单才能品出食材原味。
最后祝大家在新的一年里身体健康!
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来源: 文学城-strad