这么多年，最爱的还是蛋黄莲蓉月饼，中秋快乐（多图）

饼皮的方子，每年都是从爱厨美女那里抄作业，超赞的方子，零失败，贴过很多次啦

这是爱厨的廣式月餅方子，原贴在这里：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/472418.html

餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：　
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，

覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，

搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上

一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，

放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。

 

刚搅匀的面团

 

 

静置加料揉匀后，用电子秤来把月饼皮给分成15克/份，揉圆。

 

 

将月饼皮用手指略略压扁，包入蛋黄莲蓉馅

 

 

用手掌的虎口慢慢的把饼皮往上推和收拢，揉圆

 

 

我用的是50克的模子，一开始拿到手的时候，觉得小了点，后来做了一次月饼后，发现这个大小其实正好合适，做出来的月饼小巧好看，而且还不容易吃到腻。

 

 

 

压成月饼生坯

 

 

 

送入预热到350F/177度的烤箱，先烤了5分钟，拿出来在表面均匀的刷上蛋黄液

 

 

再送回去接着烤15分钟左右，或者到月饼表面上色。